Συνταγή Victoria Sponge Cake: Πώς να φτιάξετε Victoria Sponge Cake

Το σφουγγάρι Victoria είναι ένας κλασικός σύντροφος για απογευματινό τσάι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Victoria Sponge Cake;
• Τι είναι το Sponge Cake;
• Προέλευση του Victoria Sponge Cake
• Κρέμα κέικ σφουγγαριών Victoria
• Απλή συνταγή κέικ σφουγγαριών Victoria
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Dominique Ansel

Ο βραβευμένος σεφ ζαχαροπλαστικής James Beard, Dominique Ansel, διδάσκει τις βασικές του τεχνικές για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων και επιδορπίων στην πρώτη του διαδικτυακή τάξη.

Τι είναι το Victoria Sponge Cake;

Το Victoria Sponge Cake (επίσης γνωστό ως Victoria Sandwich Cake) είναι ένα κλασικό βρετανικό κέικ φτιαγμένο με δύο στρώματα κέικ σφουγγαριού βανίλιας που στριμώχνονται γύρω από ένα στρώμα μαρμελάδας και κρέμας. Το ίδιο το κέικ είναι λίγο διαφορετικό από τα περισσότερα κέικ σφουγγαριών δεδομένου ότι χρησιμοποιεί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για υψηλότερη άνοδο και βούτυρο για πρόσθετο πλούτο.

ποιος είναι ο ορισμός του θέματος στη λογοτεχνία

Τι είναι το Sponge Cake;

Το παντεσπάνι είναι ένα ελαφρύ, ελαστικό κέικ φτιαγμένο από αλεύρι, αυγά και ζάχαρη. Το καθοριστικό χαρακτηριστικό ενός σφουγγαριού είναι τα αυγά που έχουν χτυπηθεί - η αφρώδης δομή των αυγών επιτρέπει στο κέικ να ανέβει χωρίς ψήσιμο σε σκόνη ή μαγειρική σόδα. Η ευάερη υφή του παντεσπάνι απορροφά υγρό, και γι 'αυτό χρησιμεύει ως βάση για επιδόρπια όπως το tres leches κέικ και το μικροπράγμα.

Στη γαλλική παράδοση, το σφουγγάρι που φτιάχνεται με χτυπήματα ολόκληρων αυγών ονομάζεται génoise, ενώ το σφουγγάρι που φτιάχνεται με χτυπήματα χωριστά στο ασπράδι και τους κρόκους αυγών είναι γνωστό ως μπισκότο. Μερικά κέικ σφουγγαριών περιλαμβάνουν την προσθήκη κρύου βουτύρου, αλλά πολλές συνταγές δεν περιέχουν βούτυρο και λάδι.

Προέλευση του Victoria Sponge Cake

Το κέικ σφουγγαριού Victoria πήρε το όνομά του από τη βασίλισσα Βικτώρια. Η πρώτη γραπτή συνταγή εμφανίζεται στο Βιβλίο διαχείρισης νοικοκυριών της κυρίας Beeton (1861), 24 χρόνια αφότου η Βικτώρια έγινε βασίλισσα του Ηνωμένου Βασιλείου της Μεγάλης Βρετανίας και της Ιρλανδίας. Η συνταγή της κυρίας Beeton για «σάντουιτς Βικτώρια» απαιτεί ένα κουρκούτι φτιαγμένο από χτυπημένο βούτυρο, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και αυγά, ψημένο σε βούτυρο κασσίτερο, ψύχεται, κομμένο σε φέτες στο μισό και απλώνεται από τη μία πλευρά με «οποιοδήποτε είδος μαρμελάδα ή μαρμελάδα. ' Το άλλο μισό του κέικ στη συνέχεια τοποθετείται στην κορυφή, και το σάντουιτς τεμαχίζεται «σε μεγάλα κομμάτια δακτύλου». Σήμερα, το κέικ σερβίρεται συνήθως ολόκληρο, με κρέμα εκτός από τη γέμιση μαρμελάδας.

Κρέμα κέικ σφουγγαριών Victoria

Το κέικ σφουγγαριού Victoria είναι συνήθως φτιαγμένο με κρέμα πήξης, επίσης γνωστή ως αγγλική διπλή κρέμα. Αυτό είναι πολύ παχύτερο από την αμερικανική βαριά κρέμα, οπότε φροντίστε να κτυπήσετε την κρέμα πολύ σκληρά για να δώσετε τη σταθερότητα στο κέικ. Εναλλακτικά, αντικαταστήστε την κρέμα σαντιγί Ιταλική κρέμα μαρέγκας , το οποίο είναι εξαιρετικά σταθερό και κρεμώδες, αν και λιγότερο παραδοσιακό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

πώς να πάρετε ένα ασπράδι αυγού

Διδάσκει Βασικές αρχές Γαλλικής Ζαχαροπλαστικής

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Απλή συνταγή κέικ σφουγγαριών Victoria

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τα κέικ :

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για ξεσκόνισμα
• ¾ φλιτζάνι αλατισμένο βούτυρο (1½ μπαστούνια), θερμοκρασία δωματίου
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ½ φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά, θερμοκρασία δωματίου
• 1½ φλιτζάνι αλεύρι αυτο-αύξησης

Για συναρμολόγηση :

τι προϊόντα χρειάζεστε για το περίγραμμα

• ⅔ φλιτζάνι βαριά κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• ¾ φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρου ή μαρμελάδα φράουλας
• Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής (ζάχαρη άχνη), για ξεσκόνισμα (προαιρετικά)

1. Λιπάνετε ελαφρά δύο ταψιά 8 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι ή βούτυρο και ευθυγραμμίζετε με χαρτί περγαμηνής.
2. Λιπάνετε ελαφρά το χαρτί περγαμηνής και ξεσκονίζετε με αλεύρι.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς Φαρενάιτ.
4. Στο μπολ ενός αναμικτήρα βάσης εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών, χτυπήστε το βούτυρο με μέτρια ταχύτητα.
5. Προσθέστε το εκχύλισμα ζάχαρης και βανίλιας και συνεχίστε να κτυπάτε μέχρι πολύ ελαφρύ και χνουδωτό, περίπου 3-5 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ για να τα συνδυάσετε.
7. Προσθέστε αργά τα κτυπημένα αυγά στο μείγμα βουτύρου, σταματώντας για να ξύσετε το μπολ όπως απαιτείται.
8. Κοσκινίστε το ένα τρίτο του αλευριού πάνω από το μείγμα βουτύρου-αυγού και διπλώστε απαλά για να το ενσωματώσετε, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το κτύπημα.
9. Κοσκινίστε το υπόλοιπο αλεύρι πάνω από το κουρκούτι και διπλώστε απαλά για να το ενσωματώσετε. Αποφύγετε την υπερβολική ανάμιξη.
10. Αδειάστε αμέσως το κτύπημα στα έτοιμα τηγάνια και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε και περιστρέψτε τα τηγάνια μέχρι τη μέση, έως ότου τα κέικ φαίνονται χρυσά καφέ, περίπου 25 λεπτά. Το κέικ πρέπει να συρρικνωθεί από τις πλευρές του τηγανιού και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο του κέικ θα πρέπει να επιστρέψει καθαρά.
11. Αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα τηγάνια τους για 10 λεπτά.
12. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι με ένα κομμάτι περγαμηνής και ψεκάστε με αντικολλητικό σπρέι ή πολύ ελαφρά γράσο με βούτυρο.
13. Αναποδογυρίστε τα κέικ στο λιπαρό περγαμηνή και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα.
14. Όταν το κέικ είναι δροσερό, φτιάξτε τη σαντιγί. Στο μπολ ενός αναμικτήρα με βάση το σύρμα, το χτυπητό κρέμα, τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας σε δύσκολες κορυφές.
15. Τοποθετήστε την πινακίδα των δύο κέικ σε ένα πιάτο. Απλώστε την κορυφή του κέικ με ένα ομοιόμορφο στρώμα μαρμελάδας και ένα στρώμα σαντιγί.
16. Τοποθετήστε απαλά το δεύτερο στρώμα κέικ πάνω από την κτυπημένη κρέμα και σκονίστε με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.