Ένας εξειδικευμένος σεφ σούσι είναι μια άγκυρα ηρεμίας σε μια κουζίνα εστιατορίου, τόσο εντός όσο και εκτός της γραμμής.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΓουίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι ο Sous Chef;
- Ποιος είναι ο ρόλος του Sous Chef;
- Ποιες δεξιότητες χρειάζεστε για να γίνετε Sous Chef;
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay
Τι είναι ο Sous Chef;
Σε μια επαγγελματική κουζίνα, ο sous chef είναι ο δεύτερος υπάλληλος του executive chef ή του σεφ de κουζίνα. Στα γαλλικά, το sous αναφέρεται στο under, όπως σε κάποιον που εργάζεται απευθείας κάτω από τον αρχιμάγειρα. Η θέση σουφ σεφ είναι μέρος του ταξιαρχία κουζίνας system, ένα ιεραρχικό σύστημα οργάνωσης του προσωπικού της κουζίνας ανά συγκεκριμένο σταθμό και ευθύνη, που εισήγαγε ο θρυλικός Γάλλος σεφ Georges Auguste Escoffier.
Ποιος είναι ο ρόλος του Sous Chef;
Ο σουφ σεφ εκπληρώνει μερικούς κρίσιμους ρόλους στην κουζίνα. Διαχειρίζονται την κουζίνα όταν ο αρχιμάγειρας δεν είναι παρών, διασφαλίζουν την εκτέλεση του μενού, από τον προγραμματισμό έως την προετοιμασία φαγητού και διαχειρίζονται το προσωπικό της κουζίνας, συμπεριλαμβανομένων των σεφ de partie (σεφ σταθμών) και των μαγειρευτών.
Ποιες δεξιότητες χρειάζεστε για να γίνετε Sous Chef;
Οι Sous chef προωθούνται συνήθως από τις τάξεις της κουζίνας ή προσλαμβάνονται βάσει συγκεκριμένων προσόντων, όπως χρόνια εμπειρίας εργασίας. Ενώ η μαγειρική σχολή δεν αποτελεί απαίτηση για τη θέση, οι δεξιότητες και οι μέθοδοι μαγειρέματος που μαθαίνονται με την απόκτηση πτυχίων μαγειρικής μπορούν να προσφέρουν ένα πλεονέκτημα κατά την είσοδο σε μια υπηρεσία παροχής υπηρεσιών τροφίμων.
- Ικανότητα να οδηγεί : Ως επικεφαλής εκπρόσωπος του οράματος του εκτελεστικού σεφ, ο sous chef πρέπει να διοικεί τον σεβασμό των συναδέλφων μάγειρά τους. Για να το κάνουν αυτό, πρέπει να είναι σίγουροι, ήρεμοι και ικανοί να διατηρήσουν το υπόλοιπο προσωπικό σε καλό δρόμο με τη διαχείριση στάσεων, διδασκαλίας και αναζωογόνησης.
- Καλή επικοινωνία : Ο σουφ σεφ λειτουργεί ως μεσάζων μεταξύ των μάγειρων και του αρχιμάγειρα. Μπορούν επίσης να υποστηρίξουν τη διαχείριση της κουζίνας στο εστιατόριο ή μεταξύ διαφορετικών τμημάτων κουζίνας ή front-of-house (για παράδειγμα, σεφ ζαχαροπλαστικής ή σομελιέ). Οι καλές, σαφείς δεξιότητες επικοινωνίας είναι κρίσιμες δεξιότητες σε κάθε σενάριο.
- Ισχυρές οργανωτικές δεξιότητες : Η παρακολούθηση του αποθέματος κουζίνας και η διαπίστωση πιθανών μελλοντικών αναγκών εμπίπτει επίσης στο πεδίο αρμοδιοτήτων του σεφ, οπότε η ύπαρξη εξαιρετικών δεξιοτήτων οργάνωσης αποτελεί προτεραιότητα για αυτήν τη θέση. Οι σεφ σεφ πρέπει επίσης να παραγγείλουν υλικά για σέρβις, να επιλύουν γρήγορα προβλήματα όταν αλλάζουν οι καταστάσεις και να διασφαλίζουν ότι η κουζίνα πληροί τις απαιτήσεις υγιεινής.
- Μαγειρική γνώση : Όπως ένας γύρος (επίσης γνωστός ως swing cook ή στροφή ), ένας σουφ σεφ πρέπει να είναι σε θέση να πηδήξει σε οποιοδήποτε σταθμό σε οποιοδήποτε δεδομένο σημείο κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας, συμπληρώνοντας όποτε είναι απαραίτητο. Πρέπει να έχουν μια καλή γνώση όλου του εξοπλισμού και των τεχνικών και να είναι σε θέση να εκτελέσουν οποιοδήποτε τμήμα του μενού, όπως προβλέπεται από τον αρχιμάγειρα - ή να αυτοσχεδιάσουν με το ίδιο στυλ, εάν ένα προϊόν δεν φτάσει στην ώρα του.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters και άλλα.
Ενδιαφέροντα Άρθρα
