Εύκολη συνταγή ιαπωνικής μελιτζάνας στη σχάρα

Το ψήσιμο στη σχάρα των ιαπωνικών μελιτζανών προσθέτει ένα στρώμα καπνιστής πολυπλοκότητας στην ήπια γλυκύτητα τους. Σε συνδυασμό με ένα γλυκό και αλμυρό λούστρο ή ψιλοκομμένο με μια φωτεινή σάλτσα από βότανα, είναι μια ανθεκτική εποχιακή βάση.

πώς διαφέρει μια υπόθεση από μια θεωρία

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η ιαπωνική μελιτζάνα;
• Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μελιτζάνας Globe και της ιαπωνικής μελιτζάνας;
• Συνταγή μελιτζάνας στη σχάρα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι η ιαπωνική μελιτζάνα;

Η ιαπωνική μελιτζάνα είναι μια μακρά και λεπτή ποικιλία μελιτζάνας ( Solanum melongena , που ονομάζεται επίσης μελιτζάνα) με λεπτό σκούρο μοβ δέρμα και ήπια, γλυκιά γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιαπωνικές μελιτζάνες σε πολλά ασιατικά πιάτα, όπως nasu dengaku , μια απλή παρουσίαση μελιτζάνας στη σχάρα με βερνίκι miso, και πιάτα μελιτζάνας Δυτικής, όπως παρμεζάνα μελιτζάνας .

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μελιτζάνας Globe και της ιαπωνικής μελιτζάνας;

Οι ιαπωνικές μελιτζάνες και οι μελιτζάνες είναι δύο ποικιλίες στην οικογένεια μελιτζάνας με κάποιες βασικές διαφορές:

πόσο συχνά να ποτίζεις τυχερό μπαμπού

• Σχήμα : Οι μελιτζάνες Globe είναι μια τυπική αμερικανική μελιτζάνα που μεγαλώνει μεγάλη και βαριά με στρογγυλεμένο άκρο. Οι ιαπωνικές ποικιλίες μελιτζάνας είναι μακρά και λεπτά φρούτα που μοιάζουν περισσότερο με ένα σκούρο μοβ αγγούρι από μια μελιτζάνα.
• Δέρμα : Ενώ το δέρμα των μελιτζανών του πλανήτη είναι παχύ και ανθεκτικό, το δέρμα των ιαπωνικών μελιτζανών είναι λεπτό, λεπτό και δεν απαιτεί απολέπιση, καθιστώντας ευκολότερο το φαγητό. Το μούλιασμα των μελιτζανών σε παγωμένο νερό πριν το μαγείρεμα θα βοηθήσει επίσης να διατηρηθεί το μελανώδες μωβ χρώμα τους.
• Γεύση : Οι μελιτζάνες του πλανήτη έχουν ελαφρώς πικρή γεύση, οπότε οι σεφ προτιμούν το αλάτι ή το καρύκευμα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Οι ιαπωνικές μελιτζάνες έχουν μια πιο ήπια γεύση με γλυκύτητα που δεν απαιτεί τόσο καρύκευμα εκ των προτέρων.

Συνταγή μελιτζάνας στη σχάρα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, συν περισσότερο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια
• 1 κουταλιά της σούπας mirin
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρυγανισμένο σησαμέλαιο
• Κόσερ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κρεμμύδια, λεπτές φέτες, για γαρνιτούρα
• ¼ φλιτζάνι μέντα, ψιλοκομμένο
• ¼ φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 4 Ιαπωνικές μελιτζάνες, κατά το ήμισυ κατά μήκος
• Ψημένοι σπόροι σουσαμιού, για γαρνιτούρα

1. Προθερμάνετε τη σχάρα σε υψηλή φωτιά. Ενώ η σχάρα θερμαίνεται, συνδυάστε το ελαιόλαδο, Ταχίνι , σάλτσα σόγιας, mirin, ζάχαρη και σησαμέλαιο σε ένα γυάλινο φλιτζάνι μέτρησης ή ένα μικρό μπολ. Χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα, όπως απαιτείται.
2. Συνδυάστε τα κρεμμύδια, τη μέντα και το κόλιαντρο σε ένα μικρό μπολ.
3. Βαθμολογήστε τη σάρκα κάθε μελιτζάνας μισό σε ένα μοτίβο crosshatch. Βουρτσίστε με ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
4. Τοποθετήστε τα μισά της μελιτζάνας κομμένα πλευρά στη σχάρα. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να ελαφρώσουν τριμμένα γύρω από τις άκρες, 5-6 λεπτά. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να γυρίσετε τις μελιτζάνες προς τα κάτω και μαγειρέψτε τις για άλλα 3-4 λεπτά, έως ότου τα δέρματα να είναι τραγανά και γυαλιστερά.
5. Μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και βουρτσίζετε ή ψιλοβάζετε με τη μαρινάδα ταχίνι. Γεμίστε με βότανα και σουσάμι και σερβίρετε επιπλέον σάλτσα στη σάλτσα.
   

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.