Επισκεφθείτε οποιοδήποτε γαλλικό φούρνο και θα δείτε σειρές από γυαλιστερά, πολύχρωμα αρτοσκευάσματα σε σχήμα σωλήνα γεμάτα με κρέμα βανίλιας. Καλώς ήλθατε στον ευχάριστο κόσμο των éclairs: ένα ευέλικτο και ελαφρύ γλυκό που μπορεί να γεμίσει με οποιαδήποτε γεύση κρέμας ζαχαροπλαστικής και να συμπληρωθεί με οποιοδήποτε είδος λούστρου.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Eclair;
- Τι είναι το Choux Pastry;
- Πώς να γεμίσετε airsclairs
- 9 γεμίσματα αστραπής
- Πόσο καιρό παραμένουν τα Eclairs φρέσκα;
- Συνταγή Decadent Chocolate Éclair
Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα I
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Eclair;
Το éclair είναι μια επιμήκη γαλλική ζαχαροπλαστική που αποτελείται από ζαχαροπλαστική choux, μια παχιά πλούσια σε αυγά ζύμη που μαγειρεύεται μερικώς στη σόμπα πριν προστεθεί σε μια σακούλα σωληνώσεων. Η ζύμη διοχετεύεται σε ένα επιμήκη σχήμα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ψήνεται μέχρι να γίνει χρυσή, διογκωμένη και κοίλη μέσα. Από εκεί, τα éclairs γεμίζουν με κρέμα ζαχαροπλαστικής και συμπληρώνονται με σοκολάτα ganache ή βυθίζονται σε αρωματισμένο λούστρο. Οι κοινές γεύσεις περιλαμβάνουν βανίλια, μούρο, φυστίκι και τριαντάφυλλο.
Τι είναι το Choux Pastry;
Η ζαχαροπλαστική Choux είναι φτιαγμένη από αλεύρι , νερό, βούτυρο και αυγά - η υφή του είναι παχιά και κολλώδης. Αντί να χρησιμοποιεί ανυψωτικό παράγοντα, το κτύπημα χτυπιέται μαζί στην εστία μέχρι να σχηματίσει μια παχιά μάζα. Η διαδικασία παγιδεύει ατμό, ο οποίος απελευθερώνεται στο φούρνο, δημιουργώντας ένα φουσκωτά γλυκά . Αυτό δημιουργεί ένα τραγανό εξωτερικό κέλυφος και κοίλο εσωτερικό που μπορεί να γεμίσει με μια ποικιλία γεμισμάτων.
Πώς να γεμίσετε airsclairs
Τοποθετήστε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα μεγάλο, απλό ακροφύσιο και κυλήστε προς τα κάτω τις πλευρές της σακούλας για να το γεμίσετε ευκολότερα. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, βάλτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στην τσάντα, αφήνοντας μερικές ίντσες στην κορυφή άδειες. Στρίψτε το άκρο της σακούλας για στεγανοποίηση.
Σπρώξτε μια τρύπα στα αντίθετα άκρα του éclair χρησιμοποιώντας το άκρο σωληνώσεων ή το άκρο ενός ξυλάκι. Τοποθετήστε το άκρο της σακούλας ζύμης στο ένα άκρο του éclair και γεμίστε τη μέση. Τοποθετήστε τη σακούλα ζύμης στο άλλο άκρο και γεμίστε το υπόλοιπο μισό. Προσέξτε να μην υπερβάλλετε τα éclairs διαφορετικά θα σκάσουν.
Ο Γκόρντον Ράμσεϊ διδάσκει μαγειρική Ο Βόλφγκανγκ Πουκ διδάσκει το μαγείρεμα Η Αλίκη Γουότερ διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι Ο Thomas Keller διδάσκει τεχνικές μαγειρικής9 γεμίσματα αστραπής
- Κρέμα σοκολάτας ζαχαροπλαστικής : Το éclair ενός εραστή σοκολάτας με γλυκόπικρη σοκολάτα έλιωσε και προστέθηκε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Μους φυστικοβούτυρου : Γεμίστε ένα éclair με μους φυστικοβούτυρου από τυρί κρέμας, φυστικοβούτυρο, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και σαντιγί.
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής καφέ : Αρωματική κρέμα ζαχαροπλαστικής με στιγμιαία σκόνη εσπρέσο.
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής Matcha : Το φωτεινό πράσινο matcha προσθέτει μια καπνιστή γεύση πράσινου τσαγιού στην κρέμα ζαχαροπλαστικής.
- Κολοκυθόπιτα : Προσθέστε πουρέ κολοκύθας και μπαχαρικό κολοκύθας σε κρέμα ζαχαροπλαστικής για γέμιση εμπνευσμένη από το φθινόπωρο.
- Συμπληρώματα : Ανταλλάξτε κρέμα ζαχαροπλαστικής για γέμιση κρέμας marshmallow. Κορυφαία éclairs με γλάσο σοκολάτας και μίνι marshmallows. Πιείτε τα marshmallows πριν το σερβίρετε.
- Κρέμα Φράουλας : Ανακατέψτε φρέσκο πουρέ φράουλας αναμεμιγμένο με τυρί κρέμα και ζάχαρη ζαχαροπλαστών. Γαρνίρετε τα éclairs με φέτες φράουλας και φύλλα μέντας .
- Κρέμα μπανάνας : Διπλώστε πουρέ μπανάνας σε σαντιγί για φρέσκια, φρουτώδη γέμιση.
- Πουτίγκα βανίλιας : Εάν δεν έχετε αρκετό χρόνο, συνδυάστε το στιγμιαίο μείγμα πουτίγκα βανίλιας με σαντιγί για μια κρέμα ζαχαροπλαστικής.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
σε ποια θερμοκρασία γίνεται το κοτόπουλοΓκόρντον Ράμσαϊ
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
τι είναι ένα παράδειγμα λεξικούΜάθε περισσότερα
Πόσο καιρό παραμένουν τα Eclairs φρέσκα;
Τα κελύφη ψημένου éclair μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και δύο ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και έξι εβδομάδες. Η σοκολάτα ganache μπορεί να παρασκευαστεί έως και δύο εβδομάδες νωρίτερα και να αποθηκευτεί σφιχτά τυλιγμένη στο ψυγείο έως ότου είναι έτοιμη για χρήση. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής για τη γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί έως και μία μέρα μπροστά. Μόλις συγκεντρωθούν πλήρως τα éclairs, πρέπει να τρώγονται μέσα σε μια μέρα.
Συνταγή Decadent Chocolate Éclair
Κάνει
12Χρόνος προετοιμασίας
1 ώραΣυνολικός χρόνος
1 ώρα 50 λεπτάΩρα μαγειρέματος
50 λεπτάΣυστατικά
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής :
- 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1/2 φασόλι βανίλιας χωρίζεται κατά μήκος, οι σπόροι ξύνονται
- ½ φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 5 κουταλιές αλεύρι κέικ
- Τσίμπημα αλατιού
- 1 μεγάλο αυγό
- 2 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- ¼ φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές της σούπας βαριά κρέμα γάλακτος
Choux ζαχαροπλαστικής :
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 αλάτι βούτυρο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι, συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά
Για το λούστρο σοκολάτας :
- 4 ουγγιές τσιπ σοκολάτας ημι-γλυκού
- 4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.
- Φτιάξτε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε το γάλα, τα φασόλια βανίλιας και τους σπόρους βανίλιας. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε μαζί τη ζάχαρη, το αλεύρι κέικ και το αλάτι. Προσθέστε το αυγό και τους κρόκους αυγού. Ρίξτε αργά στο ζεστό γάλα, χτυπώντας γρήγορα μέχρι να παχιά, προσέχοντας να μην ανακατέψετε τα αυγά. Στραγγίστε την κρέμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα μπολ. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 30 λεπτά.
- Φτιάξτε τη ζύμη choux: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζετε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι για 2 λεπτά έως ότου η ζύμη ενώσει. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός μόνιμου μίξερ και κτυπήστε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει ελαφρά, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Μεταφέρετε τη ζαχαροπλαστική σε μια τσάντα ζαχαροπλαστικής με μεγάλη στρογγυλή άκρη. Συνδέστε τα κούτσουρα μήκους 5 ιντσών σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε για 10 λεπτά. Αφήνοντας το eclairs στο φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 325 ° F και ψήστε τα κελύφη για 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα κελύφη σε μια σχάρα για να κρυώσει.
- Εν τω μεταξύ, τελειώστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής: Σε ένα μπολ ανάμειξης, κτυπήστε τη βαριά κρέμα μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές. Χτυπήστε ελαφρά την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής για να τη μετακινήσετε και στη συνέχεια διπλώστε απαλά την κτυπημένη κρέμα στην κρέμα μέχρι να συνδυαστούν. Μεταφέρετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε μια σακούλα σωληνώσεων.
- Φτιάξτε το κερασάκι σοκολάτας: Τοποθετήστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα φαρδύ αδιάβροχο μπολ. Λιώστε σε φούρνο μικροκυμάτων σε ριπές 15 δευτερολέπτων, χτυπώντας ελαφρά κάθε φορά για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα δεν καίει.
- Συναρμολόγηση éclairs: Δημιουργήστε μια μικρή τρύπα και στα δύο άκρα των κελυφών éclair με το μικρό άκρο μιας μικρής άκρης σωληνώσεων ή τσοπ. Συνδέστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής σε κάθε άκρο του éclair, προσέχοντας να την γεμίσετε εντελώς χωρίς υπερβολή. Βυθίστε τις κορυφές κάθε κελύφους στο λούστρο σοκολάτας και σερβίρετε.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
