Πώς να φτιάξετε κλασική παρμεζάνα μελιτζάνας

Η παρμεζάνα μελιτζάνας είναι μια ιταλική-αμερικανική αγαπημένη και ένα τέλειο πλούσιο, χορτοφαγικό κύριο πιάτο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η παρμεζάνα μελιτζάνας;
• 4 βασικά συστατικά για παρμεζάνα μελιτζάνας
• Κλασική συνταγή παρμεζάνας μελιτζάνας

Τι είναι η παρμεζάνα μελιτζάνας;

Παρμιγιάνα μελιτζάνας είναι μια νότια ιταλική κατσαρόλα που αποτελείται από στρώματα τηγανισμένων φετών μελιτζάνας ψημένες με σάλτσα ντομάτας και παρμεζάνα Έχει γίνει βασικό ιταλικό-αμερικάνικο μαγείρεμα και είναι γνωστό στην πολιτεία ως παρμεζάνα μελιτζάνας. Συνήθως σερβίρεται ως κύριο πιάτο στην Ιταλία, η παρμεζάνα μελιτζάνας είναι επίσης συχνή σε σάντουιτς στις ΗΠΑ.

Παρόλο μελιτζάνα μελιτζάνας είναι η πιο κοινή παρμεζάνα στην Ιταλία, θα βρείτε εκδόσεις κολοκυθιών και αγκινάρας στη Νάπολη, και μοσχάρι και παρμεζάνα κοτόπουλου στις Ηνωμένες Πολιτείες.

4 βασικά συστατικά για παρμεζάνα μελιτζάνας

Η πρώτη γραπτή συνταγή για μελιτζάνα μελιτζάνας προέρχεται από ένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής του 1786 και αποτελείται από μελιτζάνα καρυκευμένο με βότανα και μπαχαρικά και συμπληρώνεται με βούτυρο, παρμεζάνα και μείγμα κρόκου αυγού πριν ψηθεί. Η μοντέρνα φόρμουλα μοιάζει λίγο διαφορετική.

1. Μελιτζάνα : Το αλάτισμα της μελιτζάνας νωρίτερα αποτρέπει την απώλεια υγρασίας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Σε μερικές συνταγές, οι φέτες μελιτζάνας βυθίζονται σε χτυπημένα αυγά και ψίχουλα, ενώ σε άλλες απλώς τηγανίζονται σε ελαιόλαδο.
2. Τριμμένη φρυγανιά : Το ψωμί μελιτζάνας σας μπορεί να σας βοηθήσει να επιτύχετε μια τραγανή τρυφερή υφή. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ψίχουλα panko για απόλυτη ευκρίνεια.
3. Τυρί : Το παρμεζάνα είναι το παραδοσιακό κάλυμμα παρμεζάνας μελιτζάνας, αλλά πολλές συνταγές περιλαμβάνουν χαμηλή υγρασία ή φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα.
4. Σάλτσα ντομάτας : Οι τηγανητές μελιτζάνες είναι συνήθως στρωμένες με σάλτσα μαρινάρα, σάλτσα ντομάτας με φρέσκα φύλλα βασιλικού, ρίγανη, σκόρδο, κρεμμύδι και μερικές φορές ελιές, κάπαρη ή αντσούγιες.

Κλασική συνταγή παρμεζάνας μελιτζάνας

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 μεσαίες μελιτζάνες
• 4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, χωρισμένο
• 5 ντομάτες Ρομά, σε κύβους
• 1 φλιτζάνι τηγάνισμα, όπως φυστικέλαιο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
• 3 φλιτζάνια ψίχουλα
• 1 μάτσο φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 2 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• Αλάτι, για γεύση
• 1 κιλό φρέσκο ​​τυρί μοτσαρέλα, σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζάνι παρμεζάνα, τριμμένο

1. Κόψτε τις μελιτζάνες σταυρωτά σε φέτες πάχους inch ίντσας. Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε χαρτοπετσέτες ή ένα καθαρό πετσέτα σε ένα στρώμα και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφήστε το να ξεκουραστεί για να τραβήξει την υγρασία, περίπου 30 λεπτά. Στεγνώστε με περισσότερες χάρτινες πετσέτες ή καθαρό πετσέτα.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κύβους σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να στραγγίσει πάνω από το νεροχύτη, περίπου 1 ώρα.
3. Εν τω μεταξύ, δημιουργήστε το σταθμό μελιτζάνας. Τοποθετήστε το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και τις φρυγανιές σε ξεχωριστό ρηχό μπολ. Βυθίστε τις φέτες μελιτζάνας σε αλεύρι, στη συνέχεια το αυγό και μετά τις ψίχουλα. Τακτοποιήστε τη μελιτζάνα σε ένα μόνο στρώμα σε ένα ταψί ή μια πλάκα.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε το λάδι τηγανίσματος μέχρι να λάμψει. Δουλεύοντας σε παρτίδες, τηγανίστε τις φέτες μελιτζάνας σε ψωμί μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Στραγγίξτε τηγανητή μελιτζάνα σε χαρτοπετσέτες.
5. Φτιάξτε τη σάλτσα μαρινάρα. Κόψτε το μισό από το φρέσκο ​​βασιλικό, αφήνοντας ολόκληρα τα υπόλοιπα φύλλα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε μέχρι να πυκνωθούν, περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε ψιλοκομμένο βασιλικό. Περίοδος με μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και αλάτι για γεύση. Για πιο ομαλή σάλτσα, πουρέ σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα σάλτσας μαρινάρα πάνω στο κάτω μέρος ενός ταψιού 9 έως 13 ιντσών. Προσθέστε ένα στρώμα φέτες μελιτζάνας, επικαλύπτοντας ελαφρώς. Γεμίστε με φρέσκια μοτσαρέλα, παρμεζάνα και φύλλα βασιλικού. Επαναλάβετε μέχρι να εξαντληθεί όλη η μελιτζάνα, καλύπτοντας το τελευταίο στρώμα με πασπαλισμένο παρμεζάνα. Ψήνουμε μέχρι να βράσει και ροδίσει στην κορυφή, περίπου 20 λεπτά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.