Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια: 4 συμβουλές για την προετοιμασία ρεβίθια

Με λίγο επιπλέον χρόνο και προσπάθεια, τα αποξηραμένα ρεβίθια δίνουν ένα πιο θρεπτικό, πιο γλυκό φασόλι από ό, τι μπορεί ποτέ.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα ρεβίθια;
• 4 συμβουλές για το μαγείρεμα ρεβίθια
• Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι τα ρεβίθια;

Τα ρεβίθια, επίσης γνωστά ως φασόλια garbanzo, είναι από τα πρώτα λαχανικά καλλιεργήθηκε ποτέ από αρχαίους πολιτισμούς. Ως μέλος του Fabaceae οικογένεια ή οικογένεια μπιζελιών, τα ρεβίθια είναι μια εξαιρετικά σημαντική και ευέλικτη πηγή πρωτεΐνης παγκοσμίως, ειδικά σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή.

Μπορείτε να αναμίξετε τα μαγειρεμένα φασόλια χούμους , αλέστε τα σε αλεύρι για να φτιάξετε διάφορα σνακ, όπως το φαλάφελ, ή το socca, ένα επίπεδο ψωμί ή σιγοβράστε τα σε ένα στιφάδο όπως το Ινδικό chana masala ή κάρυ ρεβίθια. Για ένα γρήγορο πιάτο ή ελαφρύ μεσημεριανό γεύμα, ψητό ή τηγανίστε τα φασόλια μέχρι να είναι τραγανό ή να τα βάλουμε σε πράσινο σαλάτες για μια επιπλέον ώθηση πρωτεΐνης. Το υγρό μαγειρέματος που βρέθηκε σε κονσερβοποιημένα ρεβίθια, ονομάζεται aquafaba , είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο vegan για τα ασπράδια.

4 συμβουλές για το μαγείρεμα ρεβίθια

Οι περισσότερες συνταγές ρεβίθια απαιτούν κονσερβοποιημένα (στραγγισμένα) ρεβίθια, αλλά με λίγο επιπλέον χρόνο και σχεδιασμό, είναι εύκολο να μαγειρέψετε αποξηραμένα ρεβίθια που ταιριάζουν στις ανάγκες σας:

1. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο γρήγορης εμβάπτισης . Εάν δεν έχετε 12 ώρες για να αφήσετε τα ρεβίθια να μουλιάσουν, μπορείτε να μειώσετε τη διαδικασία σε δύο ώρες με τη μέθοδο γρήγορης εμβάπτισης: Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα ρεβίθια και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε τα με λίγες ίντσες νερού και βράστε το νερό. Καλύψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε τα εμποτισμένα φασόλια να παραμείνουν για 1 ώρα. Στραγγίστε το δοχείο και μαγειρέψτε τα φασόλια σε ένα μεγάλο δοχείο σιγοβράζοντος νερού για μια επιπλέον ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
2. Χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα . Προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα στο νερό εμποτισμού μπορεί επίσης να επιταχύνει τη διαδικασία εμποτισμού, βοηθώντας να μαλακώσουν τα ρεβίθια μαλακώνοντας το εξωτερικό τους δέρμα και καθιστώντας τα πιο απορροφητικά.
3. Χρησιμοποιήστε χύτρα πίεσης . Εάν έχετε πολύ μικρό χρόνο μαγειρέματος, μια συσκευή πίεσης σάς επιτρέπει να παραλείψετε εντελώς το μούσκεμα. Για ένα ρεβίθιο που μοιάζει με τη συνοχή των κονσερβοποιημένων επιλογών, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ρεβίθια με 4 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε σε υψηλή πίεση για 40 λεπτά. Αφήστε την πίεση να απελευθερωθεί για 20 λεπτά.
4. Μαγειρέψτε τα σαν αποξηραμένα φασόλια . Όταν μαγειρεύετε τα ρεβίθια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι kosher και μερικά αρωματικά στο δοχείο για ένα εντελώς νέο στρώμα πολυπλοκότητας. Σκεφτείτε σπασμένα σκελίδες σκόρδου, φύλλα δάφνης , ή κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε ρεβίθια

Πριν μουλιάσετε τα αποξηραμένα ρεβίθια, κοιτάξτε μέσα από την παρτίδα, αφαιρέστε τυχόν κομμάτια από συντρίμμια ή πέτρες που μπήκαν στο μείγμα και στη συνέχεια ξεπλύνετε.

1. Μουλιάζω . Τοποθετήστε τα ρεβίθια σε ένα μεγάλο μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό. Μουλιάστε τα ρεβίθια στον πάγκο για μια νύχτα ή τουλάχιστον 12 ώρες πριν σχεδιάσετε να τα χρησιμοποιήσετε.
2. Μάγειρας . Για να μαγειρέψετε ρεβίθια στο φούρνο, στραγγίξτε τα εμποτισμένα ρεβίθια και απορρίψτε το νερό εμποτισμού (ή χρησιμοποιήστε το για να ποτίσετε μερικά φυτά εσωτερικού χώρου ). Μεταφέρετε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε τα με διπλάσια ποσότητα νερού: Έτσι, εάν μαγειρεύετε 1 φλιτζάνι ρεβίθια, χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια νερό. Αφήστε το να βράσει, μετά σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 1 ώρα ή έως ότου τα ρεβίθια μαλακώσουν.
3. Στραγγίστε και χρησιμοποιήστε . Στραγγίστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια και χρησιμοποιήστε τα σε οποιαδήποτε από τις αγαπημένες σας συνταγές. Θα διατηρηθούν στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές δοχείο για λίγες μέρες, οπότε θα κάνουν μια μεγάλη παρτίδα μόνο αν ξέρετε ότι θα τα χρησιμοποιήσετε.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Σύγχρονη Μαγειρική Μέσης Ανατολής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.