Ενώ μπορείτε να βρείτε προκατασκευασμένα Μεντσούιου στα ασιατικά παντοπωλεία, είναι απλό να φτιάξετε τη δική σας γευστική βάση σούπας νουντλς με λίγα βασικά ιαπωνικά συρραπτικά - και χωρίς συντηρητικά ή πρόσθετα όπως το MSG.
τι είναι τόξο σε μια ιστορία
Μετάβαση στην ενότητα
- Τι είναι το Mentsuyu;
- Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Mentsuyu;
- 4 συμβουλές για την προετοιμασία, τη χρήση και την αποθήκευση του Mentsuyu
- Συνταγή Mentsuyu
- Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama
Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για την ιαπωνική κουζίνα.
Μάθε περισσότερα
Τι είναι το Mentsuyu;
Μεντσούιου , ή tsuyu , είναι μια συμπυκνωμένη βάση για πολλές ιαπωνικές σούπες. Όταν αραιώνεται, η στιβαρή βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για τηγανητά είδη, όπως πιάτα tempura και κρύα ζυμαρικά (όπως κάτι ζυμαρικά ή zaru soba , με κρύα νουντλς σόμπα), ή ως το θεμέλιο για ζεστές σούπες νουντλς, όπως ζυμαρικά ραμέν ή udon.
Όπως το απόθεμα dashi, Μεντσούιου χρησιμοποιεί kombu (kelp) και katsuobushi (αποξηραμένα νιφάδες bonito) για να προσδώσει βαθιές γεύσεις umami. Στη θέση των δύο συστατικών, Μεντσούιου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας σκόνη dashi. Μπορείτε να φτιάξετε χορτοφάγους ή vegan Μεντσούιου χρησιμοποιώντας μανιτάρια shiitake αντί για katsuobushi.
τι να κάνετε με τα φύλλα δάφνης
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι Mentsuyu;
Στην ιαπωνική μαγειρική, Μεντσούιου είναι γενικά κατανοητή σε δύο κατηγορίες: κακετσουιου και Μεντσούιου . Πότε Μεντσούιου συνδυάζεται με ζεστό νερό για να φτιάξει ένα ζεστό ζωμό ζυμαρικών, λέγεται κακετσουιου . Πότε Μεντσούιου συνδυάζεται με θερμοκρασία δωματίου ή κρύο νερό για να φτιάξει ένα κρύο ζωμό σούπας νουντλς, λέγεται tsuketsuyu .
4 συμβουλές για την προετοιμασία, τη χρήση και την αποθήκευση του Mentsuyu
Μεντσούιου είναι απίστευτα απλό να φτιαχτεί και να γίνει πιο γλυκό ή πιο αλατισμένο, σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις:
- Επιλέξτε την αναλογία αραίωσης . Ένα από τα οφέλη της παραγωγής Μεντσούιου στο σπίτι είναι ότι μπορείτε να ελέγξετε την ένταση της γεύσης της βάσης, η οποία ποικίλλει ανάλογα με το πιάτο. Όταν επιλέγετε μια αναλογία αραίωσης, ένα γενικό σημείο εκκίνησης είναι τρία μέρη νερού έως 1 μέρος Μεντσούιου .
- Χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα ή καρύκευμα . Συμπυκνωμένος Μεντσούιου Η σάλτσα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως stand-in για την τυπική σάλτσα σόγιας όταν καρυκεύετε μαγειρευτά, ζεστά πιάτα ( ναμπέμονο και σάλτσα.
- Ενσωματώστε καρυκεύματα . Οταν χρησιμοποιείτε Μεντσούιου ως σάλτσα εμβάπτισης για πιάτα όπως το zaru soba, μπορείτε να παρέχετε επιπλέον υλικά και καρυκεύματα για να τα ανακατέψετε στο πιάτο, όπως φέτες κρεμμυδάκια, wasabi , τριμμένο τζίντζερ ή ραδίκι.
- Κατάστημα Μεντσούιου στο ψυγείο . Μπορείτε να αποθηκεύσετε Μεντσούιου σάλτσα ζυμαρικών στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και ένα μήνα
Συνταγή Mentsuyu
Κάνει
2 1/2 φλιτζάνιαΣυνολικός χρόνος
7 λεπτάΩρα μαγειρέματος
7 λεπτάΣυστατικά
- 1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
- 1 φλιτζάνι νεκρό
- Sake φλυτζάνι χάρη
- 1 κομμάτι kombu
- ⅓ φλιτζάνι katsuobushi
- Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
- Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε το απόθεμα σούπας για άλλα 5-7 λεπτά, έως ότου ελαφρώς παχυνθεί.
- Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και στραγγίστε τα περιεχόμενα για να αφαιρέσετε το kombu και το katsuobushi. Αφήστε το Μεντσούιου έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση.
Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.
