Συντηρημένη συνταγή λεμονιών: Γρήγορη επικόλληση λεμονιού του Ottolenghi

Για μια ένδειξη απόλαυσης σε μια ποικιλία από συνταγές που κυμαίνονται από γλυκά έως αλμυρά (και κοκτέιλ, επίσης!), Σκεφτείτε μια παρτίδα αυτού του γρήγορου και εύκολα καρυκεύματος εσπεριδοειδών χωρίς γλουτένη από φρέσκα λεμόνια και αλάτι.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι τα διατηρημένα λεμόνια;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες λεμονιών
• Πού να αγοράσετε κονσέρβες λεμονιών
• Συνταγή γρήγορης επικόλλησης λεμονιού της Ottolenghi (διατηρημένα λεμόνια)
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi

Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.

Τι είναι τα διατηρημένα λεμόνια;

Η διατήρηση των λεμονιών ανοίγει μια εντελώς νέα λεωφόρο όσον αφορά τη γεύση. Ο συνδυασμός αλατιού, φρέσκου χυμού λεμονιού και χρόνου μαλακώνει και διασπά το δέρμα του λεμονιού, τα δέρματα και τις φλούδες και το μετατρέπει σε μια έντονη, αρωματική απόλαυση με έντονη γεύση. Η υπέροχη γεύση λεμονιού κόβει την πικρία. ο πολτός δρα επίσης ως φυσικό πυκνωτικό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες λεμονιών

Ο σεφ Yotam Ottolenghi ανακατεύει το κονσερβοποιημένο λεμόνι σε σάλτσες και σάλτσες, το ανακατεύει σε γιαούρτι και το χρησιμοποιεί ακόμη και με ψητά λαχανικά (δείτε τη συνταγή του για Σαλάτα μελιτζάνας ψητή με γρήγορη επικόλληση λεμονιού και Τσίλι γρήγορου τουρσί . Αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα άγγιγμα τάρτας και να βελτιώσετε τα ακόλουθα από συνηθισμένα έως γκουρμέ πιάτα.

• Ένα λούστρο για cookie, muffins και scones
• Ως πάγωμα για κέικ
• Με σκόρδο, ως σάλτσα κρέμας για ζυμαρικά
• Μια έγχυση με άλλα βότανα και μπαχαρικά, από φύλλα δάφνης έως πιπέρι, κόλιανδρο ή ξυλάκια κανέλας
• Συμπίεση σε σάλτσα σαλάτας
• Ως στρώσεις εσπεριδοειδών σε βραστά μαγειρεμένα στιφάδο
• Σε κατεψυγμένες λιχουδιές, όπως smoothies ή sorbets
• Με μια υπόδειξη ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο για μια καθαρή λεμονάδα (ή σε ένα κοκτέιλ ουίσκι για ένα πολυτελές Bee's Gnees)
• Για να προσθέσετε μια πολύπλοκη γεύση σε βουτιές όπως χούμους

Πού να αγοράσετε κονσέρβες λεμονιών

Μπορείτε να αγοράσετε κονσέρβες λεμονιών σε πολλά καταστήματα ή να τα φτιάξετε μόνοι σας, αλλά λάβετε υπόψη ότι χρειάζονται χρόνο: δύο έως τρεις εβδομάδες συντήρησης για να αναπτυχθούν πλήρως οι γεύσεις. Όμως, η Ottolenghi έχει βρει έναν βολικό τρόπο για να επιταχύνει τα πράγματα, δημιουργώντας ένα γρήγορο διατηρημένο λεμόνι που έχει παρόμοια γεύση και άρωμα.

Συνταγή γρήγορης επικόλλησης λεμονιού της Ottolenghi (διατηρημένα λεμόνια)

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συστατικά

Η τεχνική απαιτεί το βρασμό λεπτών φετών λεμονιού με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού και αλάτι και στη συνέχεια να τα ανακατεύετε σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ έως ότου έχετε μια παχιά, απλώσιμη πάστα. Το τελικό αποτέλεσμα διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο.

• 1 μεγάλο λεμόνι, κομμένο στο τέλος, κομμένο σε λεπτούς κύκλους 1/4 ιντσών, αφαιρέθηκαν οι σπόροι
• 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι

1. Ξεπλύνετε τα λεμόνια. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε έως ότου διαλυθεί το αλάτι, 1 έως 2 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Καλύψτε και μαγειρέψτε έως ότου τα φλούδια λεμονιού αρχίσουν να φαίνονται ημιδιαφανή, περίπου 12 λεπτά.
2. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς και μετά μεταφέρετέ το σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (ή μπλέντερ) και το blitz μέχρι να γίνει ομαλό και παχύ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό εάν θέλετε να αραιώσετε το μείγμα. το αποτέλεσμα πρέπει να είναι επάλειψη πάστα.
3. Μεταφέρετε τη συντηρημένη πάστα λεμονιού (σε θερμοκρασία δωματίου) και συσκευάστε καλά σε ένα αεροστεγές βάζο με ασφαλές καπάκι. Εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως, συσκευάστε στο κάτω μέρος του βάζου και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα ελαιολάδου πάνω από την κορυφή. Καλύψτε και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.