Πώς να φτιάξετε αφρώδη οίνο: Η μέθοδος Charmat

Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς έφτασαν εκεί οι φυσαλίδες στο Prosecco; Αυτό το φρέσκο ​​και φρουτώδες αφρώδες κρασί σας προσφέρει η μέθοδος Charmat, ο απλούστερος και ευρύτερα χρησιμοποιούμενος τρόπος για να συλλάβετε την ενανθράκωση της ζύμωσης.

τι να κάνετε με τη σάλτσα romesco

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η μέθοδος Charmat;
• Η ιστορία της μεθόδου Charmat
• Ποια είναι η διαδικασία για τη μέθοδο Charmat;
• Ποια είναι τα αποτελέσματα της μεθόδου Charmat;
• Ποιοι τύποι κρασιών παρασκευάζονται με τη μέθοδο Charmat;
• Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ της μεθόδου Charmat και του Méthode Champenoise
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

Τι είναι η μέθοδος Charmat;

Η μέθοδος Charmat είναι μια αφρώδης διαδικασία οινοποίησης που παγιδεύει τις φυσαλίδες στο κρασί μέσω ανθρακούχου άνθρακα σε μεγάλες δεξαμενές χάλυβα. Αυτή η τεχνική ονομάζεται επίσης Ιταλική μέθοδος , η μέθοδος Marinotti, η μέθοδος δεξαμενής ή κλειστή δεξαμενή (σφραγισμένη δεξαμενή, από τους Γάλλους σοδειά , ή ΦΠΑ).

Η ιστορία της μεθόδου Charmat

Το αφρώδες κρασί είναι μια σχετικά πρόσφατη εφεύρεση στην ιστορία του κρασιού ως ποτό. Μόνο τα τελευταία 500 χρόνια οι οινοποιοί μπόρεσαν να συλλάβουν σκόπιμα φυσαλίδες στο κρασί τους. Το ρουστίκ προγονική μέθοδος και αργότερα Μέθοδος σαμπάνιας ή παραδοσιακή μέθοδος (παραδοσιακή ή σαμπάνια μέθοδος) και οι δύο περιλαμβάνουν ζύμωση σε μεμονωμένες φιάλες για να ανθρακώσει το κρασί.

Η καινοτομία οινοποίησης που θα γινόταν γνωστή ως η μέθοδος Charmat εφευρέθηκε και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1895 από έναν Ιταλό Federico Martinotti, οινοποιό στο Asti. Το 1907, ο Eugène Charmat, ένας Γάλλος, έκανε κάποιες βελτιώσεις στη διαδικασία και την κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας με το όνομά του. Στην Ιταλία, η διαδικασία είναι μερικές φορές γνωστή ως μέθοδος Martinotti, μετά τον αρχικό της εφευρέτη. Αυτή η νέα τεχνική οινοποίησης επέτρεψε την παραγωγή αφρώδους οίνου σε όγκο σε χαμηλότερη τιμή από οποιαδήποτε προηγούμενη μέθοδο.

Ποια είναι η διαδικασία για τη μέθοδο Charmat;

Η μέθοδος Charmat ξεκινά, όπως και η παραδοσιακή μέθοδος, με τη δημιουργία ενός μη ανθρακούχου βασικού κρασιού. Αυτό το κρασί αναμιγνύεται με ένα μέτρο ζάχαρης και ζύμης (μαζί ονομάζονται λικέρ τιράζ , στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο δοχείο πίεσης από ανοξείδωτο χάλυβα ή αυτόκλειστο. Η μαγιά και η ζάχαρη προκαλούν μια δεύτερη ζύμωση στην κλειστή δεξαμενή, η οποία συγκρατείται υπό πίεση, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα από τη ζύμωση να αναγκάζεται στο κρασί.

Η δεύτερη ζύμωση διαρκεί μία έως έξι εβδομάδες, μετά την οποία το αφρώδες κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται αμέσως. ο δοσολογία προστίθεται κατά την εμφιάλωση, συνήθως σε ένα ακαθάριστο επίπεδο γλυκύτητας (6-12 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).

Ποια είναι τα αποτελέσματα της μεθόδου Charmat;

Επειδή τα αφρώδη κρασιά της μεθόδου Charmat εμφιαλώνονται αμέσως μετά τη δευτερογενή ζύμωση χωρίς επιπλέον γήρανση, τα κρασιά έχουν χαρακτήρα φρέσκων φρούτων. Αυτό καθιστά τη μέθοδο Charmat ιδανική για κρασιά που παρασκευάζονται από αρωματικές ποικιλίες σταφυλιών όπως το moscato και το riesling. Η τεχνική θα συμβάλει στη διατήρηση των αρωμάτων των σταφυλιών περισσότερο από την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία εισάγει περισσότερες γεύσεις από καρύδια, τοστ από τη γήρανση στις οινολάσπες (νεκρά κύτταρα ζύμης από ζύμωση).

τι είναι η ομοιοκαταληξία στην ποίηση

Τα κρασιά με ανθρακούχο τρόπο μέσω της μεθόδου Charmat έχουν δύο έως τέσσερις ατμόσφαιρες πίεσης, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν μαλακότερη ανθρακικότητα από τα κρασιά που παρασκευάζονται με την παραδοσιακή μέθοδο (που έχουν πέντε έως επτά ατμόσφαιρες πίεσης). Τα κρασιά της μεθόδου Charmat φιλτράρονται, οπότε δεν υπάρχει ποτέ καθίζηση στο μπουκάλι και τα κρασιά είναι κρυστάλλινα.

ήλιος σημάδι φεγγάρι ανατέλλει σημάδι

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει την εκτίμηση του κρασιού

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Ποιοι τύποι κρασιών παρασκευάζονται με τη μέθοδο Charmat;

Η μέθοδος Charmat χρησιμοποιείται για την παραγωγή φθηνών κρασιών Prosecco, Lambrusco και Asti Spumante στην Ιταλία. Γερμανός αίρεση (αφρώδη κρασιά) και πολλά αφρώδη κρασιά από τις ΗΠΑ χρησιμοποιούν επίσης τη μέθοδο Charmat.

23 Σεπτεμβρίου ζώδιο αστρολογίας

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ της μεθόδου Charmat και του Méthode Champenoise

Σκεφτείτε σαν επαγγελματίας

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

• Επεξεργάζομαι, διαδικασία : Η μέθοδος Charmat χρησιμοποιεί μια δεύτερη ζύμωση σε μια μεγάλη δεξαμενή από ανοξείδωτο χάλυβα για να παγιδεύσει την ενανθράκωση στο κρασί. Στο μύθο Champenoise, η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει μέσα σε μεμονωμένες φιάλες στις οποίες πωλούνται τα κρασιά.
• Ανθράκωση : Ο μεθοδικός Champenoise αποδίδει τον ισχυρότερο ανθρακικό άλας. Τα κρασιά της μεθόδου Charmat έχουν μαλακότερη ανθρακικότητα που διαλύεται πιο γρήγορα.
• Γλύκα : Τα κρασιά της μεθόδου Charmat τείνουν να είναι πιο γλυκά από τα κρασιά που παρασκευάζονται με το μεθοδικό Champenoise. Αυτό οφείλεται στις στυλιστικές επιλογές των οινοποιών παρά σε οποιαδήποτε εγγενή διαφορά στις μεθόδους παραγωγής.
• Χρησιμοποιημένα σταφύλια : Τα αφρώδη κρασιά Méthode Champenoise είναι πιο πιθανό να παρασκευαστούν από pinot noir και chardonnay. Τα αφρώδη κρασιά της μεθόδου Charmat παρασκευάζονται συνήθως από αρωματικά σταφύλια όπως γλάρα, riesling, moscato και λάμπροσκο.
• Τιμή : Τα κρασιά της μεθόδου Charmat είναι φθηνότερα από ό, τι τα κρασιά méthode Champenoise, επειδή η μέθοδος Charmat χρησιμοποιεί λιγότερο χρόνο εργασίας και γήρανσης από ότι το méthode Champenoise.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το κρασί;

Είτε αρχίζετε να εκτιμάτε τη διαφορά μεταξύ ενός Pinot Gris και pinot grigio ή είστε ειδικός στα ζεύγη κρασιών, η εκλεκτή τέχνη της εκτίμησης του κρασιού απαιτεί εκτεταμένες γνώσεις και έντονο ενδιαφέρον για τον τρόπο παρασκευής του κρασιού. Κανείς δεν το γνωρίζει καλύτερα από τον James Suckling, ο οποίος έχει δοκιμάσει περισσότερα από 200.000 κρασιά τα τελευταία 40 χρόνια. Στο MasterClass του James Suckling για την εκτίμηση του κρασιού, ένας από τους πιο σημαντικούς κριτικούς του κρασιού στον κόσμο αποκαλύπτει τους καλύτερους τρόπους για να επιλέξετε, να παραγγείλετε και να συνδυάσετε κρασιά με αυτοπεποίθηση.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Το MasterClass Annual Membership παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ και κριτικούς του κρασιού, συμπεριλαμβανομένων των James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura και πολλών άλλων.