Συνταγή Ful Medames: Πώς να φτιάξετε στιφάδο Fava Bean

Το Ful medames είναι ένα πλούσιο χορτοφάγο στιφάδο φασολιών.

ξεκινώντας μια σειρά ρούχων από το σπίτι

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ful Medames;
• Τρόπος εξυπηρέτησης Ful Medames
• Απλή συνταγή Ful Medames
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Τι είναι το Ful Medames;

Ful medames (μερικές φορές γράφεται γεμάτα mudammas ) ή ΦΟΥΛ , είναι ένα αιγυπτιακό πιάτο φτιαγμένο με φασόλια. Ful medames πιθανότατα προήλθε χιλιάδες χρόνια πριν. Στο Μεσαιωνικό Κάιρο, τα φασόλια μαγειρεύτηκαν όλη τη νύχτα σε καυτές στάχτες που είχαν απομείνει από τη θέρμανση δημόσιων λουτρών. Το ful είναι αραβικό για φασόλια, και medames πιθανότατα προέρχεται από τη λέξη πράγμα , ή στάχτες. Στην Αίγυπτο σήμερα, μαγειρεύουν ful medames με μούσκεμα αποξηραμένων φασολιών νύχτας. Στη συνέχεια, βράζουν τα φασόλια και στη συνέχεια αφήστε τα να σιγοβράσουν αργά στη σόμπα για μια νύχτα για πρωινό το επόμενο πρωί. Όταν είναι τρυφερά και σούπα, τα φασόλια αναμιγνύονται και πολτοποιούνται με λάδι ή samneh ( διαυγές βούτυρο παρόμοιο με το γκι ).

Ful medames αντιμετωπίζει περιφερειακές παραλλαγές σε όλη τη Βόρεια Αφρική και τη Μέση Ανατολή. Στην Ιορδανία, για παράδειγμα, ful medames είναι μια βουτιά σαν χούμους. Στη Συρία, ful medames τείνει να είναι πιο πικάντικο. Το μαροκινό ful medames έχει μια περισσότερο σούπα σαν συνέπεια. Μια άλλη έκδοση είναι η ful medames σαλάτα, η οποία περιέχει μαγειρεμένα, διατηρημένα με απλή ψύξη φασόλια αναμεμιγμένα με ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Τρόπος εξυπηρέτησης Ful Medames

Είναι τυπικό να τρώτε ful medames με αυγά για πρωινό, αλλά μπορεί επίσης να είναι μέρος του Ήμισυ ή πιατέλα με ορεκτικά. Η σούπα της συνοχής του ΦΟΥΛ είναι ιδανικό για κουτάλι με το Αιγυπτιακό flatbread είναι τρελό ή ζεστό φρεσκοψημένο πίτα . Για μεζέ, σερβίρετε ΦΟΥΛ με απλά ορεκτικά, όπως μαριναρισμένη φέτα ή labneh, ελιές και σαλάτες ντομάτας ή αγγουριού. Συνδυασμός ful medames με καρυκεύματα όπως πικάντικα τουρσιά και φέτες κρεμμυδάκια ή πράσινα κρεμμύδια. Οι Αιγύπτιοι ψεκάζουν ful medames με τσάι σαλάτας , μια σάλτσα ταχίνι-σκόρδου-ξιδιού.

Απλή συνταγή Ful Medames

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 φλιτζάνι αποξηραμένα αιγυπτιακά φασόλια, εμποτισμένα όλη τη νύχτα (ή αντικαταστήστε 15 ουγκιές κονσερβοποιημένων φασολιών)
• ¼ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (ή γκι)
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​κύμινο
• Powder κουταλάκι του γλυκού σε σκόνη, όπως πιπέρι καγιέν ή Χαλέπι
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, συν περισσότερο για γεύση
• ¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και τριμμένες ή πολτοποιημένες σε πολτό με γουδί και γουδοχέρι
• ¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη (ή φρέσκο ​​χυμό λεμονιού)
• ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό, για σερβίρισμα
• Σφήνες με ασβέστη ή λεμόνι, για σερβίρισμα
• 2 τηγανητά ή βραστά αυγά, για σερβίρισμα (προαιρετικά)
• ½ μικρό κόκκινο κρεμμύδι, λεπτό τεμαχισμένο, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Στραγγίστε τα εμποτισμένα ή κονσερβοποιημένα φασόλια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε τα φασόλια με κρύο νερό κατά 1 ίντσα.
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μετά σιγοβράζουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι πολύ μαλακό και σούπα, περίπου 2 ώρες για αποξηραμένα φασόλια και 15 λεπτά για κονσέρβες.
3. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να αφαιρέσετε 1-2 φλιτζάνια φασόλια και υγρό μαγειρέματος. Χρησιμοποιήστε ένα πολτοποιητή πατάτας ή ένα πιρούνι για να πολτοποιήσετε τα φασόλια και, στη συνέχεια, επιστρέψτε στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο, κύμινο, σκόνη Χιλής, αλάτι, πιπέρι και σκόρδο.
4. Σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό και οι γεύσεις έχουν λιώσει, περίπου 5-10 ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε λάιμ ή χυμό λεμονιού. Σερβίρετε με ασβέστη ή λεμόνι, αυγά και κρεμμύδι.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.