Πώς κατασκευάζεται η βότκα: Μέσα στη διαδικασία παραγωγής της βότκας

Η βότκα είναι ένα από τα πιο βασικά ουδέτερα οινοπνευματώδη και βασικό συστατικό σε πολλά κλασικά κοκτέιλ. Ενώ η βότκα παράγεται παγκοσμίως, το πνεύμα εξακολουθεί να σχετίζεται στενά με τα αποστακτήρια σε χώρες με ζώνες βότκας όπως η Ρωσία, η Πολωνία, η Σουηδία και η Φινλανδία.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η βότκα;
• Από τι κατασκευάζεται η βότκα;
• Πώς κατασκευάζεται η βότκα
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Lynnette Marrero & του Ryan Chetiyawardana

Οι bartenders παγκόσμιας κλάσης Lynnette και Ryan (γνωστός και ως Mr Lyan) σας διδάσκουν πώς να φτιάχνετε τέλεια κοκτέιλ στο σπίτι για οποιαδήποτε διάθεση ή περίσταση.

Τι είναι η βότκα;

Η βότκα είναι ένα αποσταγμένο ποτό που είναι παραδοσιακά άχρωμο και άοσμο, είτε απολαμβάνεται καθαρό (εξ ολοκλήρου από μόνο του) είτε ως βασικό πνεύμα πολλών κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του Βότκα Μαρτίνι , ο Bloody Mary , και το Κοσμοπολίτικος . Ενώ η προέλευση της βότκας είναι αβέβαιη, ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι το αποσταγμένο πνεύμα προήλθε για ιατρικούς σκοπούς στην Ανατολική Ευρώπη - είτε ρωσικά είτε πολωνικά - τον 15ο αιώνα.

Η παραδοσιακή βότκα παρασκευάζεται από δύο πρώτες ύλες: νερό και αιθανόλη από τη ζύμωση δημητριακών (όπως σιτάρι, σόργο ή σίκαλη). Πολλές μάρκες βότκας χρησιμοποιούν άλλα βασικά συστατικά (όπως πατάτες και ζαχαρότευτλα) και πρόσθετα (όπως βοτανικά και μπαχαρικά) για να επιτύχουν διακριτικό χαρακτήρα στο ποτό τους. Μετά τη ζύμωση και την απόσταξη, η βότκα υποβάλλεται σε διαδικασία διήθησης και διύλισης για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών και την επίτευξη ομαλής αίσθησης στο στόμα.

Από τι κατασκευάζεται η βότκα;

Ένα μπουκάλι βότκα είναι ένα από τα απλούστερα ποτά, φτιαγμένα από λίγα συστατικά:

• Ζυμώσιμη βάση : Οι περισσότερες αλκοόλες ξεκινούν με ένα γεωργικό προϊόν που θα υποβληθεί σε διαδικασία ζύμωσης. Η βότκα πατάτας θεωρείται συχνά η πιο παραδοσιακή συνταγή για το ποτό, αλλά οι πιο κοινές πρώτες ύλες για τη βότκα είναι ένα μείγμα δημητριακών - για παράδειγμα, σιτάρι, σόργο ή σίκαλη. Μετά από τη διαδικασία ζύμωσης, αυτή η βάση παράγει αιθανόλη, την οποία οι κατασκευαστές βότκας κοσκινίζουν από το στερεό μείγμα, αφήνοντάς τους με καθαρή, υγρή αλκοόλη.
• Νερό : Μετά τη διαδικασία απόσταξης, οι κατασκευαστές βότκας προσθέτουν νερό στο προϊόν για να επιτύχουν το επιθυμητό αλκοόλ κατ 'όγκο . Για να χαρακτηριστεί ένα αλκοολούχο ποτό ως βότκα στις Ηνωμένες Πολιτείες, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 40% κατ 'όγκο αλκοόλ (ABV). στην Ευρωπαϊκή Ένωση, η βότκα πρέπει να είναι τουλάχιστον 37,5% κατ 'όγκο.
• Προαιρετικά πρόσθετα : Ενώ η παραδοσιακή βότκα δεν έχει άρωμα, ορισμένες μάρκες βότκας προσθέτουν βοτανικά, μπαχαρικά ή αρωματικές ύλες κατά τη διάρκεια ή μετά την απόσταξη για να επιτύχουν διακριτικό χαρακτήρα στο ποτό τους.

Πώς κατασκευάζεται η βότκα

Οι περισσότεροι κατασκευαστές βότκας ακολουθούν μερικά βασικά βήματα για την παραγωγή βότκας:

1. Συνδυάστε τα βασικά συστατικά . Για να φτιάξουν μια ζυμώσιμη βάση, οι κατασκευαστές βότκας θα αναμιγνύουν κόκκους - όπως βύνη σίτου, νιφάδες αραβόσιτου ή σίκαλη - με νερό και μαγιά . Στη συνέχεια θερμαίνουν και ανακατεύουν το μείγμα (μερικές φορές ονομάζεται πολτό βότκας) για να βεβαιωθείτε ότι είναι καλά συνδυασμένο και έτοιμο για ζύμωση.
2. Ζυμώστε τη βάση . Οι κατασκευαστές της Vodka αποθηκεύουν στη συνέχεια το βασικό τους μείγμα για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα - συχνά μεταξύ μιας και δύο εβδομάδων - για να ζυμώσουν πλήρως το μείγμα. Αυτό το στάδιο ζύμωσης είναι όταν οι ενώσεις αρχίζουν να διασπώνται και παράγουν απλή, φυσική αλκοόλη που ονομάζεται αιθανόλη ή αιθυλική αλκοόλη.
3. Σουρώνουμε το μείγμα . Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι κατασκευαστές βότκας απομακρύνουν το υγρό από τα στερεά που έχουν υποστεί ζύμωση. Θα απορρίψουν τα στερεά και θα χρησιμοποιήσουν το υγρό (αιθανόλη) για να φτιάξουν βότκα.
4. Απόσταξη . Η απόσταξη είναι μια διαδικασία που καθαρίζει ένα υγρό με θέρμανση και εξάτμισή του και στη συνέχεια συλλογή του ατμού καθώς επανασυσταθεί σε ένα υγρό. Το προκύπτον υγρό θεωρείται καθαρότερο (αφού αφήνει πίσω του πολλές ακαθαρσίες όταν εξατμίζεται) και περισσότερο αλκοολικό. Όλοι οι κατασκευαστές βότκας ακολουθούν διαφορετικές προσεγγίσεις για την απόσταξη - μερικοί μπορεί να αποστάζουν μόνο μία ή δύο φορές, ενώ άλλοι μπορεί να απαιτούν απόσταξη και επαναπόσταξη πολλές φορές για πιο καθαρό αποτέλεσμα. Εάν παράγουν βότανα με γεύση, μπορούν επίσης να επιλέξουν να προσθέσουν βοτανικά κατά την απόσταξη - μερικά από τα απότομα βοτανικά τους σε αιθανόλη πριν ή μεταξύ των αποστάξεων, ενώ άλλα προσθέτουν βοτανικά κατά την απόσταξη με ένα ειδικό στατικό.
5. Συλλέξτε και ταξινομήστε το προϊόν . Το υγρό που έχουν οι κατασκευαστές βότκας μετά την απόσταξη δεν είναι το ίδιο - όπως η απόσταξη αιθανόλης, το προκύπτον υγρό αλλάζει. Το πρώτο 35 τοις εκατό μιας απόσταξης οδηγεί σε ένα προϊόν αιθανόλης που περιέχει μεθανόλη ή ακετόνη και μπορεί να είναι πολύ πτητικό ή τοξικό - οι περιέκτες αυτού του υγρού ονομάζονται προσόψεις και κεφαλές και οι αποστακτήρες συνήθως τα πετάνε. Το ακόλουθο 30 τοις εκατό περιέχει τις καρδιές, οι οποίες είναι το καλύτερο προϊόν. Το τελικό 35 τοις εκατό είναι οι ουρές, οι οποίες είναι ακάθαρτες αλλά μπορούν να διατηρηθούν και να επαναποστατιστούν για λίγο περισσότερο προϊόν.
6. Φίλτρο . Δεδομένου ότι οι παραδοσιακές βότκες είναι άρωμα και απαλές, πολλοί κατασκευαστές βότκας θα προσθέσουν ένα επιπλέον βήμα στη γραμμή παραγωγής τους - φιλτράρισμα. Μόλις προσδιορίσουν τις καρδιές του αποστάγματος τους, θα περάσουν αυτό το προϊόν μέσω ενός μεγάλου συστήματος φιλτραρίσματος (συνήθως με κάρβουνο ή άνθρακα) για να διασφαλίσουν ότι το τελικό προϊόν έχει μια υπέροχη, καθαρή αίσθηση στο στόμα.
7. Αραιωμένος . Μόλις οι οινοπνευματοποιοί έχουν το αποσταγμένο προϊόν τους, αραιώνουν τη βότκα στην επιθυμητή περιεκτικότητα σε αλκοόλ δοκιμάζοντας το αλκοόλ κατ 'όγκο (ABV) και προσθέτοντας σταδιακά νερό.
8. Μπουκάλι . Το τελευταίο βήμα είναι η διαδικασία εμφιάλωσης, στην οποία οι κατασκευαστές βότκας προσθέτουν το τελικό προϊόν σε φιάλες με ετικέτα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάξτε Mixology

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Μάθετε περισσότερα για τη μίξη από βραβευμένους μπάρμαν. Βελτιώστε τον ουρανίσκο σας, εξερευνήστε τον κόσμο των πνευμάτων και ανακινήστε το τέλειο κοκτέιλ για την επόμενη συνάντησή σας με την ετήσια συνδρομή MasterClass.