Πώς να φτιάξετε το Carne Asada: Αυθεντική συνταγή Carne Asada

Μία από τις καθοριστικές χαρές του μεξικάνικου φαγητού είναι τα ατελείωτα πιθανά riff σε μια δοκιμασμένη και αληθινή φόρμουλα, όπως ψητό κρέας - έφτιαξε γρήγορα για να αναπτύξει μια καραμελωμένη, τραγανή κρούστα και κομμένη λεπτή για να απορροφήσει μερικές αρμονικές πινελιές.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Carne Asada;
• 3 τρόποι εξυπηρέτησης του Carne Asada
• Πώς να φτιάξετε το Carne Asada Marinade
• Συνταγή Carne Asada

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Carne Asada;

Οι ρίζες του carne asada (ψητό κρέας) βρίσκονται στην πολιτεία Sonora στο βόρειο Μεξικό: χώρα εκτροφής βοοειδών. Το κρέας - συνήθως το ranchera ή το flap steak, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε flank steak ή φούστα μπριζόλα - παραδοσιακά μαριναρισμένο και ψητό πάνω σε κάρβουνα, στη συνέχεια ψιλοκομμένο και μαγειρεμένο περαιτέρω σε ένα ταψί ψησίματος ή μαγειρικής πριν το σερβίρετε.

3 τρόποι εξυπηρέτησης του Carne Asada

Το Carne asada είναι τόσο ευέλικτο όσο έρχονται, εξίσου στο σπίτι με μια ποικιλία γρήγορων πιάτων.

1. Τάκος . Τα tacos Carne asada μπορεί να είναι ο απλούστερος τρόπος για να λάμψει τέλεια ψητό κρέας. Τυλίξτε τις λεπτές φέτες κρέατος σε αλεύρι ή τορτίγια καλαμποκιού και σερβίρετε με οτιδήποτε από πράσινη σάλτσα , προς την pico de gallo , μια κουταλιά ξινή κρέμα ή κρέμα , γκουακαμόλη, φρέσκες ασβέστες, ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φρέσκο ​​κόλιαντρο με φέτες ραπανάκια στο πλάι. Είναι το taco σας - ντύστε το όπως σας αρέσει.
2. Μπουρίτος . Για ένα πιο ουσιαστικό γεύμα, συνδυάστε το carne asada σας με ρύζι, φασόλια και ένα γεμάτο γαρνιτούρα - σκεφτείτε φέτες αβοκάντο, Κόκκινη σάλτσα και λιωμένο τυρί — όλα τυλιγμένα σφιχτά σε μια τορτίγια και σφραγισμένα σε επίπεδη κορυφή.
3. Φατζίτας . Σε συνδυασμό με ζεστές τορτίγιες και ψητές πιπεριές και κρεμμύδι, οι λωρίδες του carne asada είναι το τέλειο κεντρικό κομμάτι για αυτό το κύριο πιάτο. Κορυφαία με μια συμπίεση ασβέστη, κρέμα και ψύξη κόλιαντρου.

Πώς να φτιάξετε το Carne Asada Marinade

Μια καλή μαρινάδα carne asada μοιάζει με τζαζ: έχει να κάνει με την προσωπική σας αίσθηση ρυθμού, προτίμησης και πειραματισμού. Θα χρειαστεί να τελειοποιήσετε τις αναλογίες κάθε φορά, οπότε ξεκινήστε συντηρητικά (ένα κουταλάκι του γλυκού ή περίπου, ανάλογα με το πόσο μπριζόλα θα χρησιμοποιείτε) και τελικά αυξήστε τις γεύσεις που σας αρέσουν καλύτερα. Τα συνηθισμένα συστατικά στη μαρινάδα carne asada περιλαμβάνουν:

1. Κύμινο . Χρησιμοποιήστε τουλάχιστον ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο στη μαρινάδα σας. Το γήινο, floral κύμινο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της μεξικάνικης κουζίνας.
2. Πιπεριές . Ζεσταίνουμε, από μια σκόνη τσίλι, όπως πάπρικα, καγιέν, ή τσιπότα, ή φρέσκο ​​κιμά jalapeño ή serrano πιπέρι, δώστε ένα λάκτισμα σε οποιαδήποτε μαρινάδα carne asada.
3. Σκόρδο . Αιχμηρό μπαχαρικό allium από σκόνη σκόρδου ή φρεσκοτριμμένο γαρίφαλο σκόρδου είναι αναπόσπαστο μέρος μιας μαρινάδας για carne asada.
4. Εσπεριδοειδές . Οξύ για να σπάσει τις ίνες του κρέατος και να κλειδώσει σε μια ζουμερή υφή. Σκεφτείτε μια βουτιά φρέσκων εσπεριδοειδών, όπως χυμό λεμονιού, χυμό ασβέστη ή χυμό πορτοκαλιού.
5. Αλας . Η ραχοκοκαλιά κάθε καρυκεύματος ή μαρινάδας: αλάτι kosher. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μια νότα αλμυρού umami με σάλτσα σόγιας.

Ανακατέψτε τα επιλεγμένα συστατικά σας με ένα ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε την μπριζόλα σε ένα ρηχό ταψί. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε, γυρίζοντας στη μέση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια σφραγισμένη τσάντα Ziploc - βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι καλυμμένο.) Αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 2-3 ​​ώρες πριν από το μαγείρεμα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

Συνταγή Carne Asada

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Το καλύτερο carne asada είναι ελαφρώς καπνιστό, τραγανό σε όλα τα σωστά μέρη, αλλά τρυφερά σε άλλα, και ερυθρό με την τριπλή απειλή του μπαχαρικού, της θερμότητας και του νότες γλυκύτητας.

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• ½ φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
• ¼ φλιτζάνι χυμό ασβέστη
• Αφαιρέθηκαν 1 serrano chile, στέλεχος και σπόροι, ψιλοκομμένοι
• 3-5 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 ½ κουταλάκια του γλυκού κύμινο
• ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη chill ancho
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​κόλιαντρο, στελέχη και φύλλα ψιλοκομμένα
• 1,5 λίβρες πλευρικά, κόντρα φιλέτο ή μπριζόλα φούστα
• Συνοδεύει όπως φρέσκο ​​κόλιαντρο και ανάμεικτα σάλσα

1. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τους χυμούς εσπεριδοειδών, τη Χιλή, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το κόλιαντρο. Χτυπήστε καλά.
   
2. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε ένα ρηχό ταψί και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από την κορυφή, γυρίζοντας το κρέας μέχρι να καλυφθεί καλά. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 2-3 ώρες. Εναλλακτικά, μπορείτε να μεταφέρετε τη μαρινάδα και το κρέας σε μια μεγάλη τσάντα Ziploc. ξαπλώστε στο ψυγείο και γυρίστε τη μέση για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή της μαρινάδας.
3. Αφαιρέστε το πιάτο μαριναρισμένης μπριζόλας από το ψυγείο και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ζεσταίνετε την εξωτερική σχάρα, ή μια κατσαρόλα γκριλ ή μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε υψηλή θερμοκρασία. Βουρτσίστε τις σχάρες ή τηγάνι με ελαιόλαδο.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ζευγάρι λαβίδες, αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη μαρινάδα και απομακρύνετε απαλά κάθε περίσσεια. Φροντίστε για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά (αντισταθείτε στον πειρασμό να το μετακινήσετε ή να ελέγξετε την κρούστα - όταν το κρέας ανυψώνεται εύκολα από την επιφάνεια μαγειρέματος, είναι έτοιμο) έως ότου μαγειρευτεί για να προτιμηθεί. Ψάχνετε για ένα τραγανό, θρυμματισμένο εξωτερικό και τέλεια μαγειρεμένο εσωτερικό: με ιδιαίτερα λεπτά κομμάτια βοείου κρέατος, όπως φούστα μπριζόλα, στοχεύστε σε μεσαίο-σπάνιο με εσωτερική θερμοκρασία 135 βαθμούς Φαρενάιτ. Οτιδήποτε άλλο, και αυτές οι λεπτότερες περικοπές μπορούν να γίνουν λαστιχωτές και σκληρές.
6. Αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε τη μπριζόλα σε καθαρή σανίδα κοπής για 10-15 λεπτά για να ξεκουραστείτε. Αυτό θα επιτρέψει σε όλους τους χυμούς να απορροφηθούν πριν κόψετε.
7. Κόψτε τη μπριζόλα σε ολόκληρο το σιτάρι σε λεπτές φέτες και σερβίρετε αμέσως.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.