Μάθετε περισσότερα για τα morita chiles, τα αποξηραμένα πιπεριά χαλεπίνο που προσθέτει ένα βάθος γεύσης σε αμέτρητα γεύματα σε όλη τη μεξικάνικη κουζίνα.
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι η Morita Chiles;
- Τι μοιάζει η Morita Chiles;
- 4 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε Morita Chiles στο μαγείρεμα σας
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara
Η Γκάμπριελα Κάμαρα διδάσκει μεξικάνικη μαγειρική Η Γκάμπριελα Κάμαρα διδάσκει μεξικάνικη μαγειρική
Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της για τη δημιουργία μεξικάνικου φαγητού που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα
Μάθε περισσότερα
Τι είναι η Morita Chiles;
Το Morita chiles είναι ένα τύπος πιπεριού —Καπνιστή, αποξηραμένη έκδοση κόκκινων πιπεριών jalapeño. Τα Morita chiles είναι παρόμοια με τα meco chiles (επίσης γνωστά ως καφέ chipotle ή καπνιστό chipotle ), ένας άλλος τύπος αποξηραμένου πιπεριού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις καπνιστές πιπεριές εναλλακτικά, αλλά οι ηθικές είναι πιο πικάντικες και έχουν λιγότερο καπνιστή γεύση από την αντίστοιχη. Μπορείτε να βρείτε moritas σε παντοπωλεία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα καπνιστό τσιπ καπνιστών είναι σπάνια σε παντοπωλεία εκτός του Μεξικού, καθώς το μεγαλύτερο μέρος της προσφοράς καταναλώνεται στο εσωτερικό.
Τι μοιάζει η Morita Chiles;
Το Morita chiles είναι ελαφρώς καπνιστό, γλυκό και φρουτώδες, με νότες βατόμουρου ( morita μεταφράζεται σε «μικρή μουριά» στα Ισπανικά). Κυμαίνονται σε θερμότητα από 5.000 έως 10.000 μονάδες θερμότητας Scoville, κάνοντάς τις πολύ πιο ζεστές από ό, τι τα ancho chiles (1.000-1.500 SHU) και τα πιπεριά (1.000-2.500 SHU, αλλά πολύ πιο ήπια από πιπεριές τσίλι arbol (30.000–50.000 SHU) και πιπεριές habanero (100.000 έως 350.000 SHU).
4 τρόποι για να χρησιμοποιήσετε Morita Chiles στο μαγείρεμα σας
Όπως και οι περισσότερες αποξηραμένες πιπεριές, ολόκληρα πιπέρια morita επωφελούνται από το ψήσιμο σε ένα κομάλι (ή σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο) πριν το μαγείρεμα, το οποίο αναδεικνύει την καπνιστή, φρουτώδη γεύση τους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο αποξηραμένα όσο και κονσερβοποιημένα moritas σε μια ποικιλία μεξικάνικων και νοτιοδυτικών συνταγών, όπως:
- Σάλτσα Morita : Σάλτσα Morita παίρνει το κόκκινο χρώμα του και το ελαφρώς καπνιστό άρωμα από τα morita chiles, είτε κονσερβοποιημένα είτε αποξηραμένα και ενυδατωμένα σε ζεστό νερό. Αναμειγνύονται με αψίδες ντομάτες και δύο σκελίδες σκόρδου, σχηματίζουν ένα σύνθετο, όχι πολύ πικάντικο σάλσα.
- κοτόπουλο Tinga : κοτόπουλο Tinga είναι ένα στιφάδο κοτόπουλου, ντομάτας και πιπεριού που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση taco ή torta. Τα Chipotle morita chiles δίνουν κοτόπουλο Tinga η χαρακτηριστική κοκκινωπή απόχρωση.
- Κακοποιημένες γαρίδες : Αυτό το πιάτο, που διαθέτει γαρίδες σε πικάντικη σάλτσα , παίρνει τόσο τη ζέστη του όσο και μια ευχάριστη καπνιστότητα από τα τσιπς. Χρησιμοποιήστε moritas για ένα πιο ήπιο επίπεδο καπνού που δεν θα κατακλύσει τις ευαίσθητες γαρίδες.
- Mole poblano : Το Mole είναι μια βαθιά γευστική μεξικάνικη σάλτσα που διαθέτει μια ποικιλία από αποξηραμένες πιπεριές, όπως poblanos, moritas, anchos, pasillas και guajillos.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.
διαφορά μεταξύ ανθεκτικών και μη ανθεκτικών αγαθών
