Πώς να φτιάξετε σπιτικά Arepas: Εύκολη συνταγή Arepas

Αυτά τα εύχρηστα κέικ καλαμποκιού είναι μια λατινική αμερικανική πολιτιστική εικόνα και βασική κουζίνα της Βενεζουέλας και της Κολομβίας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι Arepas;
• Η Ιστορία των Αρεσπών
• Βενεζουέλα εναντίον Κολομβία Arepas
• Εύκολη σπιτική συνταγή Arepas

Τι είναι οι Arepas;

Οι Άρπες είναι μικρά, ευπροσάρμοστα πικάντικα κέικ φτιαγμένα από ζύμη φρεσκοτριμμένου αραβοσίτου. Οι Άρπες απαιτούν το δικό τους αλεύρι αραβοσίτου, που ονομάζεται masarepa (το οποίο είναι διαφορετικό από το masa harina που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μεξικάνικων τορτίλλων ή ταμαλών). Η προετοιμασία τους ποικίλλει ανά περιοχή: Μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να βράσουν στον ατμό ή να βράσουν.

Οι Άρπες παραδοσιακά τρώγονται για πρωινό ή ως ορεκτικά και συνοδευτικά πιάτα, αλλά μπορούν επίσης να χωριστούν ανοιχτά για να δημιουργήσουν φορητά σάντουιτς, παρόμοια με gorditas ή pupusas.

Η Ιστορία των Αρεσπών

Οι Arepas μπορούν να εντοπιστούν στις φυλές Timoto-Cuica της Κολομβιανής Νότιας Αμερικής, σε μια περιοχή που έκτοτε χωρίζεται σε Βενεζουέλα και Κολομβία. Χάρη στις αρχαιολογικές ανακαλύψεις εργαλείων δημιουργίας ζύμης και εργαλείων μαγειρικής που μοιάζουν με πλέγμα, πιστεύεται ότι το arepa αναπτύχθηκε περίπου την ίδια εποχή με την καλλιέργεια καλαμποκιού στις Άνδεις, περίπου 3.000 χρόνια πριν.

Βενεζουέλα εναντίον Κολομβία Arepas

Το βασικό άσππα, το οποίο παραδοσιακά μαγειρεύεται σε ένα ταψάκι γνωστό ως budare, είναι τραγανό στο εξωτερικό, με απαλή, εύθρυπτη υφή και γήινη, γλυκιά γεύση που θυμίζει ψωμί καλαμποκιού στο εσωτερικό. Εάν δεν έχετε ένα παραδοσιακό ταψάκι, μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ένα καλό υποκατάστατο.

• Οι βενεζουέλες είναι συνήθως πιο παχιά, γεγονός που τους καθιστά ευκολότερους να γεμίσουν με μια σειρά από συστατικά: ψητά λαχανικά, τηγανητά πλατάνια, μαύρα φασόλια, φρέσκο ​​τυρί, αβοκάντο, αυγό ή ψητά κρέατα, για ορεκτικά.
• Οι κολομβιανές ίσπες τείνουν να είναι πιο λεπτές και πιο κολακευτικές, με πιο γλυκό κτύπημα. Απολαμβάνουν ως επί το πλείστον ζεστά με ένα επίχρισμα βουτύρου ή συμπληρώνονται με απλά πρόσθετα όπως τυρί ή μαλακό κοκκινιστό κρέας.

Εύκολη σπιτική συνταγή Arepas

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 4 φλιτζάνια αλεύρι ispa (αναζητήστε μάρκες όπως το Goya ή το PAN, που προσφέρουν δύο ποικιλίες. Το άσπρο αλεύρι καλαμποκιού είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη)
• 3 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, χωρισμένο
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Συνδυάστε το νερό, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για να διαλυθεί.
2. Προσθέστε mas φλιτζάνι masarepa κάθε φορά, χτυπώντας συνεχώς (αλλά απαλά) για ενσωμάτωση. Όταν έχει προστεθεί όλο το αλεύρι, η ζύμη πρέπει να έχει μαλακή, εύπλαστη υφή που συγκρατείται όταν πιέζεται. Εάν φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό, μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
3. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα ή ένα υγρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά.
4. Μερίστε τη ζύμη της Άσπας σε 16 ζυγά. Περάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και στη συνέχεια πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με την παλάμη σας για να σχηματιστούν σε δίσκους.
5. Ζεσταίνετε ένα χυτοσίδηρο ή τηγάνι σε υψηλή φωτιά. Χαμηλώστε έως μέτρια φωτιά και προσθέστε ½ κουταλιά της σούπας λάδι. Τηγανίζουμε τα ispas 4–5 κάθε φορά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά ανά πλευρά.
6. Μεταφέρετε σε ένα ράφι για να κρυώσει και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Απολαύστε ολόκληρες ή ανοιχτές φέτες και γεμίστε με γαρνιτούρα της επιλογής σας.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.