Μάθετε πώς να κάνετε Flambé στο σπίτι: Οι 12 καλύτερες συνταγές Flambé

Δεν υπάρχει τίποτα πιο θεατρικό από έναν σεφ να φτιάχνει το επιδόρπιο σας με μια έκρηξη φλόγας δίπλα στο τραπέζι. Το Flambéing παρέχει ένα δραματικό αποτέλεσμα - οι υπνωτικές φλόγες παρακάμπτουν στροβιλίζεται μαρέγκα ή εξαπλώνεται σε καραμελωμένες μπανάνες σε ένα γλυκιά σάλτσα ρούμι . Αυτή η εντυπωσιακή τεχνική μαγειρέματος προσδίδει μια λεπτή γεύση ποτού που συμπληρώνει επιδόρπια και αλμυρές σάλτσες.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι σημαίνει το Flambé;
• Flambé σε 4 εύκολα βήματα: Μάθετε πώς να κάνετε Flambé με ασφάλεια
• 6 συμβουλές για φλαμπέ
• 11 καλύτερα αλκοόλ για φλαμπέ
• 12 Κλασικά πιάτα Flambé
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι σημαίνει το Flambé;

Το Flambé είναι η γαλλική λέξη για flamed ή flaming. Το ποτό χύνεται πάνω από το φαγητό και αναφλέγεται, αφήνοντας πίσω τη λεπτή γεύση του ποτού ή του λικέρ χωρίς την παρατεταμένη γεύση του αλκοόλ. Η τεχνική χρησιμοποιείται για τη γεύση καραμελοποίησης καθώς και για τη συναρπαστική του επιτραπέζια αίσθηση.

Θα το βρείτε συνήθως χρησιμοποιούμενο σε κλασικές συνταγές επιδορπίων, όπως οι μπανανές ανάδοχοι: ένα παρακμιακό πιάτο αρχικά από τη Νέα Ορλεάνη, φτιαγμένο με μαγειρεμένες μπανάνες, κανέλα, καστανή ζάχαρη, λικέρ μπανάνας και ρούμι. Αφού το πιάτο είναι φλαμπέ, συμπληρώνεται με παγωτό βανίλια.

Flambé σε 4 εύκολα βήματα: Μάθετε πώς να κάνετε Flambé με ασφάλεια

Αφήστε στην άκρη όλον τον εξοπλισμό σας πριν ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε: ένα ποτό 80 αλεξίπυρων, μια κατσαρόλα, μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με φλαμπέ και μακρά σπίρτα ή έναν μακρύ αναπτήρα.

1. Ζεσταίνετε το ποτό σε μια κατσαρόλα έως ότου αρχίσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες (περίπου 130ºF). Μην βράζετε το ποτό, γιατί θα κάψει το ακατέργαστο αλκοόλ που απαιτείται για την ανάφλεξη του πιάτου.
2. Ρίξτε το ζεστό ποτό σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ό, τι φλεγόμενα, στέκεται σε μια ασφαλή απόσταση από τη σόμπα, ανάβει αμέσως με ένα μακρύ σπίρτο ή αναπτήρα.
3. Ανακινήστε απαλά το τώρα φλεγόμενο ταψί σας για να κατανείμετε ομοιόμορφα το αλκοόλ. Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να εξαφανιστούν οι φλόγες. Ο ατμός αλκοόλης γενικά καίγεται από μόνος του σε λίγα δευτερόλεπτα.
4. Σερβίρετε αμέσως.

6 συμβουλές για φλαμπέ

1. Επιλέξτε το κατάλληλο αλκοόλ . Χρησιμοποιήστε ένα ποτό 80 λικέρ ή λικέρ (40 τοις εκατό αλκοόλ) για φλεγμονή. Αναζητήστε ποτά που συμπληρώνουν το πιάτο που μαγειρεύεται, όπως ουίσκι και κονιάκ για κρέατα και αρωματισμένα μπράντι για επιδόρπια και φρούτα.
2. Χρησιμοποιήστε τη σωστή κατσαρόλα . Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας μπορεί να αντέξει σε υψηλή θερμότητα, όπως ανοξείδωτο ατσάλι. Αποφύγετε τη χρήση αντικολλητικών ταψιών ή αλουμινίου, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσετε ζημιά στο ταψί.
3. Ζεστάνετε το αλκοόλ . Το αλκοολούχο ποτό πρέπει να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά πριν την ανάφλεξη. Η θέρμανση του υγρού προκαλεί την αύξηση της πίεσης ατμών, βοηθώντας την πυρκαγιά πιο εύκολα.
4. Φως αμέσως . Μην περιμένετε πάρα πολύ καιρό για να ανάψετε το αλκοόλ, το φαγητό δεν πρέπει να απορροφά πολύ γεύση αλκοόλ ή θα δοκιμάσετε πάρα πολύ στο τελικό σας πιάτο.
5. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ σπίρτο τζάκι ή μακρύτερο αναπτήρα . Η ασφάλεια έρχεται πρώτη και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ σπίρτο ή μακρύτερο αναπτήρα για να απομακρυνθείτε από τη φλόγα. Βρείτε ένα ασφαλές μέρος μακριά από τους επισκέπτες και τα εύφλεκτα αντικείμενα.
6. Κρατήστε ένα καπάκι κοντά . Η ανοιχτή φλόγα θα σβήσει φυσικά από μόνη της, αλλά κρατάτε ένα μεγάλο καπάκι σε κοντινή απόσταση σε περίπτωση που χρειαστεί να πνίξετε τις φλόγες που πηδούν.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

11 καλύτερα αλκοόλ για φλαμπέ

Τα ποτά και τα λικέρ με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ πρέπει να χρησιμοποιούνται για να φλέβουν τα τρόφιμα. Εκείνοι με υψηλότερη απόδειξη θα αναφλεγούν πιο εύκολα. Αναζητήστε οτιδήποτε μεταξύ 80 και 120 αποδείξεων (περίπου 40 τοις εκατό αλκοόλ), καθώς οτιδήποτε πάνω από 120 απόδειξη είναι πολύ εύφλεκτο - δεν θέλετε να χάσετε τα φρύδια σας!

Η μπύρα, τα επιτραπέζια κρασιά και η σαμπάνια έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δεν θα λειτουργήσουν για αυτήν την τεχνική. Τα καλύτερα αλκοολούχα ποτά είναι:

1. Κονιάκ
2. Σκούρο ρούμι
3. Κονιάκ
4. Bourbon
5. Ουίσκι
6. Κίρς
7. Γκραν μαρνιε
8. Θεία Μαρία
9. Αμαρέτο
10. Cointreau
11. Triple Sec

12 Κλασικά πιάτα Flambé

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

1. Μπανάνες Φόστερ : Ένα επιδόρπιο με μπανάνες σοταρισμένο σε ένα μπαχαρικό μείγμα ζάχαρης-ρούμι που είναι φλαμίντ για να φτιάξει μια σάλτσα βουτύρου. Συχνά συμπληρώνεται με παγωτό βανίλια.
2. Κρέπες suzette : Ένα επιδόρπιο κρέπας καλυμμένο με πορτοκαλί σάλτσα λικέρ που είναι φλαμίντ, αφήνοντας πίσω του μια λεπτή τοστιέρα, πολύπλοκη γεύση.
3. Αμερικανικός αστακός : Ο αστακός σιγοβράστηκε σε σάλτσα ντομάτας με κρεμμύδια, σκόρδο, εστραγκόν και θυμάρι, στη συνέχεια φλεγόμενο σε κονιάκ για να εμπλουτίσει το πολυτελές πιάτο.
4. Χριστουγεννιάτικη πουτίγκα : Ένα κλασικό βρετανικό επιδόρπιο με αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά. Το μπράντυ, το ρούμι ή το ουίσκι μπορούν να χυθούν πάνω του και να φουντωθούν για να προσθέσουν μια πλούσια γεύση στο πιάτο.
5. Βόμβα Αλάσκα : Επιδόρπιο με παγωτό, κέικ και μαρέγκα. Το ρούμι χύνεται πάνω από την κορυφή της μαρέγκας και στη συνέχεια ανάβεται στη φωτιά για τοστ της μαρέγκας.
6. Μπριζόλα Diane : Μια τηγανισμένη μπριζόλα που σερβίρεται με μια σάλτσα από χυμούς. Το μπράντυ, το σέρι ή η Μαδέρα χρησιμοποιούνται για την απολίπανση του τηγανιού και τη βάση της σάλτσας.
7. Φλεγόμενα ποτά : Το εύφλεκτο αλκοόλ προστίθεται στην κορυφή ενός κοκτέιλ - συχνά ποτά tiki, όπως μπολ σκορπιών - και αναφλέγεται για παρουσίαση.
8. Κεράσια ιωβηλαίο : Ένα επιδόρπιο με κεράσια και λικέρ, που είναι φλαμίντ για να προσθέσει ένα βάθος γεύσης. Η σάλτσα σερβίρεται με παγωτό βανίλια.
9. Ελληνικό τυρί Σαγανάκη : Ένα ορεκτικό, ή μεζέ, από τηγανητό τυρί που πιτσιλίζεται με μπράντυ και φλαμπέ για παρουσίαση.
10. Coq Au Vin : Κοτόπουλο ψημένο σε κρασί, λαρδί και μανιτάρια που είναι φλαμπέ με κονιάκ για μια γευστική σάλτσα.
11. Fish Flambé : Ένα ολόκληρο φρυγανισμένο ψάρι με Pernod για μια λεπτή γεύση γλυκάνισου.
12. Κοτόπουλο ανώτατο : Η λήψη του σεφ Gordon Ramsay παράγει ένα υγρό στήθος κοτόπουλου με φλαμπέ μπράντυ.

Μάθετε περισσότερες μαγειρικές τεχνικές στο MasterClass του Chef Gordon Ramsay.