Συνταγή Tuna Tostada της Gabriela Cámara

Είτε βρίσκεστε καθισμένοι στο Contramar, στην Πόλη του Μεξικού, είτε στο Cala, στο Σαν Φρανσίσκο, τα tostadas τόνου της σεφ Gabriela Cámara είναι ένα από τα πιο εικονικά αντικείμενα στο μενού της. Η Γκαμπριέλα ανέπτυξε τη συνταγή το 1998 χρησιμοποιώντας φρέσκο ​​τόνο, που ήταν εκείνη την εποχή, ένα υπολειτουργικό ψάρι. Η διαθεσιμότητά του, σε συνδυασμό με την ασιατική μαγειρική επιρροή που ήταν απίστευτα δημοφιλής εκείνη την εποχή, οδήγησε στη γέννηση αυτών των Tostadas de Atún, που συνδυάζουν μεξικάνικες, ιαπωνικές και ιταλικές γεύσεις. Θέλω να σκεφτώ το tada tuna ως παράλληλο με τη σαλάτα του Καίσαρα, λέει η Gabriela. Κανείς δεν ξέρει από πού είναι, όλοι το λατρεύουν.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Tostada;
• Συνταγή Tuna Tostada της Gabriela Cámara
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Gabriela Cámara

Η διάσημη σεφ Gabriela Cámara μοιράζεται την προσέγγισή της στο να φτιάχνει μεξικάνικο φαγητό που φέρνει κοντά τους ανθρώπους: απλά υλικά, εξαιρετική φροντίδα.

Τι είναι το Tostada;

ΠΡΟΣ ΤΗΝ τοστ αναφέρεται σε τηγανητό ή φρυγανισμένο τορτίγια καλαμποκιού (συνήθως ένα που δεν θεωρείται πλέον φρέσκο ​​ή αρκετά εύκαμπτο για να χρησιμεύσει ως taco), καθώς και το πιάτο που μπορεί να συγκεντρωθεί χρησιμοποιώντας την τραγανή, τραγανή τορτίγια ως βάση του - συνήθως με λεία, ζαχαροπλαστικό στοιχείο όπως φασολάκια, γκουακαμόλη, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα για να βοηθήσει τα γαρνιτούρα όπως το αλεσμένο βόειο κρέας, tinga , τυρί cotija ή μια απλή κουταλιά pico de gallo καλύτερη τήρηση. Κόβουμε σε τρίγωνα, γίνονται tostadas totopos , ή μάρκες τορτίγια, καθιστώντας το μεξικάνικο tostada ένα εξαιρετικά χρήσιμο συμπλήρωμα για σούπες, στιφάδο και διάφορα ορεκτικά όπως αβοήθητος .

Επιμελητήριο Γκαμπριέλα

Διδάσκει Μεξικάνικη Μαγειρική

Συνταγή Tuna Tostada της Gabriela Cámara

1 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Όπως με πολλές από τις συνταγές της Gabriela, η ρύθμιση για τοστ tuna είναι πολύ απλή, οπότε είναι εξαιρετικά σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα καλύτερα θαλασσινά, εσπεριδοειδή και καρυκεύματα που μπορείτε να βρείτε. Αγοράστε μόνο τον πιο φρέσκο ​​τόνο από μια υπεύθυνη πηγή, φτιάξτε τη δική σας μαγιονέζα και δοκιμάστε τα πορτοκάλια σας για να έχετε μια καλύτερη αίσθηση του πόσο γλυκά και όξινα είναι. (Ανάλογα με το είδος των πορτοκαλιών που χρησιμοποιείτε, η παρακάτω μαρινάδα, για παράδειγμα, ίσως χρειαστεί να ισορροπηθεί με λίγο χυμό ασβέστη ή περισσότερη σάλτσα σόγιας.)

Για τη μαγιονέζα με Chipotle :

• 1 αυγό
• 6g φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
• 5g θαλασσινό αλάτι
• 20g chipotle σε adobo, κονσέρβες, αφαιρούνται οι σπόροι
• 180ml λάδι σταφυλιού

Για τα tostadas :

• 140 γραμμάρια (περίπου 1) πράσο, μόνο λευκό μέρος, πλένονται καλά και τεμαχίζονται σε στρογγυλούς πάχους 3 mm
• 60 ml φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι από περίπου 2 πορτοκάλια
• 60ml σάλτσα σόγιας
• Χυμός ασβέστη 18 ml (προαιρετικό)
• Λάδι πίτουρου ρυζιού 480 ml, λάδι κνήκου ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο με υψηλό σημείο καπνού
• Τορτίγιες καλαμποκιού ηλικίας 8 ημερών
• Τόνος, πέστροφα ή άλλα λιπαρά ψάρια 340 γραμμάρια σασίμι, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 30γρ Μαγιονέζα με Chipotle
• 1 αβοκάντο, κομμένο στα μισά, κομματιασμένο, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε 8 φέτες
• Σφήνες ασβέστη, για σερβίρισμα

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ, σπρώξτε το αυγό, το χυμό ασβέστη, το αλάτι και το chipotle μέχρι να συνδυαστούν καλά. Με τον κινητήρα σε λειτουργία, προσθέστε αργά το λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, επεξεργάζεστε μέχρι η μαγιονέζα να γαλακτωματοποιηθεί και να γίνει κρεμώδης, περίπου 4 έως 5 λεπτά. Στη μέση, φροντίστε να απενεργοποιήσετε τον επεξεργαστή και να ξύσετε τις πλευρές για να ενσωματώσετε όλα τα συστατικά. Αφήνω στην άκρη. (Η Γκαμπριέλα σας ενθαρρύνει να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα στο σπίτι, αλλά μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε με προπαρασκευασμένη μαγιονέζα και να ανακατέψετε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα κουταλάκια σε αυτό, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για μπαχαρικά.)
2. Τοποθετήστε τα κομμένα πράσα σε ένα μπολ με κρύο νερό και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε απαλά τους δακτυλίους. Μεταφέρετε τους δακτυλίους σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τους να στεγνώσουν εντελώς.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι και τη σάλτσα σόγιας και δοκιμάστε. Εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά όξινο, προσθέστε το χυμό 1 έως 2 ολόκληρων λάιμ. Ο χυμός πρέπει να είναι λίγο γλυκός, λίγο αλμυρός και λίγο όξινος.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή ολλανδικό φούρνο, θερμάνετε το λάδι σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία μέχρι να φτάσει τους 180 ° C (350 ° F). Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν τουλάχιστον 2 ίντσες (5 εκατοστά) λαδιού στο τηγάνι.
5. Δουλεύοντας σε παρτίδες για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό, προσθέστε όσες τορτίγες θα χωρέσουν στο λάδι, περιστρέφοντας περιστασιακά με ένα συρματόσχοινο. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν, περίπου 1 λεπτό. (Εάν τα τορτίγια σας είναι παχύτερα, θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να τηγανίσουν.)
6. Μεταφέρετε τις τηγανητές τορτίγιες σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες για να κρυώσουν. Επαναλάβετε τη διαδικασία τηγανίσματος με τις υπόλοιπες τορτίλες. Μόλις τηγανιστούν όλες οι τορτίλες, μην πετάτε το λάδι. θα το χρησιμοποιήσετε για να τηγανίσετε τα πράσα. Αφήστε τις τορτίγες να κρυώσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά.
7. Ενώ τα tostadas κρυώνουν, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μικρό μπολ με τη μαρινάδα με σάλτσα σόγιας - χυμό πορτοκαλιού. Αφήνω στην άκρη.
8. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στους 180 ° C (350 ° F). Ρίξτε τα πράσα στο λάδι και ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα και να μην κολλάνε μεταξύ τους. Τη στιγμή που βλέπετε τα πράσα να γίνονται χρυσά, μετά από περίπου 2 έως 3 λεπτά, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχιστόλιθο ή σύρμα αποβουτυρωτή και τοποθετήστε τα σε μια πλάκα επενδεδυμένη με χαρτοπετσέτες για να κρυώσει εντελώς. Τα πράσα θα τραγανιστούν καθώς κρυώνουν.
9. Μόλις τα tostadas είναι δροσερά, απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας ομοιόμορφα στην επιφάνεια του καθενός. Διανείμετε τα κομμένα ψάρια σε όλα τα tostadas. Πασπαλίζουμε το καθένα με τηγανητά πράσα και προσθέτουμε μια φέτα αβοκάντο. Σερβίρετε με φρέσκες ασβέστες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.