Συνταγή Kakiage: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικά λουκουμάδες Tempura

Κακιγιάζ είναι ένα είδος ιαπωνικής tempura που είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Kakiage;
• Τι είναι το Tempura;
• 3 κοινά συστατικά Kakiage
• 3 τρόποι εξυπηρέτησης του Kakiage
• Ιαπωνική συνταγή Kakiage λαχανικών
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Τι είναι το Kakiage;

Κακιγιάζ Το tempura, που ονομάζεται επίσης μικτό tempura ή tempura fritters, είναι ένα στυλ tempura που περιλαμβάνει την ανάμιξη πολλών ψιλοκομμένων συστατικών με κτύπημα και τηγανίσματος μέχρι να ροδίσουν και τραγανό. Διαφορετικός παραδοσιακή tempura , το οποίο παρασκευάζεται βυθίζοντας τα κομμένα συστατικά στο κουρκούτι και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε ένα προς ένα, πόδια είναι ένα μείγμα λαχανικών που τηγανίζονται σε φριτέζα.

Τι είναι το Tempura;

Το Tempura είναι ένα ιαπωνικό πιάτο που αποτελείται από λαχανικά ή θαλασσινά ελαφρά χτυπημένα και βαθιά τηγανητά μέχρι τραγανό. Η τεχνική πιθανότατα μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία τον δέκατο έκτο αιώνα από τους Πορτογάλους και έκτοτε έχει γίνει βασική ιαπωνική κουζίνα. Το Tempura σερβίρεται συνήθως με tentsuyu , μια σάλτσα από σάλτσα σόγιας, mirin ( μαγείρεμα κρασί ), και dashi (ζωμός ψαριού), συν τεμαχισμένο ραδίκι και τζίντζερ για ανάδευση στη σάλτσα.

3 κοινά συστατικά Kakiage

Κακιγιάζ συχνά περιέχει ένα μείγμα εποχικών βοτάνων, λαχανικών και θαλασσινών. Μερικά κοινά συστατικά περιλαμβάνουν:

1. Βότανα : Οπως Μιτσούμπα (Γιαπωνέζικο μαϊντανό) φύλλο shiso .
2. Λαχανικά : Γλυκό καλαμπόκι, καρότα, ιαπωνικές γλυκοπατάτες, gobo (ρίζα κολλιτσίδα), τα πράσινα φασόλια, τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια είναι δημοφιλή πόδια συστατικά. Τα λαχανικά συνήθως τεμαχίζονται ή ζουλιέν.
3. Θαλασσινά : Τα μικρότερα οστρακοειδή, όπως οι γαρίδες και τα χτένια, είναι κοινά πόδια συστατικά. Μεγαλύτερα είδη θαλασσινών μπορούν να τεμαχιστούν σε κομμάτια μεγέθους για τηγάνισμα.

3 τρόποι εξυπηρέτησης του Kakiage

Το Kakiage μπορεί να σερβιριστεί απλά με μια σάλτσα εμβάπτισης, ως μέρος ενός κουτιού bento, ή ως ένα πιάτο με ρύζι, σούσι ή ζυμαρικά.

1. Ντονμπούρι : Κακιγιάζ είναι ένα κοινό κάλυμμα για Ντονμπούρι , ή μπολ ρυζιού. Αυτό το πιάτο ονομάζεται συνήθως kakiage-don .
2. Νίγηρη : Νικίρι είναι ένα μικρό κομμάτι πόδια τοποθετείται σε ένα οβάλ ανάχωμα ρυζιού σούσι και δένεται μαζί με nori (αποξηραμένο φύκι ).
3. Λαζάνια : Κακιγιάζ είναι ένα τυπικό κάλυμμα για ζεστές σούπες νουντλς Ούντον ή soba.

Ιαπωνική συνταγή Kakiage λαχανικών

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 κρόκους αυγών
• 2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι κέικ, συν περισσότερα για βυθοκόρηση
• 8 φλιτζάνια φυτικό λάδι ή λάδι canola, για τηγάνισμα
• ¼ φλιτζάνι σησαμέλαιο, για τηγάνισμα
• 1 λίβρα μικτά λαχανικά με ζουλιέν
• ½ φλιτζάνι σάλτσα σόγιας (προαιρετικά, για σάλτσα εμβάπτισης)
• ¼ φλιτζάνι mirin (προαιρετικό, για σάλτσα)
• ¼ φλιτζάνι dashi (προαιρετικά, για σάλτσα)

1. Προετοιμάστε το κτύπημα tempura . Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τους κρόκους αυγού με 2 φλιτζάνια κρύο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
2. Προσθέστε ¼ φλιτζάνι παγάκια και αφήστε το μπολ στην άκρη.
3. Προετοιμάστε ένα ρηχό μπολ με αλεύρι για τη βυθοκόρηση των λαχανικών.
4. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι.
5. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια φριτέζα, θερμάνετε το λάδι στους 360 βαθμούς Φαρενάιτ χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος ή καραμέλας. (Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία μόλις φτιάξετε το κτύπημα προσθέτοντας μια σταγόνα ζύμης στο καυτό λάδι. Το κτύπημα πρέπει να βυθιστεί στη μέση του λαδιού - όχι στο κάτω μέρος - και στη συνέχεια να αναδυθεί γρήγορα στην επιφάνεια. )
6. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, τελειώστε το κτύπημα tempura. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα παγόνερου και ανακατέψτε μαζί χρησιμοποιώντας μια δέσμη τεσσάρων τσοπ στικς. Με τα ξυλάκια στραμμένα προς τα κάτω με το ένα χέρι, πολτοποιήστε γρήγορα το αλεύρι στα βρεγμένα συστατικά για να σχηματίσετε ένα παχύ κτύπημα με την υφή της άμορφης κρέμας. Μην αναμιγνύετε για περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα.
7. Όταν το λάδι είναι έτοιμο, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίστε ελαφρά τα λαχανικά με αλεύρι και ρίξτε το στο παλτό.
8. Ρίξτε το κτύπημα tempura πάνω από τα λαχανικά και χρησιμοποιήστε τσοπ στικς για να πετάξετε, ελαφρά επικάλυψη συστατικών με κτύπημα.
9. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι, κουτάλα κουταλιές λαχανικών επικαλυμμένα με κτύπημα στο ζεστό λάδι. Εάν το πόδια αρχίζει να διαχωρίζεται, χρησιμοποιήστε τσοπ στικς ή / και σπάτουλα για να πατήσετε το πόδια στην πλευρά του δοχείου.
10. Τηγανίζουμε το πόδια σε μικρές παρτίδες, γεμίζοντας μόνο το μισό από το τηγάνι ή τη φριτέζα.
11. Αφαιρέστε το πόδια Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια αράχνη με σχισμές όταν είναι ανοιχτόχρυσο καφέ και τραγανό, αναποδογυρίστε αν είναι απαραίτητο.
12. Μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτα και σερβίρετε αμέσως με αλάτι ή / και σάλτσα.
13. Για να φτιάξετε τη σάλτσα εμβάπτισης, χτυπήστε ελαφρά μαζί τη σάλτσα σόγιας, το mirin και το dashi και σερβίρετε σε μικρά μπολ.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.