Συνταγή Birria Taco: Πώς να φτιάξετε μεξικάνικα Birria Tacos

Αυτή η παραδοσιακή συνταγή birria διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά αποδίδει νόστιμα tacos.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Birria;
• Τι είναι το Birria Tacos;
• Παραδοσιακή συνταγή Birria Tacos
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Τι είναι το Birria;

Το Birria είναι μια σούπα με βάση το κατσικίσιο που προέρχεται από την πολιτεία Jalisco του Μεξικού, αν και τα γύρω κράτη όπως το Michoacán, τμήματα του Durango και το Zacatecas κάνουν επίσης εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένης της birria βοείου κρέατος (birria de res). Συνήθως σερβίρεται με τορτίγιες, γαρνίρισμα και σάλτσα. Το Birria χρησιμοποιείται συχνά για να ιδρώσει ακατέργαστος ή απόλυση. Θα βρείτε επίσης birria γύρω από διακοπές όπως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα και τα βαπτίσματα.

Η Γκουανταλαχάρα, η πρωτεύουσα του Jalisco, είναι γεμάτη από μπύρες, ή καταστήματα που ειδικεύονται στη birria, αλλά αν δεν μπορείτε να φτάσετε εκεί, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τη δική σας νόστιμη μπύρα στο σπίτι. Το κατσικίσιο κρέας μαρινάρεται συνήθως σε μια πάστα φτιαγμένη από αποξηραμένες πιπεριές της χιλής και στη συνέχεια κόβεται μέχρι να μαλακώσει. Το βρασμένο κρέας μπορεί στη συνέχεια να σερβιριστεί σε tacos ή quesadillas ή να επιπλέει σε ζωμό ή ονομάστηκε . Η παραδοσιακή μπύρια διαρκεί ώρες στην εστία μαγειρέματος, αλλά το μαγείρεμα του κρέατος σε χαμηλό φούρνο, βραστήρα ή χύτρα πίεσης μπορεί να κάνει τη μπύρα ένα αρκετά απλό πιάτο.

Τι είναι το Birria Tacos;

Τα Biria tacos παρασκευάζονται με κατσικίσιο κρέας που μαρινάρεται σε μια αποξηραμένη πάστα πιπεριάς και στη συνέχεια κόβεται μέχρι να μαλακώσει. Το βρασμένο κρέας στη συνέχεια τηγανίζεται και το υγρό μαγειρέματος ανάγεται σε σάλτσα. Τα Birria tacos είναι μια πιο φορητή έκδοση της birria consommé και συνήθως σερβίρονται με τορτίγια καλαμποκιού, σάλτσα birria, τυρί Oaxaca, κρεμμύδι, κόλιαντρο και ασβέστη.

Παραδοσιακή συνταγή Birria Tacos

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη μαρινάδα :

• 3 αποξηραμένα τσίλι guajillo
• 3 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
• 3 αποξηραμένα τσίλι arbol
• 1 μεσαίο λευκό κρεμμύδι, σε κύβους
• 8 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
• ¼ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• ½ 15-ουγκιές μπορεί να ψηθεί με ψητές ντομάτες
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη του Μεξικού
• Dried κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα του Μεξικού
• 2 ολόκληρα γαρίφαλα, ψημένα για λίγο και αλεσμένα
• Seeds κουταλάκι του γλυκού κύμινο, ψημένο για λίγο και αλεσμένο (ή ¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Κόσερ αλάτι, για γεύση

Για την μπύρα :

• 3–4 κιλά κατσικίσιο κρέας με κόκαλα (ή αντικαταστήστε άλλο κρέας στιφάδο, όπως ώμος αρνιού, νευρώσεις αρνιού, ουρά, κοντή πλευρά ή ψητό βοδινό κρέας)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 ραβδί κανέλας

Για συναρμολόγηση :

• 12 τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιαντρο φύλλα και μίσχους
• Σφήνες ασβέστη, για σερβίρισμα

1. Προετοιμάστε τα chiles. Κόψτε τα αποξηραμένα τσίλι ανοιχτά για να αφαιρέσετε τους σπόρους και, στη συνέχεια, ψήστε τα τσίλι σε μια ξηρή κατσαρόλα.
2. Καλύψτε τα τσίλι με ζεστό νερό και εμποτίστε μέχρι να επανυδατωθεί, περίπου 10-30 λεπτά.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα, στραγγίξτε τα χιλ.
4. Κάντε τη μαρινάδα. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ, συνδυάστε τα ενυδατωμένα chiles με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύδι, τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Καθαρίστε το μείγμα μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο νερό εάν χρειαστεί. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα.
5. Μεταφέρετε το κρέας σε φούρνο από χυτοσίδηρο και προσθέστε φύλλα δάφνης και ένα ξυλάκι κανέλας.
6. Τρίψτε τη σάλτσα της χιλής σε όλο το κρέας και καλύψτε τον ολλανδικό φούρνο με καπάκι ή αλουμινόχαρτο.
7. Ψύξτε τη σάλτσα για τουλάχιστον 2 ώρες και μέχρι μια νύχτα.
8. Αφαιρέστε το στερεοποιημένο υπερβολικό λίπος στη σάλτσα της σάλτσας και αφήστε το στην άκρη.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ.
10. Μεταφέρετε τον καλυμμένο ολλανδικό φούρνο στο φούρνο και ψήστε το έως ότου το κρέας πέσει κάτω από το κόκαλο, περίπου 4 ώρες.
11. Αφαιρέστε το κρέας από το σουρωτό υγρό και όταν είναι αρκετά δροσερό για να το χειριστείτε, κόψτε το κρέας από τα οστά και αφήστε το στην άκρη.
12. Μειώστε το σουρωτήρι σε μια παχιά σάλτσα.
13. Χρησιμοποιώντας ένα ζεστό ταψάκι, τηγανίστε το τεμαχισμένο κρέας μέχρι τραγανό.
14. Ζεσταίνετε τις τορτίγιες στο μαγειρικό σκεύος με το υπερβολικό λίπος και βυθίστε τις στη σάλτσα.
15. Γεμίστε τις σάλτσες τορτίγιες με τραγανό κατσικίσιο κρέας και γαρνίρετε με κόλιαντρο και ασβέστη.
16. Σερβίρετε οποιαδήποτε επιπλέον σάλτσα σε ένα μικρό μπολ για βουτιά.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Yotam Ottolenghi, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.