Συνταγή ψημένου σκουμπριού: Εξερευνήστε διαφορετικά είδη σκουμπριών

Πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αυτό το αγαπημένο λιπαρό ψάρι μοιράζεται μια οικογένεια με bonito, γαύρο και σαρδέλες.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Σκουμπρί;
• Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σκουμπριών;
• Πώς να προετοιμάσετε το σκουμπρί
• Συνταγή ψητού ολόκληρου σκουμπριού
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Τι είναι το Σκουμπρί;

Το σκουμπρί αναφέρεται σε διάφορα είδη ψαριών στο Scombridae οικογένεια. Το είδος των ψαριών σχολικής ηλικίας είναι αναγνωρίσιμο από το ριγέ, στίγματα του δέρματος, τα σχισμένα ραχιαία πτερύγια και το βελτιωμένο σώμα. Το σκουμπρί είναι ένα σημαντικό φαγητό σε πολλά μέρη του κόσμου (και ως αποτέλεσμα υπεραλίευσης σε ορισμένες περιοχές), συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, όπου τα ψάρια χρησιμοποιούνται συνήθως για την παραγωγή saba-zushi (σκουμπρί σούσι) ή saba shioyaki (ψητό σκουμπρί).

πώς να γράψετε ένα σενάριο τηλεόρασης

Το σκουμπρί έχει πλούσια, ελαφρώς γλυκιά γεύση και υφή παρόμοια με τον τόνο, αν και όταν είναι φρέσκο, η σάρκα του έχει παρόμοια απαλότητα με σολομός .

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι σκουμπριών;

Τα σκουμπρί βρίσκονται σε ολόκληρο τον Ατλαντικό Ωκεανό και τον Κόλπο του Μεξικού, αν και ανάλογα με το είδος μπορεί να έχουν εκτεταμένα μεταναστευτικά πρότυπα. Τα περισσότερα από 30 αναγνωρισμένα είδη σκουμπριού είναι καλύτερα κατανοητά σε τρεις αδελφές φυλές:

1. Σκουμπρί μη-scombroid : Non-scombroids, μια μεγάλη υποομάδα σκουμπριών γνωστή ως Carangidae , περιλαμβάνουν ιαπωνικό σκουμπρί και σκουμπρί.
2. Ισπανικά σκουμπρί ( Scomberomorini ) : Τα ισπανικά σκουμπρί, συμπεριλαμβανομένου του ιαπωνικού ισπανικού σκουμπριού, του σκουμπριού του Ατλαντικού, και του σκουμπριού King (γνωστά ως ψάρια θηραμάτων για την τάση τους να διασκορπίζονται με αθλητικούς ψαράδες), βρίσκονται σε μια υποκατηγορία σκουμπριού γνωστή ως Scomberomorini , επίσης γνωστό ως ψάρια.
3. Αληθινά σκουμπρί ( Scombrini ) : Αληθινά σκουμπρί, συμπεριλαμβανομένου του σκουμπριού του Ατλαντικού ( Scomber Scombrus ) και το σκουμπρί chub, είναι από τα πιο ευρέως αλιευμένα μεταξύ των ειδών.

Πώς να προετοιμάσετε το σκουμπρί

Μπορείτε να ψήσετε ψητά, ψητά ή φρέσκα φιλέτα σκουμπριού, τα οποία τείνουν να χαλάσουν γρήγορα και μπορεί να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση από το scombroid. Τα φιλέτα καταναλώνονται καλύτερα αμέσως μετά τη σύλληψη ή διατηρούνται με κάπνισμα, κονσερβοποίηση και σκλήρυνση με αλάτι.

Χρησιμοποιήστε σκουμπρί που έχει υποστεί επεξεργασία ή καπνιστό, καθώς μπορεί να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο διατηρημένο ψάρι, όπως ο στενός συγγενής του, ο τόνος: σε σαλάτες, μπαστούνια σε ζυμαρικά ή σάντουιτς ή απολαύστε το σόλο, με μερικές σφήνες λεμονιού, ένα πιάτο ελιές και ένα κομμάτι από ψωμί.

Συνταγή ψητού ολόκληρου σκουμπριού

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ολόκληρο σκουμπρί, εκσπλαχνισμένο και κλιμακωτό
• Κόσαρ αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
• 1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο, σπασμένα
• Νιφάδα θαλασσινό αλάτι, για γαρνίρισμα
• Λεμόνι σφήνες, για σερβίρισμα
• Salsa verde ή chimichurri, για σερβίρισμα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο πάνω ράφι.
2. Καρυκεύστε το σκουμπρί με αλάτι και πιπέρι, ακόμα και μέσα στην κοιλότητα. Ευθυγραμμίστε την κοιλότητα με λεμόνι και σκόρδο.
3. Ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και μεταφέρετε προσεκτικά τα γεμισμένα ψάρια στο θερμαινόμενο ταψί. Κλείστε την πόρτα του φούρνου και ψήστε το ψάρι για 10-15 λεπτά, έως ότου το δέρμα να γίνει χρυσό καστανό και τραγανό και η σάρκα να είναι σταθερή αλλά ακόμα ζουμερή. Ξεκινήστε ελέγχους ρουτίνας για δωρεά γύρω από το σημάδι των 10 λεπτών.
4. Αφαιρέστε τα ψάρια από το φούρνο και μεταφέρετέ το προσεκτικά σε μια πιατέλα σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας δύο σπάτουλες ψαριών κάτω από το κεφάλι και τη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να διαχωρίσετε απαλά το άνω φιλέτο από τη σπονδυλική στήλη, το κεφάλι και την ουρά. Σηκώστε τα ψάρια με σπάτουλα και αφαιρέστε τα κόκαλα.
5. Καρυκεύστε το ψάρι με νιφάδες θαλασσινό αλάτι και σερβίρετε με μια φρέσκια σάλτσα βοτάνων και μια πλευρά από σφήνες λεμονιού.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

είναι τα pepperoncinis ίδια με τις πιπεριές μπανάνας