Πώς να φτιάξετε το Phyllo Dough Apple Strudel

Η μηλόπιτα είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που ποτέ δεν θα ξεφύγει από το στυλ - το ίδιο ισχύει και για τον αυστριακό ξάδελφό του, το στρούντελ μήλου ( Στρούντελ με μήλα ). Με την τραγανή, βουτυρική ζύμη και το καραμελωμένο γέμισμα, αυτό το παραδοσιακό αυστριακό επιδόρπιο μήλου μπορεί να είναι το ιδιότροπο αποκορύφωμα του επόμενου δείπνου σας.

πόσα φλιτζάνια είναι μια πίντα

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Strudel;
• Phyllo Dough εναντίον Puff Pastry: Ποια είναι η διαφορά;
• Κλασική συνταγή Phyllo Apple Strudel

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Strudel;

Ένα στρούντελ είναι ένα στρώμα ζαχαροπλαστικής με γλυκό ή αλμυρό γέμισμα. Το όνομα strudel προέρχεται από τη γερμανική λέξη για υδρομασάζ, η οποία είναι ένα νεύμα στο σπειροειδές σχήμα του. Το επιδόρπιο της Κεντρικής Ευρώπης διαθέτει μια πολύ ελαστική ζύμη που εκτείνεται σε λεπτά φύλλα λεπτού χαρτιού, γεμισμένα με γέμιση (το πιο συνηθισμένο είναι ένα καρυκευμένο φρούτο όπως το μήλο) και τυλίγεται σε ένα μακρύ, φιδάκι σχήμα ρολού. Στη συνέχεια, η ζύμη τυλίγεται σε ένα φύλλο ψησίματος, ψήνεται μέχρι να ροδίσουν, και σερβίρεται σε ανοιχτά τμήματα.

Phyllo Dough εναντίον Puff Pastry: Ποια είναι η διαφορά;

Οι κύριες διαφορές μεταξύ της ζύμης σφολιάτας και της ζύμης phyllo είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά και η προετοιμασία τους. Η σφολιάτα είναι μια πολυστρωματική ζύμη που παίρνει την ευάερη, χαρακτηριστική ρουφηξιά του από στρώματα βουτύρου, ενώ η ζύμη φυλό είναι χωρίς λιπαρά.

Ποια από τις παρακάτω προτάσεις αποτελεί εξήγηση του νόμου του αυξανόμενου κόστους ευκαιρίας;

• Σφολιάτα φτιάχνεται με την επαναλαμβανόμενη στρώση και αναδίπλωση της ζύμης και του κρύου βουτύρου, με στρογγυλοποίηση με ταξίδια στο ψυγείο για ψύξη. Η γλουτένη συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια των περιόδων ανάπαυσης, και όταν ψηθεί, το νερό που περιέχεται στο βούτυρο μετατρέπεται σε ατμό, απομακρύνοντας τα ελαστικά στρώματα από μέσα και καίγοντας την κορυφή με μια γυαλιστερή χρυσοκαφέ λάμψη. Συνδέεται συχνά με τη γαλλική κουζίνα - με δημιουργίες όπως κρουασάν, Κουίν Αμάν , και vol au vent που οδηγεί το δρόμο.
• Ζύμη Phyllo , φτιαγμένο μόνο από αλεύρι, νερό, ξύδι και λίγο λάδι, αποτελείται από πολλά λεπτά φύλλα ζύμης χωρίς λιπαρά, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα ένα τραγανό, ραγισμένο αποτέλεσμα κατά την επίστρωση. Το Phyllo παίρνει το όνομά του από την ελληνική λέξη για φύλλα, και όταν βουρτσίζεται με βούτυρο και στοιβάζονται, αυτά τα φύλλα σχηματίζουν μια φλοιώδη κρούστα που είναι τόσο εύπλαστη όσο και επιρρεπής σε θραύση, όπως φαίνεται στο Επιδόρπια της Μέσης Ανατολής όπως η μπακλαβά και Ελληνικά πιάτα όπως τα spanakopita .

Κλασική συνταγή Phyllo Apple Strudel

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 συσκευασία κατεψυγμένης ζύμης φυλλώματος (αποψυγμένο)
• ¾ φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
• 2 μεγάλα (ή 3-4 μεσαίου μεγέθους) Granny Smith μήλα
• 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, από περίπου 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 αλάτιστο βούτυρο, λιωμένο και 1 κουταλιά της σούπας
• ¾ φλιτζάνι ψωμί (panko ή κάτι εξίσου καλό)
• Ζάχαρη άχνη, για μερίδα

1. Τοποθετήστε τη ζύμη φυλλώματος στο ψυγείο για να ξεπαγώσει τη νύχτα πριν σκοπεύετε να φτιάξετε το στρούντελ.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ενυδατώστε τις σταφίδες με ½ φλιτζάνι ζεστό νερό. Αφήστε να παραμείνει για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν στραγγίσετε και μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα μήλα. Κόψτε σε σφήνες και, στη συνέχεια, κόψτε σταυρωτά σε μικρότερες σφήνες πάχους περίπου ½ ίντσας. Μεταφέρετε στο μπολ μαζί με τις σταφίδες, ακολουθούμενο από το χυμό λεμονιού, την κανέλα και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
5. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Όταν λιώσει και αφρώσει, προσθέστε τις φρυγανιές. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν και αφαιρέστε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
6. Ξεδιπλώστε και διαχωρίστε τη ζύμη φυλλώματος σε 10 μεμονωμένα φύλλα (καλύψτε τα με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να μην στεγνώσει ενώ εργάζεστε).
7. Καλύψτε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με κομμένο χαρτί περγαμηνής για να ταιριάζει στο φύλλο ψησίματος που θα χρησιμοποιείτε. Πασπαλίστε με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και απλώστε το πρώτο φύλλο φυλλώματος προς τα κάτω, ευθυγραμμίζοντας τη μακριά πλευρά με τη μακριά άκρη του χαρτιού. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζαχαροπλαστικής, επικαλύψτε το πρώτο φύλλο ζαχαροπλαστικής με μια ελαφριά γυαλάδα βουτύρου και πασπαλίστε με ζάχαρη. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φύλλα του φύλλου, αφήνοντας το τελικό φύλλο γυμνό.
8. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τα ψίχουλα ψωμιού και το μείγμα μήλου, τρέχοντας το κάτω μέρος της ζύμης. Περάστε και τις δύο άκρες πάνω από το γέμισμα και κυλήστε προσεκτικά μακριά σας, τελειώνοντας με τη ραφή προς τα κάτω.
9. Μεταφέρετε στρούντελ και χαρτί περγαμηνής στο έτοιμο φύλλο ψησίματος. Βουρτσίστε με λιωμένο βούτυρο και ψήστε έως ότου η ζύμη είναι βαθιά χρυσή και αρχίσει να ξεφλουδίζει, περίπου 40 λεπτά.
   
10. Κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη στην κορυφή και σερβίρετε με παγωτό βανίλια, σαντιγί ή κρέμα γάλακτος.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.