Συνταγή Khachapuri: Μάθετε να φτιάχνετε ψωμί τυριού της Γεωργίας

Εξίσου δημοφιλές ως προσωπικό σνακ φαγητού του δρόμου ή κοινόχρηστο ορεκτικό, η γεωργιανή ζαχαροπλαστική χαχαπούρι (προφέρεται hatch-ah-poo-ree) είναι ένα διάσημο κεντρικό κομμάτι της καθημερινής ζωής.

τι κομμάτι μοσχάρι για fajitas

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Khachapuri;
• 3 Περιφερειακές παραλλαγές του Khachapuri
• Συνταγή Khachapuri

Τι είναι το Khachapuri;

Χαχαπούρι , ή γεωργιανό τυρί ψωμί, είναι ένα στιλ από ζυμωμένο επίπεδο ψωμί που σχηματίζεται σε διάφορα σχήματα και συμπληρώνεται με λιωμένο τυρί. Προέρχεται από τα γεωργιανά λόγια Κάχα , που σημαίνει τυρόπηγμα, και πουρί ή ψωμί, χαχαπούρι είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της Ανατολικής Ευρώπης για αιώνες. Υπάρχουν πολλές τοπικές παραλλαγές του ορεκτικού τυριού ψωμιού. Ορισμένες εκδόσεις του χαχαπούρι ενσωματώστε πρόσθετα συστατικά όπως μια πατάτα, ενώ άλλα ανταλλάσσουν το ψωμί σε στιλ ζύμης πίτσας για φλαϊρί στρώματα σφολιάτας .

3 Περιφερειακές παραλλαγές του Khachapuri

Υπάρχουν διάφορα τοπικά στυλ χαχαπούρι , που θεωρείται το εθνικό πιάτο της Γεωργίας:

πώς να φροντίζετε τις υπαίθριες φτέρες

1. Adjaruli : Adjaruli khachapuri έχει ανοιχτόχρωμο, επιμήκη σχήμα σκάφους σε ένα νεύμα προς την παράκτια κουλτούρα της περιοχής Adjara κατά μήκος της Μαύρης Θάλασσας: Τα υπερυψωμένα άκρα του ψωμιού σχίζονται και χρησιμοποιούνται για βουτιά σε ζεστό τυρί, λιωμένο βούτυρο και κρόκο αυγού , προοριζόταν να αντιπροσωπεύει τον ήλιο και τα κύματα.
2. Ημερούλι : Αυτή η παραλλαγή του χαχαπούρι διαθέτει ένα κλειστό επίπεδο ψωμί γεμιστό με τυρί σουλγκόνι, ένα αλμυρό, αλατισμένο τυρί από την περιοχή Samegrelo της Γεωργίας - μια γεύση που θυμίζει φέτα με συνέπεια παρόμοια με τη μοτσαρέλα.
3. Khabizgina : Αυτό χαχαπούρι Η παραλλαγή από τη Νότια Οσετία περιλαμβάνει ένα μείγμα πατάτας, τυριού και κεφίρ, που περικλείεται σε ένα επίπεδο ψωμί με έναν κρόκο αυγού.

Συνταγή Khachapuri

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Active πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου ¾ κουταλάκι του γλυκού)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• ¾ φλιτζάνι ζεστό νερό
• ½ φλιτζάνι θρυμματισμένο τυρί φέτα
• ¼ φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος
• Μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας, σχισμένη σε μικρά κομμάτια
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το ζεστό νερό. Πασπαλίζουμε τη μαγιά πάνω από την επιφάνεια και αφήνουμε να παραμείνει για 5 λεπτά για να ενεργοποιηθεί και το μείγμα θα γίνει αφρώδες.
2. Προσθέστε το αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να βγει η ζύμη. Αφήστε τη στάση ενώ το αλεύρι ενυδατώνεται για 5-10 ακόμη λεπτά, και στη συνέχεια συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να μαλακώσει η ζύμη.
3. Λιπάνετε ένα δεύτερο μεγάλο μπολ με ελαιόλαδο και μεταφέρετε τη ζύμη, μετατρέποντας σε παλτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
4. Ενώ η ζύμη στεγνώνει, ετοιμάστε το μείγμα τυριού. Συνδυάστε τη σχισμένη μοτσαρέλα με τη φέτα και τυρί ρικότα , και χωρίστε σε δύο μέρη. Σπάστε τα αυγά σε δύο ξεχωριστά μικρά μπολ.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F. Μόλις αυξηθεί η ζύμη, γυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε δύο ομοιόμορφες μπάλες ζύμης.
6. Τοποθετήστε μια μπάλα ζύμης σε ένα κομμάτι περγαμηνού χαρτιού και κυλήστε σε κύκλο με διάμετρο περίπου 10 ίντσες. Απλώστε το ήμισυ της πρώτης μερίδας τυριού στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας περιθώριο 1 ίντσας.
7. Τυλίξτε τη μία πλευρά της ζύμης 3 ή 4 φορές προς το κέντρο και επαναλάβετε με την αντίθετη πλευρά. (Θα πρέπει να υπάρχει ακόμη εκτεθειμένο κέντρο μεταξύ των δύο πλευρών.)
8. Τσιμπήστε τα άκρα της ζύμης μαζί και στρίψτε για να σφραγίσει, δημιουργώντας ένα επιμήκη σχήμα σκάφους. Γεμίστε καλά το κέντρο με το υπόλοιπο τυρί. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη μπάλα ζύμης.
9. Σύρετε προσεκτικά κάθε χαρτί περγαμηνής δίπλα-δίπλα σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος ή πέτρα. Αφήστε την απόδειξη για 10 ακόμη λεπτά.
10. Ψήνουμε έως ότου το ψωμί είναι ελαφρώς χρυσό και το τυρί λιώσει, περίπου 10-12 λεπτά. Μεταφέρετε ένα αυγό στην επιφάνεια του καθενός χαχαπούρι και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 3 λεπτά περίπου, έως ότου τα ασπράδια των αυγών ρυθμιστούν με κρόκους.
11. Αφαιρέστε από το φούρνο, γεμίστε με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και σερβίρετε ζεστό.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.