Οδηγός Wasabi: Πώς να εξυπηρετήσετε το Wasabi

Το Wasabi είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό καρύκευμα που τρώγεται συνήθως με σούσι. Ωστόσο, η πράσινη πάστα που σερβίρεται σε πολλά αμερικανικά εστιατόρια σούσι δεν είναι απαραίτητα το πραγματικό πράγμα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Wasabi;
• Από τι είναι φτιαγμένο το Wasabi;
• Διαφορές μεταξύ πραγματικών Wasabi και απομιμήσεων Wasabi;
• Πώς να εξυπηρετήσετε το Wasabi
• Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Wasabi;

Το Wasabi (Wasabia japonica) - επίσης γνωστό ως ιαπωνικό χρένο - είναι ένα ρίζωμα που τρίβεται και πασπαλίζεται με φαγητό για να δώσει μια ισχυρή, μουστάρδα γροθιά. Ο Wasabi είναι μέλος της οικογένειας Brassica, η οποία περιλαμβάνει άλλες μουστάρδες και χρένο. Είναι ένα διαβόητο ιδιοσυγκρασιακό και ακριβό φυτό για συγκομιδή, καθιστώντας το αυθεντικό προϊόν πολύ δύσκολο να παραχθεί.

Το Wasabi είναι ένα βασική ιαπωνική κουζίνα σερβίρεται συχνά μαζί με πιάτα όπως σούσι και σασίμι. Επειδή το wasabi είναι δύσκολο να αναπτυχθεί και ακριβό να αγοραστεί, η πράσινη πάστα wasabi που σερβίρουν τα περισσότερα εστιατόρια σούσι στη Βόρεια Αμερική δεν είναι αυθεντική wasabi, αλλά ένα μείγμα συστατικών όπως το χρένο, το αλεύρι μουστάρδας, το άμυλο αραβοσίτου και το χρωματισμό των τροφίμων.

πώς να χρησιμοποιήσετε ένα δαχτυλίδι πέους

Από τι είναι φτιαγμένο το Wasabi;

Η θερμότητα εκκαθάρισης κόλπων του πραγματικού wasabi προέρχεται από ένα ισοθειοκυανικό αλλυλικό έλαιο μουστάρδας, το οποίο είναι μια διαφορετική αίσθηση από το εγκαύματα στη γλώσσα που προκαλείται από την καψαϊκίνη σε καυτερές πιπεριές. Το Wasabi τρίβεται σε ξέσματα ή αλέθεται σε πάστα wasabi, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα όπως σούσι, σασίμι και σόμπα. Η πάστα wasabi που σερβίρεται σε πολλά αμερικανικά εστιατόρια σούσι δεν είναι καθαρή wasabi, αλλά είναι ένα μείγμα από χρένο, αλεύρι μουστάρδας, άμυλο αραβοσίτου και χρωματισμό τροφίμων.

πώς χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο κρέατος

Διαφορές μεταξύ πραγματικών Wasabi και απομιμήσεων Wasabi;

Υπάρχουν ορισμένες βασικές διαφορές μεταξύ του αυθεντικού ιαπωνικού wasabi και της πάστας wasabi που σερβίρεται σε αμερικανικά εστιατόρια σούσι.

• Τιμή : Το αυθεντικό wasabi είναι ένα εξαιρετικά δύσκολο φυτό που το καθιστά απαγορευτικό ως προς το κόστος - έως και 300 $ ανά κιλό. Η πάστα wasabi με βάση το χρένο είναι αρκετά προσιτή ώστε τα αμερικανικά εστιατόρια σούσι να μοιράζονται ελεύθερα, επειδή το χρένο είναι εύκολο να αναπτυχθεί και να είναι φθηνό. Η απομίμηση wasabi μπορεί να κοστίζει περίπου 5 $ ανά κιλό.
• Γεύση : Το αληθινό wasabi έχει μια απαλά αρωματική και ποώδη γεύση - είναι γνωστό για την πικάντικη, αλλά όχι τη ζέστη του. Το Imitation wasabi περιέχει χρένο, το οποίο κάνει το καρύκευμα τόσο πικάντικο όσο και ζεστό, με την τάση να καθαρίζει αμέσως τα ρινικά περάσματα.
• Συστατικά : Η πραγματική ρίζα wasabi ξυρίζεται ή τρίβεται και συνδυάζεται με τροφή μόνη της. Το Fake wasabi είναι μια παχύτερη πάστα, συνήθως φτιαγμένη με ένα μείγμα χρένου, αμύλου αραβοσίτου, αλεύρι μουστάρδας και πράσινου χρωματισμού τροφίμων.

Πώς να εξυπηρετήσετε το Wasabi

Το Wasabi έχει πολλές χρήσεις που το καθιστούν μια ευέλικτη προσθήκη σε οποιονδήποτε αριθμό γευμάτων. Το Wasabi απολαμβάνεται συχνά μαζί με αυτά τα πιάτα σε αυθεντική ή απομιμητική μορφή πάστας wasabi.

1. Πιάτα σούσι και σασίμι . Το Wasabi είναι ένα δημοφιλές συμπλήρωμα με ρολά σούσι ή σασίμι. Μπορεί να προστεθεί σε σάλτσα σόγιας για εμβάπτιση ή απλώστε απευθείας σε ωμό ψάρι.
2. Σάλτσα σαλάτας . Προσθέστε wasabi στο ξύδι ρυζιού ή ξύδι μήλου μηλίτη για να φτιάξετε μια πικάντικη βινεγκρέτ για πιάτα σαλάτας εμπνευσμένη από την Ασία.
3. Σάντουιτς . Το Wasabi είναι μια μουστάρδα που ενισχύει πολλά διαφορετικά είδη σάντουιτς. Μπορείτε να το αναμίξετε με μαγιονέζα για να καρυκεύσετε ένα περιτύλιγμα σολομού ή να το προσθέσετε σε ένα σάντουιτς με τυρί σχάρας για επιπλέον ζέστη.
4. Δωμάτιο . Το Soba είναι ιαπωνικά ζυμαρικά που σερβίρονται απλά με σάλτσα εμβάπτισης και μπορούν να καταναλωθούν ζεστά ή κρύα. Τα ζυμαρικά Soba είναι ένα ήπιο πιάτο, οπότε το wasabi συχνά σερβίρεται παράλληλα για ένα επιπλέον λάκτισμα.
5. Σούπες και στιφάδο . Το Wasabi μπορεί επίσης να προστεθεί σε σούπες και στιφάδο για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε θερμότητα σε ένα πλούσιο, πλούσιο πιάτο.
6. Σάλτσα κοκτέιλ . Η απομίμηση πάστας wasabi βασίζεται στο χρένο, όπως η σάλτσα κοκτέιλ, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της δημοφιλούς σάλτσας γαρίδας. Ανακατέψτε ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού wasabi με κέτσαπ και, στη συνέχεια, προσθέστε μια σάλτσα σόγιας για μια γευστική περιστροφή στο κοκτέιλ θαλασσινών σας.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει σύγχρονη ιαπωνική μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

καλύτερα λάδια για μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.