Πώς να χρησιμοποιήσετε τα Endives: 3 συμβουλές για την προετοιμασία των Endives

Το Endive είναι ένα φυλλώδες λαχανικό με ελαφρώς πικρή γεύση, που συχνά σερβίρεται σε σαλάτες ή σε σάντουιτς.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Endive;
• Τι αρέσει η Endive Taste;
• 3 Τύποι Ενεργών
• Παρακολουθήστε τον σεφ Gordon Ramsay Prepare Red Endives
• 3 τρόποι για την προετοιμασία των αντιβίων
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Endive;

Το Endives είναι ένα φυλλώδες λαχανικό από την οικογένεια των ραδικιών. Το Endive αναφέρεται ευρέως στα βρώσιμα φύλλα της ρίζας του κιχωρίου. Το βελγικό ανθεκτικό, το frisée (σγουρά ανθεκτικό) και το escarole (πλατύφυλλο endive) είναι οι τρεις κύριοι τύποι αντιδραστικών.

Τι αρέσει η Endive Taste;

Τα ραδίκια είναι γνωστά για την πικρή γεύση τους, και οι αντιδράσεις δεν διαφέρουν: Η πικρία προέρχεται από ένα φλαβονοειδές που ονομάζεται καεμπερόλη, το οποίο βρίσκεται επίσης σε ορισμένες μπραζίνες όπως το λάχανο και το μπρόκολο, καθώς και τα μήλα και τα σταφύλια. Τα ωμά αντίδια είναι συνήθως στυπτικά με ξηρή αίσθηση στο στόμα, αλλά τα μαγειρεμένα αντίδια έχουν ένα ώριμο, σχεδόν καρύδι.

3 Τύποι Ενεργών

1. Σγουρά ανθεκτικά, σγουρά χρυσά : Οι κεφαλές των σγουρών ανθεκτικών είναι παχιά και θαμνώδεις με δαντελωτές κορδονιές. Όταν προστίθενται σε σαλάτες, τα άκαμπτα πράσινα φύλλα προσδίδουν μια ευάερη, τραγανή υφή και η εγγενής πικρία του μπορεί να συμπληρώσει και να εξισορροπήσει πλουσιότερα συστατικά, όπως αλμυρά, λιπαρά λαρδί και αυγό ποσέ ή ώριμες φέτες ροδάκινου ή λωτού.
2. Βελγικό αντιδραστήριο : Το βελγικό αντιδραστήριο είναι μέλος του Cichorium intybus , τα κοινά ραδίκια, ένα υποείδος που περιλαμβάνει επίσης παντερέλα και radicchio. Ως μία από τις πιο αναγνωρίσιμες πηγές στο μανάβικο, βρίσκονται σε αποχρώσεις ανοιχτού πράσινου, κίτρινου ή ματζέντα - οι οποίες είναι επίσης γνωστές ως κόκκινες αντοχές.
3. Εσκαρόλη : Το Escarole είναι ένα πλατύ, φυλλώδες πράσινο με ελαφρώς λιγότερο πικρή γεύση από το frisée ή το βελγικό. Τα εξωτερικά φύλλα της εσκαρόλης είναι πιο σκληρά, με μια πιο έντονη πικρία που είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες και στιφάδο, ενώ τα εσωτερικά φύλλα του είναι πιο ήπια - καλό για προσθήκη σε μικτές πράσινες σαλάτες ή σάντουιτς.

Παρακολουθήστε τον σεφ Gordon Ramsay Prepare Red Endives

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

3 τρόποι για την προετοιμασία των αντιβίων

1. Ενεργές σαλάτες : Ως πράσινη σαλάτα, η αντοχή της αντλίας έγκειται στην τραγανή δομή και την πικρία που καθαρίζει τον ουρανίσκο. Το Frisée είναι ίσως το πιο κοινό, χάρη στο γαλλικό μπιστρό κλασικό Σαλάτα λυών που διαθέτει παχιά λαρδίνα και ένα αυγό ποσέ σε μια απλή βινεγκρέτ μουστάρδας. Φέτες βελγικές αντιδράσεις λεπτές και οριζόντιες για πιο ευαίσθητες κορδέλες σε ένα μείγμα mesclun.
2. Ορεκτικά : Τα βελγικά ενδογενή φύλλα διατηρούν το σχήμα τους σαν χοάνη όταν χωρίζονται, καθιστώντας τα ιδανικά φαγητά, καναπεδάκια ή υποκατάστατα για μάρκες όταν σερβίρονται με βουτιά. Βάλτε μια φέτα κρεμώδους τυριού όπως η Brie στο ευρύ άκρο των καθαρισμένων εξωτερικών φύλλων, με ½ κουταλάκι του γλυκού κομπόστα, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.
3. Σοτάρετε, ψητό, ψημένο ή κοκκινιστό : Τα βελγικά αντίδια μπορούν να κοκκινιστούν ολόκληρα ή να μειωθούν στο μισό και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό ψήνονται σε ένα gratin, όπου διαλύονται και παίρνουν μια υφή λιωμένη στο στόμα. ή καραμελωμένο ως αντίθετο σημείο για την τραγανή πάπια με μια αίσθηση βερνίκι κερασιού . Το Escarole μαραίνεται γρήγορα και μαγειρεύεται καλά σε μια σοταρισμένη με κομμάτια σκόρδου.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

διαφορά μεταξύ graphic novels και comics

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.