Κάθε ινδική εξάπλωση είναι ατελής χωρίς chana masala, ένα πιάτο Punjabi που σημαίνει μικτά μπαχαρικά ρεβίθια. Το καρυκευμένο άρωμα της υπογραφής του είναι χάρη στο κόλιανδρο, τη σκόνη amchoor (μια αραιά αποξηραμένη σκόνη πράσινου μάνγκο) και έναν συνδυασμό φρέσκων και κονιοποιημένων τσίλι. Το Chana masala είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χάρη στο αστέρι συστατικό του από ρεβίθια.
Τα πιο δημοφιλή μας
Μάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Chana Masala;
- Τι είναι το Garam Masala;
- Πώς να μαγειρέψετε το Chana Masala σε μια αργή κουζίνα
- Ποιες είναι μερικές παραλλαγές του Chana Masala;
- Γρήγορη και εύκολη συνταγή Chana Masala
Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Chana Masala;
Το Chana masala είναι ένα ινδικό χορτοφάγο στιφάδο με κρεμώδη ρεβίθια μαγειρεμένα σε μια αρωματική και πικάντικη σάλτσα ντομάτας αγκυροβολημένη από μείγμα μπαχαρικών που ονομάζεται garam masala .
Πηγαίνει με πολλά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των chole masala (το όνομα για τα συμβατικά ρεβίθια που βρέθηκαν στις ΗΠΑ), Channay και Chholay. Το Chana masala είναι ένα βασικό ινδικό φαγητό και μπορεί να βρεθεί σε εστιατόρια, πάγκους στο δρόμο και κουζίνες στο σπίτι. Μόνο, αυτό το κάρυ ρεβίθια είναι χωρίς γλουτένη και μπορεί να είναι βίγκαν, αλλά συχνά σερβίρεται μαζί με μπασμάτι ρύζι, naan ή αφράτα τηγανητά ψωμιά όπως πουρί ή μπαχάρα.
Τι είναι το Garam Masala;
Όπως τα περισσότερα ινδικά πιάτα, το chana masala επικεντρώνεται γύρω από το μείγμα μπαχαρικών. Διαθέτει garam masala, ένα μείγμα που περιέχει συνήθως:
- Κανέλα
- Mace (συγγενής του μοσχοκάρυδου)
- Πράσινο κάρδαμο
- Μαύρο κάρδαμο
- Κόλιανδρο
- Μαύρο πιπέρι
- Σπόρους κύμινου
- δάφνη
Αυτά τα μπαχαρικά φρυγανίζονται και αλέθονται μαζί, αν και οι ακριβείς αναλογίες και συστατικά του μείγματος διαφέρουν από άτομο σε άτομο και περιοχή σε περιοχή.
πώς να διατηρήσετε ένα φυτό μπαμπού ζωντανόΟ Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής
Πώς να μαγειρέψετε το Chana Masala σε μια αργή κουζίνα
Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς μπορείτε να μαγειρέψετε chana masala σε μια κουζίνα τύπου πίεσης Instant Pot ή αργή κουζίνα.
- Ρυθμίστε την κατσαρόλα στη σωτάρετε.
- Ζεσταίνουμε το λάδι στη κουζίνα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν, 3 ή 4 λεπτά.
- Προσθέστε το γαρίφαλο σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά (εκτός από το amchoor) και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε, μαγειρεύοντας τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε τα στραγγισμένα ρεβίθια, τις ντομάτες και ½ φλιτζάνι νερό.
- Περίοδος για γεύση.
- Ρυθμίστε τον χρόνο μαγειρέματος με πίεση για 20 λεπτά.
- Απελευθερώστε την πίεση και επιστρέψτε στη λειτουργία saute.
- Προσθέστε το amchoor και ρυθμίστε με νερό και καρυκεύματα για προτιμώμενη συνέπεια.
Ποιες είναι μερικές παραλλαγές του Chana Masala;
Ορισμένες συνταγές απαιτούν πράσινα τσίλι, άλλες παραλείπουν. Μερικοί προτιμούν ένα στιφάδο με περισσότερη πολτοποίηση από ένα σούπα.
Είναι άνετο φαγητό, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά συστατικά και παρασκευάσματα. Ενώ το απολαμβάνετε συνήθως στο δείπνο, το υπόλοιπο chana masala με μια κουταλιά ελληνικού γιαουρτιού κάνει επίσης ένα υπέροχο πρωινό.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
πώς να αποκτήσετε πρωκτικό οργασμόΜάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότεραΓρήγορη και εύκολη συνταγή Chana Masala
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
4Χρόνος προετοιμασίας
5 λεπτάΣυνολικός χρόνος
35 λεπτάΩρα μαγειρέματος
30 λεπτάΣυστατικά
- Ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ
- 2 κουτιά ρεβίθια, στραγγίζονται και ξεπλένονται
- 2 κουταλιές της σούπας garam masala (καλό σε σκόνη κάρυ)
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- 1 κουτ. σκόνη amchoor
- ½ κουταλάκι του γλυκού καγιέν, ή τσίλι σε σκόνη της επιλογής, για γεύση
- 2 μεγάλες ντομάτες, σε κύβους ή 1 ντομάτες σε κύβους / πουρέ
- 1-2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- ¼ φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο (προαιρετικό)
- Αλατοπίπερο
- Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε το σκόρδο και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου το κρεμμύδι είναι χρυσοκαφέ και μαλακό.
- Προσθέστε τα ρεβίθια, τζίντζερ, αλάτι masala, κουρκούμη, amchoor, τσίλι σε σκόνη, ντομάτες και χυμό λεμονιού. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε amchoor, μην ανησυχείτε: ενώ η αποξηραμένη πράσινη σκόνη μάνγκο δίνει στο τελικό πιάτο έναν πιο φωτεινό και ξινό χαρακτήρα, ο χυμός λεμονιού είναι ένα κατάλληλο και κατάλληλο υποκατάστατο.
- Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλότερη θερμότητα και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, έως ότου ελαφρώς παχυνθεί και τα ρεβίθια έχουν αρχίσει να διαλύονται. Εάν είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε με κόλιαντρο αν θέλετε.
Σας αρέσουν οι ινδικές γεύσεις; Μάθετε πώς να προετοιμάζετε λαχανικά με ινδικά μπαχαρικά από την Alice Waters εδώ.