Πώς να φτιάξετε προφιτερόλ: Συνταγή σοκολάτας προφιτερόλ

Μάθετε πώς μπορείτε να φτιάξετε αυτό το επιδόρπιο για το επόμενο δείπνο σας ή το απογευματινό σνακ.

ποιο από τα παρακάτω είναι πιο πιθανό παράδειγμα συγκλίνουσας εξέλιξης;

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα προφιτερόλ;
• Profiteroles vs. Cream Puffs: Ποια είναι η διαφορά;
• Συνταγή σοκολάτας προφιτερόλ
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων γλυκών και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι τα προφιτερόλ;

Τα προφιτερόλ είναι μικρά, στρογγυλά γαλλικά αρτοσκευάσματα φτιαγμένα με pâte à choux ( ζύμη ζαχαροπλαστικής ), το ίδιο τραγανό ζαχαροπλαστικό που χρησιμοποιούσε αστραπή και ριπές κρέμας . Στη Γαλλία, οι σεφ ζαχαροπλαστικής γεμίζουν προφιτερόλ με τα πάντα, από αλμυρή μους έως γλυκιά κρέμα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα προφιτερόλ συνήθως γεμίζουν με παγωτό βανίλια και περιχύνονται με ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

Profiteroles vs. Cream Puffs: Ποια είναι η διαφορά;

Η κύρια διαφορά μεταξύ των ρουφηξιών κρέμας και των προφιτερόλ είναι το μέγεθος: Οι ρουφές κρέμας είναι μεγαλύτερες. Οι ρουφηξί κρέμας είναι επίσης μια αμερικανική παράδοση, ενώ οι προφιτερόλ είναι μια γαλλική ζαχαροπλαστική. Η παρουσίαση μπορεί να διαφέρει επίσης. Τα μικρά προφιτερόλ συχνά συσσωρεύονται το ένα πάνω στο άλλο σε πυραμίδες Κροκουμπούτσε ή Κέικ Saint-Honoré , ενώ οι ρουφηξί κρέμας σερβίρονται πιο άνετα. Οι ριπές κρέμας είναι γεμάτες κρέμα (σαντιγί ή κρέμα ζαχαροπλαστικής), ενώ τα προφιτερόλ μπορούν να γεμιστούν με οτιδήποτε - αλμυρές γέμιση, γλυκά γεμίσματα ή, όπως θα βρείτε συχνά στις Ηνωμένες Πολιτείες, παγωτό.

Συνταγή σοκολάτας προφιτερόλ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 αλάτι βούτυρο
• 1½ κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, χωρισμένη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 φλιτζάνι συν μια κουταλιά νερό, χωρισμένη
• 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου, συν 1 κρόκο αυγού
• Παγωτό βανίλια, για σερβίρισμα
• Σοκολάτα ganache ή άλλη σάλτσα σοκολάτας, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

1. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
2. Φτιάξτε τη ζύμη choux. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το αλεύρι. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι, ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ενώσει σε μια ομαλή μπάλα, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε τα τέσσερα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι λίγο μετά από κάθε προσθήκη. Κάντε το πλύσιμο των αυγών. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο αυγού και 1 κουταλιά της σούπας νερό.
4. Μεταφέρετε τη ζαχαροπλαστική σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή άκρη. Τοποθετήστε τις μπάλες 2 ιντσών σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή.
5. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, βουρτσίστε απαλά το πάνω μέρος κάθε προφιτερόλ με πλύσιμο αυγών. Ψήνουμε μέχρι να φουσκώσει, περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ και συνεχίστε το ψήσιμο σφολιάτας μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20 λεπτά περισσότερο.
6. Μεταφέρετε τα κελύφη ζαχαροπλαστικής σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
7. Μόλις κρυώσουν τα προφιτερόλ, κόψτε κάθε κελύφος προφιτερόλης στο μισό. Βάλτε παγωτό σε κάθε κέλυφος προφιτερόλης και αντικαταστήστε το πάνω μέρος. Εάν θέλετε, ψιλοβρέχετε γεμάτο προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.