Η σεφ Lauren Gockley είναι η διευθύντρια βρώσιμων προϊόντων στην Coda Signature, όπου δημιουργεί γκουρμέ γλυκίσματα που αναδεικνύουν την εμπειρία της κάνναβης. Από τότε που κυκλοφόρησε την αρχική της σειρά τρούφας ζωγραφισμένη στο χέρι το 2016, η σεφ Gockley αψηφά τους κανόνες της βιομηχανίας, τόσο στην κάνναβη όσο και στον παραδοσιακό γαστρονομικό κόσμο.
Η σεφ Gockley ολοκλήρωσε τις σπουδές της ως κλασικά εκπαιδευμένη σοκολατοποιός στο l'Ecole du Grand Chocolat στο Tain l'Hermitage, το σπίτι της εταιρείας Valrhona Chocolate Company. Μετά την αποφοίτησή της στα 24 της, εργάστηκε σε μια σειρά από παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία προτού επιστρέψει στις πολιτείες όπου γρήγορα βρήκε μια θέση στην Τράπεζα του Jean-Georges Vongerichten, στο Χιούστον του Τέξας και στη συνέχεια στο Per Se του Thomas Keller στη Νέα Υόρκη.
πώς να γράψετε μια φανταστική ιστορία
Εργάστηκε ως ωμή, vegan σοκολατοποιός για 4 χρόνια, αποκτώντας μεγάλη γνώση και εκτίμηση για την πολυπλοκότητα και την ευελιξία του κακάο στη φυσική του μορφή. Μετά από 10 χρόνια δουλειάς με τη σοκολάτα σε όλες τις μορφές, ο Chef Gockley αναδείχθηκε ως ένας από τους 10 κορυφαίους σοκολάτες της Dessert Professional στη Βόρεια Αμερική. Ως διευθύντρια βρώσιμων προϊόντων για την Coda Signature, αυτή και η ομάδα της έχουν αναγνωριστεί με πολλά βραβεία για τις δημιουργίες της, συμπεριλαμβανομένης της Καλύτερης Συνολικής βαθμολογίας στο Πρωτάθλημα Hemp Connoisseur THC 2020. 2019 California Emerald Cup, το 2019 High Times Colorado Cannabis Cup και η λίστα με τα προϊόντα με τις καλύτερες πωλήσεις 2019 της Leaflink.
Η συνέντευξή μας με τη Διευθύντρια του Edibles στην Coda Signature, Lauren Gockley
Πείτε μας λίγα λόγια για το επαγγελματικό σας ταξίδι – πώς σας έφερε η καριέρα σας στην Coda Signature;
Ως κλασικά εκπαιδευμένος σοκολατοποιός, ολοκλήρωσα τις σπουδές μου στη Γαλλία στο L'Ecole du Grand Chocolat στο Tain-l'Hermitage, το σπίτι της εταιρείας Valrhona Chocolate Company. Ανέβηκα στον γαστρονομικό κόσμο για μια δεκαετία, συμπεριλαμβανομένων πολυτελών εστιατορίων όπως το Jean-Georges Vongerichten's Bank στο Χιούστον και το Thomas Keller's Per Se στη Νέα Υόρκη. Ενώ αποκτούσα εμπειρία στον mainstream γαστρονομικό κόσμο, ερωτεύτηκα την ιδέα της σοκολάτας ως υπερτροφής - ήταν πάντα ένα ισχυρό συστατικό που μπορεί να ανεβάσει τη διάθεσή σας ή να σας μεταφέρει στο χρόνο.
Καθώς εστίασα τη δουλειά μου περισσότερο στη σοκολάτα, είδα επίσης μια ευκαιρία στην ελεγχόμενη βιομηχανία κάνναβης, η οποία μόλις είχε αρχίσει να απογειώνεται στο Κολοράντο. Η ευκαιρία να συνδυάσω τη σοκολάτα με την κάνναβη ήταν πολύ καταπληκτική για να την χάσω και ήξερα ότι βρισκόμουν σε μοναδική θέση να φέρω τη μαγειρική μου τεχνογνωσία σε μια βιομηχανία που την χρειαζόταν. Ήμουν ένα από τα αρχικά ιδρυτικά μέλη της Coda Signature το 2015 και ήταν απίστευτο να παρακολουθώ πώς έχει εξελιχθεί η βιομηχανία βρώσιμων προϊόντων ακόμη και τα τελευταία πέντε χρόνια.
Πώς σας φαίνεται το καθημερινό σας πρόγραμμα;
Μια λέξη που προσπαθώ να έχω υπόψη μου είναι ο εφησυχασμός. Συχνά είναι το πώς εστιάζεις στην καθημερινότητα που μπορεί να αποκρούσει τους κινδύνους του εφησυχασμού. Η καθημερινότητά μου είναι ένας συνδυασμός συνεργασίας με τις ομάδες μας τόσο στην CA όσο και στην CO για να βελτιώνουμε συνεχώς τις τρέχουσες διαδικασίες και τα προϊόντα μας, καθώς και να κοιτάμε προς τη μελλοντική καινοτομία που θα συνεχίσει να καθορίζει την Coda στην αγορά.
Τι αγαπάς περισσότερο σε αυτό που κάνεις;
Είναι μια σημαντική στιγμή για τα βρώσιμα, όπως περιγράφω στο Coda Signature’s Αναφορά καλοκαιρινής εποχικής τάσης . Περνάμε άνευ προηγουμένου συνθήκες και περισσότεροι άνθρωποι αναζητούν την κάνναβη για ευεξία και μου αρέσει που η δουλειά μου μου επιτρέπει να δημιουργώ προϊόντα που προσεγγίζουν αυτούς τους ανθρώπους. Κάθε μέρα φέρνει νέες ευκαιρίες για καινοτομία. Είναι συναρπαστικό να είσαι μέρος μιας τόσο ταχέως αναπτυσσόμενης βιομηχανίας, παρέχοντας παράλληλα προϊόντα που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες για ευεξία, άνεση και πιο φωτεινές εμπειρίες.
Ποια ήταν η καλύτερη επαγγελματική συμβουλή που λάβατε ποτέ;
Το πάθος δεν είναι αδυναμία. Συχνά ως γυναίκα, το να είσαι παθιασμένος συγχέεται με το να είσαι συναισθηματικός. Το πάθος είναι μια πανοπλία που σε κάνει ανίκητο σε όσους θέλουν να σβήσουν τη φλόγα σου!
Ποια ήταν η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίσατε δουλεύοντας σε αυτόν τον κλάδο;
Η μεγαλύτερη πρόκληση που ενυπάρχει στην εργασία με τα φαγώσιμα είναι ότι έχετε μόνο μία ευκαιρία να εντυπωσιάσετε. Στον παραδοσιακό γαστρονομικό κόσμο, έχετε ένα ολόκληρο γεύμα για να αφήσετε το σημάδι σας. Αλλά στην κάνναβη, οι περισσότεροι καταναλωτές θα έχουν μόνο μία τρούφα ή τσίχλα τη φορά, και πρέπει να μετρήσετε αυτή τη μοναδική μπουκιά. Στην Coda Signature, το κάνουμε συσκευάζοντας όσο περισσότερη γεύση και αισθητική απόλαυση μπορούμε σε κάθε προϊόν που δημιουργούμε, από Νότες φρούτων στο signature τρούφες που ήμασταν αρχικά γνωστοί.
Κοιτάζοντας το μέλλον, πιστεύω ότι οι επωνυμίες θα αντιμετωπίσουν την πρόκληση να προσαρμοστούν νέες καταναλωτικές γεύσεις και τάσεις τροφίμων . Η κυρίαρχη γαστρονομική βιομηχανία βλέπει μεγαλύτερη ζήτηση για πραγματικές γεύσεις, φυσικά συστατικά και προσφορές vegan, και η βιομηχανία των βρώσιμων δεν διαφέρει. Οι καταναλωτές αναμένουν επιλογές που έχουν συνείδηση της υγείας και ως βιομηχανία, είναι δουλειά μας να υπερβούμε αυτές τις προσδοκίες.
Για κάποιον που δεν έχει δοκιμάσει τα φαγώσιμα στο παρελθόν, τι θα μοιράζεστε μαζί του για τα προϊόντα της Coda Signature;
Η κλασική συμβουλή για να δοκιμάσετε φαγώσιμα είναι να ξεκινήσετε με χαμηλή δόση και να προχωρήσετε αργά! Πέρα από αυτό, νομίζω ότι πρόκειται για πειραματισμό. Παρόμοια με το αλκοόλ, ο καθένας ανταποκρίνεται διαφορετικά στα προϊόντα με έγχυση κάνναβης και πρέπει να μάθετε τι λειτουργεί καλύτερα για το σώμα σας. Ωστόσο, σε αντίθεση με το αλκοόλ, οι περισσότεροι από εμάς δεν είχαμε την ευκαιρία να πειραματιστούμε με την κάνναβη σε ένα ρυθμισμένο περιβάλλον. Οι νέοι καταναλωτές μόλις αρχίζουν να εξερευνούν την εμπειρία της κάνναβης και είναι σημαντικό να δώσετε στον εαυτό σας χρόνο για να μάθετε πώς το σώμα σας επεξεργάζεται την κάνναβη σε διαφορετικές μορφές και καταστάσεις. Χρειάζεται υπομονή για να γίνεις ειδικός!
Η Coda Signature είναι ιδανική για νέους καταναλωτές, επειδή εστιάζουμε στη δημιουργία μιας συνεπούς εμπειρίας σε κάθε μπουκιά. Ως κατασκευαστές, είμαστε πολύ υπεύθυνοι για τη δημιουργία ενός ασφαλούς, συνεπούς προϊόντος. Με τον ίδιο τρόπο, αναμένετε την ίδια εμπειρία κάθε φορά που πηγαίνετε σε ένα εστιατόριο, θα πρέπει να μπορείτε να περιμένετε την ίδια εμπειρία σε κάθε φαγώσιμο.
Πώς ξέρετε ποια τρόφιμα ή γεύσεις συνδυάζονται καλά με το THC ή το CBD;
Προσπαθώ πάντα να περιμένω το απροσδόκητο! Η ομορφιά της κάνναβης είναι ότι συνδυάζεται εκπληκτικά καλά με μια ποικιλία γεύσεων — τελικά είναι ένα βότανο.
Η κάνναβη και η σοκολάτα είναι και οι δύο ένας εξαιρετικός κενός καμβάς για δημιουργία. Έχω την ελευθερία να πειραματίζομαι και αναζητώ συνδυασμούς γεύσεων που να είναι περιπετειώδεις και οικείοι ταυτόχρονα. Το κλειδί είναι να αναδημιουργήσετε δυνατές στιγμές που θα αναγνώριζαν οι γευστικοί κάλυκες όλων - όπως ένα Cherry Soda (το νέο μας Νότες φρούτων κερασιού & Sarsaparilla ), ένα πρωινό διάλειμμα για καφέ ( Καφές & Ντόνατς σοκολάτες) ή ποπ κορν σε ένα καρναβάλι ( Καραμελωμένο καλαμπόκι μπάρα σοκολάτας). Τα βρώσιμα δεν χρειάζεται να περιορίζονται στα ίδια τυπικά μπισκότα και μπράουνις που οι άνθρωποι περίμεναν, και είναι συναρπαστικό να ανοίγονται οι δυνατότητες.
Τι σημαίνει επιτυχία για εσάς;
Ολόκληρος ο κλάδος εργάζεται για έναν κοινό στόχο και η επιτυχία μας είναι κοινή. Ελπίζω ότι με κάθε επιτυχία μας, θα πλησιάζουμε πιο κοντά σε έναν κλάδο που είναι πιο οικείος και αποδεκτός. Ως κατασκευαστές, πιστεύω ότι είναι δουλειά μας να συνεχίσουμε να ανεβάζουμε τα πρότυπα.
Έχετε κάποιο συγκεκριμένο άτομο που σας ενέπνευσε ή σας καθοδήγησε;
Ο πατέρας μου ήταν η μεγαλύτερη έμπνευση και μέντορας στη ζωή. Εκτιμώ κάθε στιγμή και λίγη ώρα που περνάω μαζί του. Αφιέρωσε την καριέρα του να συνεχίσει να απαθανατίζει τον κόσμο της όπερας δημιουργώντας τον χώρο για νέες και καινοτόμες παραγωγές κλασικών έργων όπερας καθώς και ευκαιρίες για σύγχρονους συνθέτες να πουν τις ιστορίες τους μέσα από το τραγούδι.
Είναι αριστοτεχνικός ακροατής και συμπονετικός ηγέτης. Φτιάχνει και μια κόλαση μαργαρίτα!
Πώς ασκείτε την αυτοφροντίδα;
Πρόσφατα άρχισα να αφιερώνω αρκετό χρόνο στην κηπουρική. Μου αρέσει να ασχολούμαι με τον κήπο γιατί με βοηθάει να είμαι προσγειωμένος. Υπάρχει κάτι στο σκάψιμο στη βρωμιά και στην ανάπτυξη ζωντανών φυτών που με βοηθούν να ηρεμήσω την ψυχή μου και με βοηθά να νιώθω ζωντανός μέσα μου. Μερικές φορές το να κάθομαι στον κήπο λειτουργεί σαν θεραπεία όταν είμαι αναστατωμένος ή απλά πρέπει να χαλαρώσω από μια αγχωτική μέρα.
πώς να γράψετε ένα προφίλ σε κάποιον
Αν μπορούσατε να επιστρέψετε και να δώσετε στον εαυτό σας τρεις συμβουλές όταν ξεκινήσατε για πρώτη φορά την καριέρα σας – τι θα λέγατε στον εαυτό σας;
- Η ηγεσία είναι να εργάζεσαι για να εξασφαλίσεις την επιτυχία της ομάδας σου και όχι να την προστατεύεις από την ευκαιρία να κάνει λάθη.
- Το να ζητάς βοήθεια δεν είναι σημάδι αδυναμίας, είναι σημάδι δύναμης. Δείχνει ταπεινότητα να παραδέχεσαι όταν δεν έχεις όλες τις απαντήσεις και θάρρος να μάθεις κάτι νέο.
- Θυμηθείτε να διασκεδάσετε!
Με ποια λέξη, απόσπασμα ή ρήση ταυτίζεστε περισσότερο;
Κληρονομιά. Ρωτώ την ομάδα μου κάθε μέρα, ποια θα είναι η κληρονομιά σας σήμερα;
Ακολουθήστε την Coda Signature online στα ακόλουθα:
- Facebook: @CodaSignature
- Κελάδημα: @CodaSignature
- Ινσταγκραμ: @Coda.Υπογραφή
- LinkedIn: https://www.linkedin.com/company/coda-signature/
