Η ζύμη Choux είναι η βάση πολλαπλών τύπων γαλλικών αρτοσκευασμάτων και είναι μια από τις ευκολότερες ζύμες. Αν ενδιαφέρεστε για την παστενταρία αλλά δεν θέλετε να περάσετε ώρες σφολιάτας , το choux pastry είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να ξεκινήσετε.
Τα πιο δημοφιλή μαςΜάθετε από τα καλύτερα
Με περισσότερα από 100 μαθήματα, μπορείτε να αποκτήσετε νέες δεξιότητες και να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητές σας. Γκόρντον ΡάμσαϊΜαγειρική Άννι ΛεϊμπόβιτςΦωτογραφία Άαρον ΣόρκινΣενάριο Άννα ΟυίντουρΔημιουργικότητα και ηγεσία deadmau5Ηλεκτρονική Μουσική Παραγωγή Μπόμπι ΜπράουνΜακιγιάζ Χανς ΖίμερΒαθμολογία ταινιών Neil GaimanΗ τέχνη της αφήγησης Ντάνιελ ΝεγκρεάνουΠόκερ Άαρον ΦράνκλινΤέξας Bbq Misty CopelandΤεχνικό μπαλέτο Τόμας ΚέλερΤεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και ΑυγάΞεκίναΜετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Choux Pastry;
- Τι αρέσει η γεύση ζαχαροπλαστικής Choux;
- 4 τρόποι χρήσης ζαχαροπλαστικής Choux
- Γαλλική συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel
Τι είναι το Choux Pastry;
Το Pâte à choux, ή choux pastry, είναι ένα γαλλικό στιλ ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζεται στη μαγειρική εστία. Τα συστατικά του είναι αλεύρι, νερό (ή γάλα), βούτυρο και αυγά. Η υφή του είναι παχιά και κολλώδης όταν είναι ωμή και ελαφριά και τραγανή όταν μαγειρεύεται. Αντί να χρησιμοποιεί έναν παράγοντα διόγκωσης, το κουρκούτι choux χτυπιέται μαζί στην εστία μέχρι να σχηματίσει μια παχιά μάζα. Η διαδικασία παγιδεύει ατμό, ο οποίος στη συνέχεια απελευθερώνεται στο φούρνο, δημιουργώντας ένα τραγανό εξωτερικό κέλυφος και ένα κοίλο εσωτερικό που μπορεί να γεμιστεί με μια ποικιλία γεμισμάτων. Το όνομα λάχανο είναι μια αναφορά στη συνηθέστερη χρήση του choux ζαχαροπλαστικής, που ονομάζεται μικρά στρογγυλά ψωμάκια μικρά λάχανα (μικρά λάχανα).
πόσο μεγάλη πρέπει να είναι μια νουβέλα
Τι αρέσει η γεύση ζαχαροπλαστικής Choux;
Η ζαχαροπλαστική Choux έχει σχετικά ουδέτερη γεύση που είναι ιδανική τόσο για γλυκούς όσο και για αλμυρούς σκοπούς. Στην υφή, είναι λιγότερο νιφάδες από το σφολιάτο, το εμπόριο πολλών στρωμάτων ζαχαροπλαστικής για μεγάλες, ακανόνιστες τσέπες αέρα που δίνουν στο choux pastry μια υφή που μοιάζει με σύννεφο.
πόσο μακρύ πρέπει να είναι ένα κεφάλαιο σε ένα βιβλίο
4 τρόποι χρήσης ζαχαροπλαστικής Choux
Η ζαχαροπλαστική Choux μπορεί να αποτελέσει τη βάση για αλμυρά και γλυκά αρτοσκευάσματα.
- Gougères : Οι γκουίρες είναι φρυγανισμένες ρουφές από τυρί ζαχαροπλαστικής choux αναμεμιγμένες με τριμμένο τυρί.
- Κελύφη ζαχαροπλαστικής : Τα προφιτερόλ και οι κρέμες κρέμας αποτελούνται από απλή ζύμη ζαχαροπλαστικής που ψήνεται σε γύρους και στη συνέχεια γεμίζεται με παγωτό, κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμα. Όταν στοιβάζονται σε έναν πύργο και καλύπτονται με νήματα καραμέλας, σχηματίζουν ένα κροκουμπέ, ένα οπτικά εκπληκτικό επιδόρπιο.
- Αστραπή : Τα clairs είναι βασικά ριπές κρέμας που ψήνονται σε σχήματα κορμών. Χρησιμοποιήστε μια σακούλα σωληνώσεων για να έχετε το σχήμα ακριβώς και γεμίστε το ψημένο ζαχαροπλαστικό με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Τέλος, λούστρο αστραπή με σοκολάτα ganache.
- Λουκουμάδες : Η ζαχαροπλαστική Choux μπορεί επίσης να τηγανιστεί παρά να ψηθεί, στην περίπτωση ισπανικών churros και αμερικανικών γαλλικών crullers.
Γαλλική συνταγή ζαχαροπλαστικής Choux
Εξυπηρετεί
4Χρόνος προετοιμασίας
15 λεπτάΣυνολικός χρόνος
1 ώραΩρα μαγειρέματος
45 λεπτάΣυστατικά
- 1 αλάτι βούτυρο
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 4 μεγάλα αυγά
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς Φαρενάιτ.
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και 1 φλιτζάνι νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε το τηγάνι και προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα ξύλινο κουτάλι για 2 λεπτά έως ότου η ζύμη ενώσει. Μεταφέρετε τη ζύμη στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένου με το εξάρτημα του πτερυγίου και κτυπήστε με μέτρια ταχύτητα μέχρι να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 1-2 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν καλά.
- Μεταφέρετε τη ζαχαροπλαστική σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και τα σωληνάκια επιθυμείτε σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψήστε για περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος. Αφήστε τα γλυκά στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ χωρίς να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμη, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετε τα κελύφη σε ένα συρμάτινο ράφι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
