Συνταγή Nasu Dengaku: 3 συμβουλές για τη δημιουργία μελιτζάνας με γυαλιστερό γυαλί

Καπνιστό-γλυκό με ακαταμάχητη κρεμώδη υφή, αυτό το ιαπωνικό πιάτο μελιτζάνας είναι το απόλυτο χορτοφάγο ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο.

πώς να γράψετε σκέψεις σε ένα δοκίμιο

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Nasu Dengaku;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή Miso μελιτζάνας
• Συνταγή μελιτζάνας Miso
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Nasu Dengaku;

Νάσου Ντενγκάκου είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από ψητή ή ψητή μελιτζάνα που αραιώνεται σε αλμυρό γλυκό miso στιλβώ. Στα ιαπωνικά, ο όρος nasu μεταφράζεται σε μελιτζάνα, ενώ Νταγκάκου αναφέρεται στη χρήση γλάσο που βασίζεται σε miso. Νάσου Ντενγκάκου μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μακρές, λεπτές ασιατικές ποικιλίες μελιτζάνας, όπως κινεζική μελιτζάνα ή ιαπωνική μελιτζάνα, ή μικρότερες ποικιλίες όπως μελιτζάνες παραμύθι ή ιταλική μελιτζάνα.

Αυτό το απλό vegan πιάτο μπορεί να το απολαύσετε ως ορεκτικό ή πιάτο μαζί με πρωτεΐνες όπως τραγανό κοτόπουλο katsu (για μια ποικιλία υφής) ή miso σολομός για να ενισχύσει το θέμα miso.

3 συμβουλές για την παρασκευή Miso μελιτζάνας

Εξετάστε αυτές τις γρήγορες συμβουλές κατά την κατασκευή miso μελιτζάνας:

πώς να γράψετε ένα βιβλίο

1. Βαθμολογήστε τη σάρκα . Πριν το μαγείρεμα, βαθμολογήστε τις κομμένες πλευρές της μελιτζάνας με ένα μαχαίρι. Ένα μοτίβο crosshatch θα επιτρέψει στη μελιτζάνα να μαγειρέψει γρηγορότερα και να απορροφήσει περισσότερο από τη γεύση από το φινίρισμα.
2. Βουρτσίστε το βερνίκι μετά το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος . Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την απόχρωση και τη γεύση του miso, εφαρμόστε το λούστρο ως το τελευταίο βήμα προτού το ψήνετε σύντομα για να επιτύχετε μια ελαφριά καραμελοποίηση. Το να ξοδέψετε πολύ χρόνο κάτω από τη ζέστη θα εξασθενίσει τη γεύση του miso.
3. Μαγειρέψτε στη μαγειρική εστία, στη σχάρα ή στο φούρνο . Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος της μελιτζάνας, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο σε εσάς ή τι προτιμάτε. Τα μισά μελιτζάνας μπορούν να φτιαχτούν σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, να μαγειρευτούν σε σχάρα σχάρας ή να ψηθούν στο φούρνο και να τελειώσουν κάτω από το κοτόπουλο για μια τραγανή, καραμελωμένη επιφάνεια.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.

Συνταγή μελιτζάνας Miso

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 3 κουταλιές πάστα miso της επιλογής, όπως shiro (λευκό miso) ή awase (μικτό κόκκινο και λευκό miso)
• 2 κουταλιές της σούπας mirin (γλυκό κρασί ρυζιού)
• 1 κουταλιά της σούπας
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• ¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού, προαιρετικά
• 2 Κινέζικες ή Ιαπωνικές μελιτζάνες, κομμένες κατά μήκος, σάρκα σε σχήμα σταυρού
• 2 κουταλιές φυτικό λάδι ή ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, λεπτές φέτες, για γαρνιτούρα
• Ψημένοι σπόροι σουσαμιού, για γαρνιτούρα
• Φρυγανισμένο σησαμέλαιο, για γαρνιτούρα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στη ρύθμιση κοτόπουλου.
2. Για να κάνετε το miso glaze, συνδυάστε το miso, το mirin, το σάκε, τη ζάχαρη, είμαι ιτιά , και νιφάδες κόκκινου πιπεριού, εάν το χρησιμοποιείτε, σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε, έως ότου διαλυθούν η ζάχαρη και το miso.
3. Βουρτσίστε τις μελιτζάνες με το λάδι και τοποθετήστε τις κομμένες κάτω σε ένα ταψί. Ψήνουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν τα δέρματα και αρχίσουν να ψήνουν, περίπου 5 λεπτά.
4. Αναστρέψτε τις μελιτζάνες χρησιμοποιώντας λαβίδες. Χρησιμοποιήστε μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής για να εφαρμόσετε μερικές στρώσεις του μίγματος miso. Επιστρέψτε τις μελιτζάνες στο κοτόπουλο και μαγειρέψτε τις για άλλα 5 λεπτά, έως ότου η επιφάνεια γίνει χρυσή καστανή και αφρώδης.
5. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Μεταφέρετε τις φέτες μελιτζάνας σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και πασπαλίστε με κρεμμυδάκια, σουσάμι και ένα ψιλοκομμένο φρυγανισμένο σησαμέλαιο.