Συνταγή Ochazuke: Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό ρύζι τσαγιού

Αυτό το ιαπωνικό φαγητό είναι φτιαγμένο με ρύζι βρασμένο σε τσάι.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Ochazuke;
• 11 δημοφιλή καλύμματα Ochazuke
• Απλή ιαπωνική συνταγή Ochazuke
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Ochazuke;

Ochazuke , επίσης γνωστός ως χαζούκι και cha-cha gohan , είναι ένα ιαπωνικό πιάτο φτιαγμένο με ρίχνει πράσινο τσάι, ζεστό νερό ή ζωμό dashi πάνω από μαγειρεμένο ρύζι με διάφορα γαρνιτούρα. Στα ιαπωνικά, ωχ μεταφράζεται σε τσάι, και ζούκ σημαίνει να βυθιστείτε. Στην Ιαπωνία, τα παντοπωλεία πωλούν στιγμιαία ochazuke με αποξηραμένα με κατάψυξη γαρνιτούρα, που δημιουργούν ένα γρήγορο σνακ, αλλά μπορείτε εύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι με το υπόλοιπο ρύζι.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου Heian, ζεστό νερό συνήθως χύθηκε πάνω από μαγειρεμένο ρύζι για να φτιάξει ένα πιάτο που ονομάζεται γιουζούκι . Ochazuke είναι μια παραλλαγή αυτού του πιάτου με τσάι, και έγινε δημοφιλές κατά την περίοδο του Έντο όταν σερβίρεται σε στρατιώτες για να χτίσει αντοχή και να αποτρέψει την πείνα πριν από τη μάχη.

11 δημοφιλή καλύμματα Ochazuke

Ενα μπολ με ochazuke δεν είναι πλήρης χωρίς καλύμματα. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς προσθήκες στο ochazuke περιλαμβάνω:

1. Ούτε εγώ : Γεμίστε το ρύζι σας με nori, φρυγανισμένο φύκι.
2. Furikake : Αυτό το ιαπωνικό ξηρό καρύκευμα αποτελείται συνήθως από ψεκασμούς nori, σουσάμι, αποξηραμένα αυγά ψαριών, αλάτι και ζάχαρη.
3. όργωμα : Γεμίστε το ρύζι σας με μικρές ιαπωνικές κροτίδες ρυζιού.
4. σουσάμι : Προσθέστε φρυγανισμένο, αλεσμένο χυλό σουσάμι στο δικό σας ochazuke .
5. Βότανα : Γεμίστε το ρύζι σας με βότανα όπως Μιτσούμπα (Ιαπωνικό μαϊντανό) και σισο .
6. Τσούκεμονο : Τσούκεμονο , Τουρσί ιαπωνικού στιλ όπως τακουάν (τουρσί daikon) και umeboshi (τουρσί δαμάσκηνο), προσθέστε γεύση στο ochazuke .
7. Αυγά ψαριών : Αυγά ψαριών όπως Μενταϊκό (pollock αυγοτάραχο) και Ικούρα (σολομός αυγοτάραχο) προσθέστε γεύση και υφή.
8. Ψάρι : Προσθέστε πρωτεΐνη στο πιάτο με ψάρια, όπως μαγειρεμένα φιλέτα σολομού.
9. Όστρακα : Γεμίστε το ρύζι σας κρεμμύδια λεπτό τεμαχισμένο στη διαγώνια.
10. Wasabi : Για να προσθέσετε λίγη θερμότητα στο δικό σας ochazuke , συμπληρώστε το ρύζι με wasabi.
11. Shio kombu : Το τεμαχισμένο, αλατισμένο φύκι μπορεί να προσθέσει υφή στο πιάτο.

Απλή ιαπωνική συνταγή Ochazuke

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Συστατικά

• ⅔ φλιτζάνι ατμό γιαπωνέζικο ρύζι ή άλλο ρύζι μικρού κόκκου, ζεστό
• 1 umeboshi, αφαιρέθηκε το λάκκο και ψιλοκομμένο σε σάλτσα
• 1 κουταλιά της σούπας τεμαχισμένο ή θρυμματισμένο nori
• ¼ φλιτζάνι μαγειρεμένο και τεμαχισμένο σολομό
• 1 κουταλιά της σούπας αυγοτάραχο σολομού
• 1 φλιτζάνι φρέσκο ​​ζεστό πράσινο τσάι, όπως genmaicha, hojicha ή sencha ή απόθεμα dashi
• Wasabi, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

1. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα ανάχωμα στο κέντρο ενός μπολ.
2. Τακτοποιήστε umeboshi, nori, σολομό και αυγοτάραχο σολομού πάνω από το ρύζι.
3. Ρίξτε το πράσινο τσάι κάτω από τις πλευρές του μπολ, ώστε να μην ενοχλείτε τα καλύμματα.
4. Σερβίρετε αμέσως με wasabi, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.