Αυθεντική συνταγή Mapo Tofu: Πώς να φτιάξετε Sichuan Tofu

εμπορικό κέντρο Το tofu είναι ένα κλασικό πιάτο τόφου Sichuan που συνδυάζεται γρήγορα για ένα εύκολο δείπνο κάθε βράδυ.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mapo Tofu;
• 5 βασικά συστατικά για το Mapo Tofu
• Κινεζική συνταγή Mapo Tofu

Τι είναι το Mapo Tofu;

εμπορικό κέντρο Το tofu είναι ένα κινέζικο πιάτο που αποτελείται από tofu κύβους σε μια γευστική, κρεμώδη σάλτσα. εμπορικό κέντρο σημαίνει «ηλικιωμένη γυναίκα,» ένα νεύμα προς τη γυναίκα που πιστεύεται ότι είχε αναπτύξει το πιάτο στο Τσενγκντού, την πρωτεύουσα της επαρχίας Σιτσουάν, κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1880. Το πιάτο αποκτά τη χαρακτηριστική του γεύση, πλούσιες γεύσεις umami από πιπέρι Sichuan και πικάντικη ζυμωμένη πάστα φασολιών.

5 βασικά συστατικά για το Mapo Tofu

Το αυθεντικό tofu mapo ξεκινά με τα υψηλής ποιότητας συστατικά Sichuan:

1. Ντουμπαντζάνγκ : Τα ασιατικά παντοπωλεία πωλούν πολλές μάρκες Διπαντζιάνγκ , μια ζυμωμένη πάστα τσίλι, με διάφορα επίπεδα αλμυρότητας και πικάντικης. Μερικά από τα καλύτερα προέρχονται από την πόλη Pixian στην επαρχία Sichuan. Οι εκδόσεις με ένα στρώμα κόκκινου λαδιού τσίλι στην κορυφή τείνουν να είναι χωρίς ζύμη και λιγότερο αρωματικές από το Pixian dwanjiang, αλλά θα δώσουν στο πιάτο σας μια ευχάριστη, φωτεινή-κόκκινη απόχρωση.
2. Σιτσουάν πιπεριά : Αυτά τα πιπέρι έχουν ένα άρωμα λουλουδιών και συμβάλλουν στη χαρακτηριστική γεύση Sichuan μάλα , που μεταφράζεται σε μούδιασμα και πικάντικο στα κινέζικα. Το ψήσιμο των πιπεριών βελτιώνει τη γεύση τους.
3. Ντούτσι (μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση) : Αυτά τα φασόλια παρέχουν μια επιπλέον δόση γεύσης umami.
4. Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ : Αυτή είναι η παραδοσιακή επιλογή για την προσθήκη γεύσης και υφής στη σάλτσα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο χοιρινό, γαλοπούλα, κοτόπουλο, αρνί ή ακόμη και ψιλοκομμένα μανιτάρια shiitake για μια φυτική έκδοση. Η εστίαση στο εμπορικό κέντρο Το tofu βρίσκεται στο tofu, οπότε χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα κρέατος.
5. Tofu : Το Tofu είναι ένας τύπος τυροπήγματος. Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σας είδος ή αναζητήστε φρέσκο ​​tofu από ένα ασιατικό μανάβικο. Το σταθερό tofu θα διατηρήσει το σχήμα του καλύτερα, αλλά ορισμένοι μάγειρες προτιμούν την υφή της μεταξωτής tofu που μοιάζει με κρέμα.

Κινεζική συνταγή Mapo Tofu

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας πιπέρι Sichuan
• 1 κουταλιά της σούπας καλαμπόκι
• 4 κουταλιές σουσάμι
• 2 ουγκιές βοδινό
• 2 κουταλιές της σούπας Doubleanjiang (πάστα τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση)
• 2 κουταλάκια του γλυκού ντούκι (ζυμωμένα μαύρα φασόλια), προαιρετικά
• 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
• 1 τεμάχιο (περίπου 16 ουγκιές) μέσου-μαλακό tofu, κομμένο σε κύβους ¾ ίντσας
• 2 πράσινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα στη διαγώνια, για γαρνιτούρα
• Λευκό ρύζι στον ατμό, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Σε μια ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ψήστε τα πιπέρι Sichuan μέχρι να αρωματιστούν, περίπου 2 λεπτά.
2. Αφήστε να κρυώσει, μετά αλέστε χοντρό με ένα γουδί και γουδοχέρι ή μύλο μπαχαρικών και αφήστε το στην άκρη.
3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το άμυλο αραβοσίτου με 2 κουταλιές της σούπας νερό για να σχηματίσετε ένα πολτό και αφήστε το στην άκρη.
4. Σε ένα γουόκ σε υψηλή θερμοκρασία, ζεσταίνετε το σησαμέλαιο μέχρι να καπνίσετε.
5. Προσθέτουμε το αλεσμένο βόειο κρέας και ανακατεύουμε, χωρίζοντας τυχόν κομμάτια κρέατος σε μικρά κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 2 λεπτά.
6. Μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
7. Καθαρίστε το γουόκ. Επιστρέψτε σε υψηλή φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα 3 κουταλιές της σούπας λάδι.
8. Πρόσθεσε το Διπαντζιάνγκ , ντούτσι , και τα μισά από τα ψημένα, αλεσμένα πιπέρι Sichuan. Ανακατέψτε μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό.
9. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και είμαι ιτιά και να σιγοβράσει.
10. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στο γουόκ και πετάξτε στο παλτό.
11. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερα Διπαντζιάνγκ ή Sichuan πιπέρι, αν χρειαστεί.
12. Προσθέστε το tofu και ρίξτε απαλά στο παλτό. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να ζεσταθεί το tofu και οι γεύσεις έχουν λιώσει, περίπου 2 λεπτά.
13. Προσθέστε αργά τον πολτό αραβοσίτου για να πυκνώσει.
14. Αφαιρέστε από τη φωτιά και γαρνίρετε με πράσινα κρεμμύδια. Σερβίρετε με λευκό ρύζι, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.