Το Kohlrabi είναι συγγενής λάχανου - και ένα από τα πιο υποτιμημένα λαχανικά στην αγορά των αγροτών.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Kohlrabi;
- Ποια είναι η γεύση του Kohlrabi;
- 5 τρόποι προετοιμασίας του Kohlrabi
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Ο Γκόρντον Ράμσαϊ διδάσκει μαγείρεμα Ι Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγείρεμα
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Kohlrabi;
Κοχλάμπι ( Brassica oleracea ), επίσης γνωστό ως γογγύλι λάχανου ή γερμανική γογγύλια, είναι ένα σταυρανθό λαχανικό με στρογγυλό βολβό και λίγα φύλλα που προεξέχουν από τις πλευρές του. Αν και μοιάζει με ριζικό λαχανικό, ο βολβός κοχλάμπια μεγαλώνει πάνω από το έδαφος. Η λέξη kohlrabi προέρχεται από τα γερμανικά κοχ (καλέ) και Λατινικά Ράπα (γογγύλι), αφού το γογγύλι μοιάζει με σταυρό μεταξύ αυτών των δύο λαχανικών.
Ποια είναι η γεύση του Kohlrabi;
Το Kohlrabi έχει γεύση σαν πιπέρι μπρόκολο ή ραπανάκι με νότες λάχανου. Το ωμό κοχλάμπρι είναι τραγανό και δροσιστικό. Το μαγειρεμένο γογγύλι γίνεται πιο τρυφερό και γλυκό στη γεύση. Τα φύλλα Kohlrabi, τα οποία είναι βρώσιμα αλλά όχι συχνά στα μαγειρικά παρασκευάσματα, είναι ελαφρώς πικρά πράσινα λάχανα . (Οι βολβοί Kohlrabi πωλούνται συχνά με μερικά από τα φύλλα τους αφαιρεμένα, γεγονός που τους δίνει μια εμφάνιση.)
5 τρόποι προετοιμασίας του Kohlrabi
Το Kohlrabi απαιτεί λίγη προετοιμασία (δηλαδή, αφαίρεση του σκληρού δέρματος με αποφλοιωτή λαχανικών), αλλά μόλις γίνει αυτό, θα ανταμειφθείτε με ένα λαχανικό που είναι εξίσου νόστιμο ωμό ή μαγειρεμένο.
- Κοχλάμπι σλάου : Για μια μοναδική λήψη λαχανοσαλάτα, χρησιμοποιήστε κοχλάρι στη θέση του λάχανου. Κόψτε το σε μια λεπτή ζουλένια με μαντολίνο και συνδυάστε με ξυρισμένο μάραθο, μήλα, κόλιαντρο, χυμό ασβέστη και σησαμέλαιο.
- Ολόκληρο ψητό γογγύλι : Ολόκληρο, αργό ψητό κοχλάμπρι με άφθονο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ξεφλουδίστε το τριμμένο δέρμα για να αποκαλύψετε την τρυφερή σάρκα.
- Σαλάτα ταϊλανδέζικου στιλ : Χρησιμοποιήστε σπίρτα από ακατέργαστο γογγύλι για να φτιάξετε σομά, την ταϊλανδέζικη σαλάτα που συνδυάζεται συνήθως με πράσινη παπάγια.
- Γερμανικό στιλ γογγύλι : Στη Γερμανία, το κομμένο σε κύβους, βραστό γογγύλι σε σάλτσα μπεσαμέλ είναι ένα δημοφιλές πιάτο για κρέατα.
- Λουκουμάδες : Εάν έχετε πολλά κοχλάμπια στα χέρια σας, δοκιμάστε να το τρίψετε (εάν έχετε επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα τρίφτη, αυτή είναι η ώρα να το χρησιμοποιήσετε). Ανακατέψτε το τριμμένο γογγύλι με χτυπημένα αυγά και αλεύρι και στη συνέχεια τηγανίστε σε λάδι μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρετε ως ορεκτικό με σάλτσα γιαούρτι σκόρδου.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, ο Yotam Ottolenghi, η Alice Waters και άλλα.
