Πώς να φτιάξετε σοκολάτα Biscotti: Σπιτική συνταγή Biscotti

Το τραγανό, εύθρυπτο biscotti είναι μια άσκηση ισορροπίας στη μαγειρική. Η συγκρατημένη, σύνθετη γλυκύτητα και η στιβαρή υφή του Biscotti είναι κατασκευασμένα για σύζευξη με πεπτικά μπαχαρικά και πικρές βολές εσπρέσο. Είτε είστε οπαδός για μεγάλο χρονικό διάστημα είτε είναι η πρώτη σας φορά που δοκιμάζετε την τραγανή απόλαυση, το biscotti είναι ένα υπέροχο σνακ που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Biscotti;
• Πώς κατασκευάζεται το Biscotti;
• Τι να σερβίρετε με Biscotti
• Πώς να φυλάσσετε το Biscotti
• Συνταγή σοκολάτας Biscotti

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι το Biscotti;

Στην Ιταλια, Το biscotti αναφέρεται ευρέως σε πολλές ποικιλίες μπισκότων , τα περισσότερα από τα οποία δεν έχουν ψηθεί δύο φορές. Εκτός της Ιταλίας, το πιο δημοφιλές στυλ μπισκότι είναι το σκληρό, διπλό ψήσιμο μπισκότο στο Prato (γνωστός και ως cantucci ). Η ιταλική λέξη biscotti (singular: biscotto) προέρχεται από τα μεσαιωνικά λατινικά μπισκότο , δυο ψημένα μπισκότα ή ψωμί.

πώς να είσαι υπηρέτης ηγέτης

Το Biscotti di Prato εμφανίστηκε τον δέκατο όγδοο αιώνα, φτιαγμένο απλώς από αλεύρι, ζάχαρη, αυγά, κουκουνάρια και αμύγδαλα Τη δεκαετία του 1980, αυτός ο τύπος μπισκότου έγινε εξαιρετικά δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου το τραγανό ιταλικό μπισκότο έχει γίνει ακόμη πιο κοινό από ό, τι στην Ιταλία.

Πώς κατασκευάζεται το Biscotti;

Προκειμένου να επιτευχθεί η μοναδικά ανθεκτική υφή του biscotti, η ζύμη διαμορφώνεται σε πλάκα ή κορμό, και στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο για ένα πρώτο ψήσιμο. Το biscotti αφαιρείται στη συνέχεια από το φούρνο και αφήνεται να κρυώσει ελαφρώς πριν τεμαχιστεί στη διαγώνια και επιστρέψει στο φούρνο για ένα δεύτερο ψήσιμο. Αυτό το δεύτερο ψήσιμο είναι αυτό που δίνει στο biscotti την υπογραφή του. Τα πρόσθετα και οι υποκαταστάσεις περιλαμβάνουν φουντούκια, πεκάν, φιστίκια, κομμάτια σοκολάτας, αποξηραμένα φρούτα όπως βακκίνια, ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού, εκχύλισμα αμυγδάλου (για το πάντα δημοφιλές αμύγδαλο biscotti), εκχύλισμα γλυκάνισου, καραμέλα και ψιλό σοκολάτα ακόμη περισσότερη γεύση σοκολάτας.

Τι να σερβίρετε με Biscotti

Παραδοσιακά, τα μπισκότα σερβίρονται με επιδόρπιο κρασί, όπως το Tuscan vin santo, για να απολαύσετε μετά το δείπνο. Δεδομένου ότι το biscotti διατηρεί το σχήμα του μετά το ποτό, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για σερβίρισμα με καφέ ή τσάι, ειδικά επειδή η γλυκύτητα του biscotti βοηθά στην εξισορρόπηση της πικρίας ενός ποτού εσπρέσο.

Πώς να φυλάσσετε το Biscotti

Για να διατηρήσετε το μπισκότο τραγανό, φυλάξτε σε αεροστεγές δοχείο όπως κασσίτερο ή σφραγισμένο βάζο για έως και δύο εβδομάδες.

Συνταγή σοκολάτας Biscotti

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας
• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1½ κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ¼ φλιτζάνι σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι ημι-γλυκό τσιπ σοκολάτας, λευκά τσιπ σοκολάτας ή ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ και ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Στο μπολ ενός αναμικτήρα, ή με ένα μεγάλο μπολ ανάμιξης και φορητό ηλεκτρικό μίξερ, βούτυρο κρέμας και ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
2. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε αλεύρι, μαγειρική σόδα, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και κακάο. Προσθέστε ξηρά συστατικά σε υγρά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν. Ανακατέψτε σε τσιπ σοκολάτας, εάν το χρησιμοποιείτε.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία κομμάτια ίσου μεγέθους. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα ημερολόγιο διαμέτρου περίπου 1 ίντσας. Τακτοποιήστε τα κούτσουρα στο έτοιμο φύλλο ψησίματος και ψήστε μέχρι το εξωτερικό του κορμού να είναι ανοικτό χρυσό καφέ, περίπου 40 λεπτά.
5. Μεταφέρετε προσεκτικά τα αρχεία καταγραφής cookie σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς, περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 βαθμούς Φαρενάιτ. Χρησιμοποιήστε ένα οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε κορμούς στην διαγώνια σε φέτες 1 ιντσών. Τοποθετήστε τα μπισκότα στο προετοιμασμένο ταψί, κόψτε τα προς τα κάτω.
6. Ψήνουμε για περίπου πέντε λεπτά έως ότου οι κορυφές είναι τραγανές (θα πρέπει να αποφύγεις την επαφή αφού το σκούρο χρώμα της σοκολάτας θα δυσκολέψει την προβολή της φρυγανισμένης επιφάνειας, όπως ακριβώς όταν ψήνεις brownies), στη συνέχεια γυρίστε και ψήστε για άλλο πέντε λεπτά έως ότου οι πυθμένες είναι εξίσου τραγανές. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα τραγανά μπισκότα σοκολάτας να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.