Ενώ τα ωμά τσίλι μπορεί να είναι αρκετά πικάντικα, το πάστωμα τους παίρνει λίγο από την άκρη και προσθέτει λίγο γλυκύτητα, αλμυρότητα και μια βουτιά ζωηρού χρώματος σε ένα πιάτο - όλα χωρίς την ανάγκη να βράσουν ένα μόνο συστατικό.
Μετάβαση στην ενότητα
- Πώς να μαζέψετε τσίλι
- Τρόπος χρήσης τουρσί τσίλι
- Συνταγή γρήγορης τουρσί τσίλι του Ottolenghi
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Yotam Ottolenghi
Το Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική της Μέσης Ανατολής Το Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική στη Μέση Ανατολή
Ο βραβευμένος σεφ του James Beard, Yotam Ottolenghi, σας διδάσκει τις συνταγές του για νόστιμα πιάτα της Μέσης Ανατολής με στρώσεις χρώματος και γεύσης.
Μάθε περισσότερα
Πώς να μαζέψετε τσίλι
Αυτά τα τσίλι είναι πραγματικά ένα γρήγορο τουρσί και μπορούν να είναι έτοιμα σε μόλις 30 λεπτά (αν και θα βελτιωθούν μόνο με το χρόνο).
- Πειραματιστείτε με διαφορετικά είδη ξιδιού, όπως ξίδι μηλίτη μήλου, αποσταγμένο λευκό ξύδι, ξύδι λευκού κρασιού ή ξύδι κόκκινου κρασιού.
- Προετοιμάστε τα ωμά συστατικά εκ των προτέρων, χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μαχαίρι σας για να τεμαχίσετε τσίλι σε λεπτά δαχτυλίδια ή μισά φεγγάρια.
- Δοκιμάστε να προσθέσετε ολόκληρα μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρο ή φύλλα δάφνης μαζί με αλάτι κοσέρ στην άλμη σας. Για μια επιπλέον πικάντικη γεύση, προσθέστε σκελίδες σκόρδου, λεπτές φέτες jalapeños ή serranos ή νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο μείγμα ξιδιού.
- Τα τουρσί τσίλι και άλλες τουρσί μπορούν να ψυχθούν για μήνες, αλλά θα έχουν την καλύτερη γεύση εάν χρησιμοποιηθούν εντός περίπου μιας εβδομάδας.
- Ψύξτε τις τουρσί πιπεριές σε βάζο ή άλλο γυάλινο δοχείο. (Το μέταλλο μπορεί να αντιδράσει με το ξύδι και το πλαστικό μπορεί να απορροφήσει γεύσεις.)
Τρόπος χρήσης τουρσί τσίλι
Δοκιμάστε αυτές τις τουρσί πιπεριές σε πιάτα από ψητά λαχανικά έως ψητό κοτόπουλο, μέσα σε σάντουιτς, αναμειγνύονται σε σάλτσες και συμπληρώνονται με πίτσες. Συνδυάζονται ιδιαίτερα καλά με τη συνταγή του Yotam Ottolenghi για Σαλάτα μελιτζάνας ψητή Με Γρήγορη επικόλληση λεμονιού .
Ο Yotam Ottolenghi διδάσκει τη σύγχρονη μαγειρική της Μέσης Ανατολής Ο Gordon Ramsay διδάσκει το μαγείρεμα Ο Wolfgang Puck διδάσκει το μαγείρεμα Η Alice Waters διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Συνταγή γρήγορης τουρσί τσίλι του Ottolenghi
συνταγή email0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα
Κάνει
περίπου ⁄ φλιτζάνιΣυστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου
- 1 κ.σ. ζάχαρη κοκκοποιημένη 1 κ.γ. αλάτι
- 2 μικρά ήπια κόκκινα τσίλι, λεπτές φέτες, σπόροι και όλα
- Προσθέστε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντας για να διαλύσει τη ζάχαρη. Προσθέστε τα τσίλι, ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε και αφήστε το να τουρσί για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη χρήση.
- Εάν δεν το χρησιμοποιείτε αμέσως, ρίξτε το μείγμα τσίλι σε ένα αεροστεγές βάζο με σφραγισμένο καπάκι και φυλάξτε στο ψυγείο σε ένα αεροστεγές βάζο.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.
