Συνταγή μπισκότων Amaretti: Πώς να φτιάξετε μπισκότα Amaretti

Τα μπισκότα αμάρετου σε μέγεθος δαγκώματος είναι το τέλειο συμπλήρωμα σε μια βολή από εσπρέσο, ποτήρι αμάρου ή μπολ με παγωτό. Αυτά τα μαλακά και λαστιχωτά ιταλικά μπισκότα προσφέρουν εντυπωσιακή δίχρωμη υφή και άφθονη γεύση λουλουδιών αμυγδάλου. Μάθετε πώς να φτιάχνετε μπισκότα amaretti και να φέρετε τις μαγευτικές μυρωδιές ενός ιταλικού αρτοποιείου στην κουζίνα σας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα μπισκότα Amaretti;
• 3 συμβουλές για την παρασκευή τέλειων μπισκότων Amaretti
• Συνταγή Cookie Macaroons
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Τι είναι τα μπισκότα Amaretti;

Τα μπισκότα Amaretti είναι ιταλικά μπισκότα χωρίς γλουτένη από αλεύρι αμυγδάλου , ασπράδια αυγού, εκχύλισμα αμυγδάλου ή λικέρ και ζάχαρη. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές στην παραδοσιακή συνταγή μπισκότων amaretti, ανάλογα με τα βασικά συστατικά και τα πρόσθετα αρωματικά (σοκολάτα ή λικέρ όπως το αμαρέτο με γεύση αμυγδάλου). Οι δύο πιο συχνές παραλλαγές είναι:

• Amaretti di Saronno : Γλυκόπικρο, τραγανό amaretti di Saronno παρασκευάζονται από αλεσμένους πυρήνες βερίκοκων, ασπράδια αυγού και ζάχαρη. Μαζί με μπισκότα , το οποίο είναι δύο φορές ψημένο για να επιτύχει την υπογραφή του, amaretti di Saronna θεωρούνται μπισκότα ντουλαπιών - μπισκότα που μπορούν να καθίσουν έξω στον πάγκο χωρίς να ξεμείνουν.
• Μαλακή αμαρέτι : Μαλακά μπισκότα amaretti, ή Μαλακή αμαρέτι όπως είναι γνωστά σε όλη την Ιταλία, είναι φτιαγμένα από αλεσμένο αλεύρι αμυγδάλου (ή προπαρασκευασμένη πάστα αμυγδάλου), ζάχαρη και ασπράδια αυγών, με ένα παφλασμό εκχυλίσματος αμυγδάλου. Όπως τα γαλλικά macarons, Μαλακή αμαρέτι είναι ελαφριά και τραγανή στο εξωτερικό, με ένα λαστιχωτό κέντρο παρόμοιο σε υφή με το αμυγδαλωτό.

3 συμβουλές για την παρασκευή τέλειων μπισκότων Amaretti

Η συνταγή για τα μπισκότα amaretti διαθέτει μόνο λίγα συστατικά, αλλά μερικές εύκολες τροποποιήσεις θα σας βοηθήσουν να συγκεντρώσετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

1. Αγοράστε εξαιρετικό αλεύρι αμυγδάλου . Η άλεση του γεύματος αμυγδάλου θα επηρεάσει τη στεγανότητα του σχήματος του μπισκότου amaretti. Τα μπισκότα Amaretti πρέπει να έχουν πιο σφιχτό σχήμα, οπότε θα χρειαστείτε εξαιρετικό αλεύρι αμυγδάλου για καλύτερα αποτελέσματα. Επιπλέον, η χρήση εξαιρετικού αλευριού αμυγδάλου βοηθά στην αποτροπή της εξάπλωσης κατά το ψήσιμο. Το να αλέσετε τα αμύγδαλά σας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων είναι μια επιλογή, αλλά τα αμύγδαλα απελευθερώνουν περισσότερο λάδι όταν χρησιμοποιούν τη μέθοδο του, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς πιο υγρή ζύμη.
2. Χρησιμοποιήστε πικρό αλεύρι αμυγδάλου για ένα παραδοσιακό αποτέλεσμα . Τα παραδοσιακά μπισκότα amaretti παρασκευάζονται με πικρό αλεύρι αμυγδάλου που προσδίδει πικρές αποχρώσεις. Το πικρό αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί σε συμβατικά παντοπωλεία, αλλά μπορεί να είναι διαθέσιμο από ένα διαδικτυακό κατάστημα λιανικής πώλησης ειδικών, εάν θέλετε να αναδημιουργήσετε την αρχική συνταγή.
3. Αναζητήστε άκαμπτες κορυφές στα ασπράδια των αυγών σας . Τα μπισκότα Amaretti βασίζονται στο ασπράδι αυγού ως μοναδικός παράγοντας διόγκωσης, οπότε είναι σημαντικό να τα χτυπήσετε μέχρι να μοιάζουν με σύννεφα. Εάν τα ασπράδια αυγών έχουν μια σαπουνάδα σαν σαπουνάδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σύριγγας, θα πρέπει να ξεκινήσετε ξανά. Αποθηκεύστε τα ασπράδια σε ένα αεροστεγές δοχείο, τοποθετήστε τα στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε ομελέτες ασπράδια.

Συνταγή Cookie Macaroons

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνια εξαιρετικό αλεύρι αμυγδάλου (ή γεύμα αμυγδάλου)
• ¾ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 ασπράδια αυγών
• ½ εκχύλισμα κουταλάκι του γλυκού αμύγδαλο
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 320 ° Fahrenheit. Ευθυγραμμίστε τα δύο φύλλα ψησίματος με περγαμηνή και αφήστε τα στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι αμυγδάλου, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ με βάση το σύρμα, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
4. Διπλώστε ή ανακατέψτε απαλά σε ξηρά υλικά μαζί με εκχύλισμα αμυγδάλου. Όσο περισσότερος αέρας παραμένει στη ζύμη, τόσο πιο πρησμένο θα είναι το amaretti.
5. Μερίστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κουταλιά μπισκότων ή ένα κουτάλι μέτρησης. Τυλίξτε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας για να φτιάξετε μια τακτοποιημένη μπάλα. Τυλίξτε ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε το στο ταψί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη, χωρίζοντας τα μπισκότα σε απόσταση περίπου 2 ιντσών.
6. Ψήνουμε έως ωχρό χρυσοκαφέ, περίπου 15-20 λεπτά.
7. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά πριν το μεταφέρετε σε ένα ψυγείο.
8. Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για μία εβδομάδα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.