Οδηγός για το πιπέρι Aleppo: Πώς να μαγειρέψετε με πιπέρι Aleppo

Το αλμυρό γλυκό πιπέρι Aleppo είναι ένα ευέλικτο μπαχαρικό της Συρίας που είναι ιδανικό για μια ποικιλία πιάτων.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το πιπέρι Aleppo;
• Ποια είναι η προέλευση του πιπεριού Aleppo;
• Πού να αγοράσετε πιπέρι Aleppo
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι Aleppo
• Τι να αντικαταστήσει το πιπέρι Aleppo
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι το πιπέρι Aleppo;

Το πιπέρι Aleppo είναι η ημι-αποξηραμένη, αλεσμένη μορφή του ώριμου πιπεριού Halaby, που μοιάζει με πιπέρι jalapeño αλλά είναι περίπου τέσσερις φορές πιο ζεστό και έχει ένα πιο γλυκό, πιο περίπλοκο προφίλ γεύσης. Το πιπέρι Aleppo πήρε το όνομά του από την πόλη Silp Road στο Χαλέπι στη βόρεια Συρία. Καλλιεργείται συνήθως στη Συρία, την Τουρκία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Ποια είναι η προέλευση του πιπεριού Aleppo;

Τον δέκατο πέμπτο αιώνα, οι Ευρωπαίοι εξερευνητές έφεραν για πρώτη φορά πιπεριές από την Αμερική στην Ευρώπη. Από εκεί, οι πιπεριές εξαπλώθηκαν σε όλη την Οθωμανική Αυτοκρατορία σε μέρη όπως η Τουρκία και η Συρία, όπου το πιπέρι Χαλέπι ( Capsicum ετησίως ) εμφανίστηκε. Για να διατηρήσει τη γεύση και τη ζέστη του πιπεριού του Χαλέπι, οι Σύριοι παραδοσιακά στέγνωσαν τον ήλιο τις πιπεριές με λίγο αλάτι, αποδίδοντας μια νιφάδα κόκκινου πιπεριού που είναι ελαφρώς αλμυρή και λιπαρή - ιδανική για χρήση ως καρύκευμα.

Πού να αγοράσετε πιπέρι Aleppo

Μπορείτε να βρείτε πιπέρι Aleppo στα παντοπωλεία της Μέσης Ανατολής, σε μπαχαρικά και σε απευθείας σύνδεση. Αναζητήστε νιφάδες πιπεριού με βαθύ μπορντό χρώμα με φρέσκια, φρουτώδη μυρωδιά. Είναι σύνηθες για το πιπέρι Aleppo να έχει λιπαρή υφή και αλμυρή γεύση, λόγω της παραδοσιακής διαδικασίας ξήρανσης από τον ήλιο. Εάν ψωνίζετε σε ένα τουρκικό μανάβικο, μπορείτε να βρείτε πιπέρι Χαλέπι με το όνομα καυτερή πιπεριά .

Πώς να χρησιμοποιήσετε το πιπέρι Aleppo

Το πιπέρι Aleppo είναι ο τέλειος τρόπος για να προσθέσετε ζέστη στα πιάτα της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου, όπως βουτιά στο Muhammara, hummus και ful medames , καθώς και μαρινάδες για ψητά κρέατα όπως τα καβούρια . Δοκιμάστε να το πασπαλίσετε οπουδήποτε θα προσθέσατε κανονικά έναν άλλο τύπο πιπεριάς: σε ψητά λαχανικά, αυγά deviled ή ακόμα και ποπ κορν.

Τι να αντικαταστήσει το πιπέρι Aleppo

Μπορείτε να αντικαταστήσετε σχεδόν όλες τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού με το πιπέρι Aleppo. Εξοικειωθείτε με τα επίπεδα μπαχαρικών τόσο του πιπεριού Aleppo όσο και του υποκατάστατου κόκκινου πιπεριού, καθορίζοντας εάν θα προσθέσετε περισσότερο ή λιγότερο για να επιτύχετε την ίδια γεύση. Λάβετε υπόψη ότι το πιπέρι Aleppo είναι περίπου το μισό πικάντικο με τις τυπικές νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Μερικές κοινές υποκαταστάσεις περιλαμβάνουν chill ancho, Marash chiles και Urfa chile πιπεριές ή ένα μείγμα από πιπέρι καγιέν , Ουγγρική ή ισπανική πάπρικα και μια πρέζα αλάτι.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Σύγχρονη Μαγειρική Μέσης Ανατολής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι