Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική: Κλασική συνταγή κουλουρακιών

Γαλλικά για σπασμένα γλυκά, ζύμη είναι μια φλοιώδης, βουτυρώδης, τραγανή κρούστα πίτας. Η ζύμη συντόμευσης που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο λίγα συστατικά - αλεύρι, βούτυρο, αλάτι και νερό - είναι μια συνήθως χρησιμοποιούμενη ζύμη στο γαλλικό ψήσιμο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σπασμένη ζύμη;
• 4 τρόποι χρήσης της σπασμένης ζύμης
• Συνταγή ζαχαροπλαστικής

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σπασμένη ζύμη;

Ζύμη είναι ένας τύπος ζαχαροπλαστικής, παρόμοιος με αυτόν κουλουρακι (η κλασική κρούστα με αμμώδη υφή που χρησιμοποιείται σε λεπτές τάρτες φρούτων), και γλυκιά ζύμη (μια γλυκιά ζύμη με προσθήκη δομής από την προσθήκη αυγού).

Ζύμη έχει υψηλότερη αναλογία βουτύρου προς αλεύρι από τη μέση κρούστα πίτας και χωρίς πρόσθετη ζάχαρη, καθιστώντας την ιδανική βάση για αλμυρές δημιουργίες, όπως τάρτες με πίτες ή λαχανικά. Η ζύμη Pâte brisée παρασκευάζεται συνδυάζοντας ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι και κύβους βουτύρου με παγωμένο νερό.

4 τρόποι χρήσης της σπασμένης ζύμης

1. Πόδια : Ως ζύμη πίτας, ζύμη Λειτουργεί ως μια κενή πλάκα, παίρνοντας τις γεύσεις της από το γέμισμα. Χρησιμοποιήστε το με πίτες φρούτων, όπως μηλόπιτα, ή μπαχαρικά, αλμυρές πίτες όπως κολοκυθόπιτα ή κιμά. Η ζύμη είναι επίσης κατάλληλη για χειροποίητες πίτες - απλώς διπλώστε και πτυχώστε γρήγορα, για να αποφύγετε τη θέρμανση της ζύμης πάρα πολύ με τα χέρια σας.
2. Κις : Ζύμη είναι η τέλεια βάση για ένα κρεμώδες ψημένο αυγό σαν κις : Έχει αρκετή δομή για να αντέχει στα υγρά υλικά και μια τραγανή υφή όταν ψήνεται για να ισορροπήσει το μαλακό, γεμισμένο κρέμα.
3. Τάρτες : Χρησιμοποιώντας ζύμη ως μια ξινή κρούστα επιτρέπει λίγο περισσότερο περιθώριο από το ευαίσθητο, εύθρυπτο κουλουρακι . Είναι λιγότερο πιθανό να καταρρεύσει ή να καεί και εξακολουθεί να επιτρέπει ένα κομψό, κομψό φινίρισμα.
4. Τηγανίτες : Ζύμη Λειτουργεί εξαιρετικά σε ελεύθερες μορφές, ανοιχτές πίτες όπως γαλέτες: Χρησιμοποιήστε ένα γέμισμα με πολλά γλυκά γλυκά, όπως φρούτα από πέτρα ή μούρα ή πηγαίνετε αλμυρά και συνδυάστε το με άγρια ​​μανιτάρια, κρεμμυδάκια και παρμεζάνα.

Συνταγή ζαχαροπλαστικής

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• 2 ¼ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μπαστούνια κατεψυγμένου αλατισμένου βουτύρου, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ φλιτζάνι παγωμένο νερό, καθώς και περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες

1. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε αλεύρι, αλάτι και παγωμένο βούτυρο. (Εάν δεν διαθέτετε επεξεργαστή τροφίμων, ένα μπολ ανάμειξης και ένας κόπτης ζαχαροπλαστικής θα λειτουργήσουν καλά.) Χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση παλμού, επεξεργαστείτε έως ότου το βούτυρο μειωθεί σε μικρά κομμάτια και το μείγμα μοιάζει με ένα χοντρό γεύμα. Προσθέστε το κρύο νερό σε ένα σταθερό ρεύμα και παλμό μία ή δύο φορές περισσότερο για ενσωμάτωση.
2. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε μερικές φορές, μέχρι να αρχίσει να ενώνεται. (Το κλειδί για αυτή τη ζύμη είναι να διατηρούμε τα πράγματα όσο πιο κρύα γίνεται χωρίς να το παρακάνουμε.)
3. Διαχωρίστε σε δύο μισά και διαμορφώστε σε δίσκους. σφραγίστε καλά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον δύο ώρες. (Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε έναν δίσκο στον καταψύκτη για μελλοντική χρήση.)
4. Όταν είστε έτοιμοι για χρήση, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος ½ ίντσας με πλάστη και τοποθετήστε τη σε μια πίτα ή τάρτα. Ευθυγραμμίστε με χαρτί περγαμηνής και γεμίστε με βάρη πίτας για γρήγορο ψήσιμο τυφλών πριν προσθέσετε τη γέμιση.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.