Πώς λειτουργεί το Disgorgement κρασιού: Εξηγήθηκαν οι ημερομηνίες Disgorgement

Μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτήν τη γαλλική τεχνική οινοποίησης και ποιες ημερομηνίες απογοήτευσης μπορούν να σας πουν για τη διαδικασία γήρανσης ενός μπουκαλιού.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Disgorgement;
• Πώς λειτουργεί το Disgorgement
• 3 Συμβουλές για την κατανόηση των Ημερομηνιών απόσυρσης
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμήσετε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

το υψηλότερο επίπεδο της ιεραρχίας των αναγκών του Maslow είναι

Τι είναι το Disgorgement;

Απογοήτευση, ή απογοήτευση στα γαλλικά, είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται στο παραδοσιακή μέθοδος (παραδοσιακή μέθοδος) παραγωγής αφρώδους οίνου που περιλαμβάνει την αφαίρεση κατεψυγμένου σφαιριδίου νεκρών κυττάρων ζύμης (οινολάσπες) από το λαιμό της φιάλης κρασιού μετά από δευτερογενή ζύμωση. Το Disgorging επιτρέπει στον οινοποιό να αφαιρέσει τις οινολάσπες χωρίς να θυσιάζει το παρθένο αφρώδες κρασί που άφησε πίσω του. Οι οινοπαραγωγοί τυπικά απογοητεύονται παγώνοντας το λαιμό της φιάλης και εξάγοντας γρήγορα τα στερεά. (Μερικοί παλιοί οινοποιοί αποσυνδέονται με το χέρι ανοίγοντας το μπουκάλι και απελευθερώνοντας γρήγορα το συναίσθημα.) Δύο μέθοδοι αφρώδους οινοποίησης παραλείπουν την απογοήτευση: η μέθοδος μεταφοράς (το ίζημα αφαιρείται μέσω διήθησης) και το προγονική μέθοδος (το ίζημα παραμένει στη φιάλη).

Πώς λειτουργεί το Disgorgement

Η απογοήτευση συμβαίνει προς το τέλος της δευτερεύουσας ζύμωσης. Ετσι δουλευει:

• Τα κύτταρα ζύμης και η ζάχαρη θέτουν το θεμέλιο . Μετά την πρώτη ζύμωση, οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν ζάχαρη και κύτταρα ζυμομύκητα (λικέρ de tirage) στο ήρεμο κρασί και στη συνέχεια τοποθετούν τα μπουκάλια οριζόντια για να ξεκινήσουν τη δευτερογενή ζύμωση όπου συμβαίνει αποσύνθεση.
• Η μαγιά αφήνει πίσω του το ίζημα . Η μαγιά μεταβολίζει τη ζάχαρη και παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Όταν η ζύμη εξαντλείται από ζάχαρη για να φάει, πεθαίνει, αφήνοντας πίσω το ίζημα που είναι γνωστό ως οινολάσπες. Ο χρόνος που ξοδεύει το κρασί εμφιαλωμένο με το ίζημα ονομάζεται γήρανση στις οινολάσπες.
• Τα μπουκάλια κρασιού αντιστρέφονται για να καθιερώσουν τη μαγιά στο λαιμό . Στη συνέχεια, οι παραγωγοί γυρίζουν τα μπουκάλια ανάποδα για να ενθαρρύνουν τις οινολάσπες να εγκατασταθούν στο λαιμό της φιάλης.
• Οι παραγωγοί απογοητεύουν μηχανικά ή χειροκίνητα τις οινολάσπες . Μόλις εγκατασταθούν οι οινολάσπες, οι παραγωγοί μπορούν να τις αφαιρέσουν μηχανικά ή χειροκίνητα. Στη μηχανική απομάκρυνση, ο λαιμός της φιάλης βυθίζεται σε διάλυμα κατάψυξης, στη συνέχεια το μπουκάλι περιστρέφεται όρθιο, μετά ο φελλός αφαιρείται και η εσωτερική πίεση εκτοξεύει το κατεψυγμένο ίζημα. Απογοήτευση με το χέρι ( εν κινήσει ) χρησιμοποιείται συνήθως για παλαιότερους αμπελώνες. Περιλαμβάνει ανατροπή του μπουκαλιού, άνοιγμα, και στη συνέχεια γρήγορη ανατροπή του για να αφαιρέσετε αρκετό κρασί για να απαλλαγείτε από το ίζημα.

3 Συμβουλές για την κατανόηση των Ημερομηνιών απόσυρσης

Ενώ ορισμένοι παραγωγοί επιλέγουν να μην αποκαλύψουν ημερομηνίες απογοήτευσης, η πρακτική γίνεται πιο δημοφιλής καθώς οι καταναλωτές απαιτούν αυξημένη διαφάνεια. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές για την καλύτερη κατανόηση των ημερομηνιών αποξένωσης:

1. Η ημερομηνία σηματοδοτεί το τέλος του κύκλου παραγωγής . Συνήθως, μπορείτε να βρείτε την ημερομηνία απογοήτευσης που είναι σφραγισμένη στην πίσω ετικέτα ενός μπουκαλιού κρασιού. Αυτή η ημερομηνία αναφέρεται όταν το κρασί ολοκλήρωσε τον κύκλο παραγωγής του.
2. Η ημερομηνία παρέχει πληροφορίες για την ωριμότητα του κρασιού . Οι ημερομηνίες κατάργησης δεν αποτελούν μέτρο της ποιότητας ενός κρασιού, αλλά μπορούν να δώσουν μια εικόνα για την ωριμότητά του. Μια μικρή ποσότητα οξυγόνου εισέρχεται στο κρασί κατά την αποξήλωση και αρχίζει να γερνάει αργά το κρασί, βοηθώντας τους καταναλωτές να εκτιμήσουν τη διάρκεια ζωής ενός μπουκαλιού. Γνωρίζοντας την ημερομηνία αποχώρησης για κρασιά όπως σαμπάνια μπορεί να είναι χρήσιμο, επειδή είναι κατασκευασμένα από πολλούς αμπελώνες, καθιστώντας δύσκολο τον προσδιορισμό της ηλικίας του μπουκαλιού.
3. Το RD σημαίνει πρόσφατη απογοήτευση . Μερικά κρασιά έχουν πρώιμες ημερομηνίες αποχώρησης και πρέπει να ξεκουραστούν περισσότερο για να αναρρώσουν από την αποβολή. Τα κρασιά με ημερομηνία καθυστερημένης απόσυρσης μερικές φορές πωλούνται ως R.D. (πρόσφατη αποσύνθεση) και θα έχουν περισσότερο από τη γεύση των οινολάσπων, η οποία δεν είναι απαραίτητα καλύτερη από ένα κρασί με παλαιότερη ημερομηνία αποχώρησης.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

τι ζώδιο είναι 23 Σεπτεμβρίου

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλά άλλα.