Ο χρόνος μαγειρέματος για φαγητό καθορίζεται συχνά με τις αισθήσεις: ένα άρωμα στον αέρα, μια γεύση ή μια οπτική επιθεώρηση. Όσον αφορά το μαγείρεμα του κρέατος, ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε αν το κρέας είναι με ένα θερμόμετρο φαγητού. Μια τέλεια μαγειρεμένη μπριζόλα είναι τρυφερό, ζουμερό και τουλάχιστον 140 ° F στο εσωτερικό. Από το χειρισμό έως το μαγείρεμα έως την αποθήκευση, τα τρόφιμα πρέπει πάντα να διατηρούνται στη σωστή θερμοκρασία για να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία του κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι φτάνει στη βέλτιστη θερμοκρασία για κατανάλωση.
Μετάβαση στην ενότητα
- Γιατί είναι σημαντική η θερμοκρασία του κρέατος;
- Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος
- Ιδανικές θερμοκρασίες μαγειρέματος κρέατος
- 5 Μέθοδοι σωστής αποθήκευσης και επαναθέρμανσης του κρέατος
- Θέλετε να μάθετε περισσότερα για το μαγείρεμα;
Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.
Μάθε περισσότερα
Γιατί είναι σημαντική η θερμοκρασία του κρέατος;
Είτε ψήνετε το στήθος κοτόπουλου στο μπάρμπεκιου ή στήθος καπνίσματος , υπάρχουν ελάχιστες θερμοκρασίες μαγειρέματος που πρέπει να φτάσει κάθε πιάτο κρέατος για να είναι ασφαλές για κατανάλωση. Τα επιβλαβή βακτήρια, όπως η σαλμονέλα, μπορούν να αναπτυχθούν στα τρόφιμα, ιδίως στο κρέας, και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Τα ευπαθή τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασία κάτω των 40 ℉ ή να μαγειρεύονται και να διατηρούνται στους 140 ° F σε έναν καυστήρα ή σε ένα φούρνο για να αποτρέπεται η ανάπτυξη βακτηρίων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος
Η γνώση του πότε έχει επιτευχθεί η τέλεια εσωτερική θερμοκρασία απαιτεί ένα απλό εργαλείο. Ένα θερμόμετρο φαγητού είναι ένα βασικό εργαλείο κουζίνας τόσο για επαγγελματίες σεφ όσο και για οικιακούς μάγειρες. Δείτε πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος αποτελεσματικά:
- Επιλέξτε ένα καλό θερμόμετρο . Ένα διμετρικό θερμόμετρο είναι το παλιό πρότυπο: ένας απλός ανιχνευτής με αριθμημένο καντράν. Ένα ψηφιακό θερμόμετρο, όπως ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης, είναι ταχύτερο και πιο ακριβές, απαιτώντας λίγα δευτερόλεπτα για τη λήψη της θερμοκρασίας του κρέατος.
- Κρατάτε πάντα το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος . Η θερμοκρασία της επιφάνειας είναι πάντα πιο ζεστή από το κέντρο, αφού μαγειρεύουν σε διαφορετικές τιμές, οπότε είναι σημαντικό να ληφθεί η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. Επιπλέον, βεβαιωθείτε ότι το θερμόμετρο βρίσκεται στη σάρκα αντί του οστού για ακριβή ανάγνωση.
- Ελέγξτε τη θερμοκρασία όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο . Ελέγχετε τη θερμοκρασία συχνά καθώς πλησιάζει το κρέας.
- Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί . Μερικά παχύτερα κομμάτια κρέατος, όπως στήθος ή χοιρινό φιλέτο, συνεχίζουν να μαγειρεύουν ακόμη και αφού αφαιρεθούν από τη φωτιά. Αυτό ονομάζεται μεταφορά μαγειρικής. Το κρέας μπορεί να απομακρυνθεί από τη φωτιά όταν απέχει λίγους βαθμούς από το φινίρισμα και να φτάσει στη βέλτιστη θερμοκρασία του ενώ στηρίζεται.
- Μάθετε την ιδανική θερμοκρασία για κάθε κρέας . Εάν έχετε μια μαγειρική και ψήνετε διαφορετικά κρέατα, δοκιμάστε το καθένα για τις συγκεκριμένες ελάχιστες θερμοκρασίες τους. Για παράδειγμα, οι χοιρινές μπριζόλες πρέπει να φτάσουν σε μια ελαφρώς διαφορετική θερμοκρασία από τα μπιφτέκια.
- Ελέγξτε για τελευταία φορά . Διαβάστε την τελική θερμοκρασία πριν αφαιρέσετε το κρέας από την πηγή θερμότητας.
- Καθάρισε . Πλένετε πάντα ένα θερμόμετρο κρέατος μετά τη χρήση του.
Ιδανικές θερμοκρασίες μαγειρέματος κρέατος
Σύμφωνα με το διάγραμμα θερμοκρασίας ασφάλειας τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA), το ωμό κρέας πρέπει πάντα να μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει στη συνιστώμενη θερμοκρασία ασφαλούς μαγειρέματος. Ενώ πολλοί άνθρωποι προτιμούν ένα κομμάτι κρέατος που είναι ροζ στη μέση, όπως μια μεσαία σπάνια μπριζόλα, το USDA δεν συνιστά την κατανάλωση κρέατος με ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία κάτω από 140 ° F. Ακολουθούν οι συνιστώμενες ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες του USDA για κρέας και αυγά:
Συνιστώμενη θερμοκρασία για το βόειο κρέας
- Σπάνιες: 120 ° F
- Μεσαίο-σπάνιο: 130 ° F
- Μεσαίο: 140 ° F
- Μεσαίο φρεάτιο: 150 ° F
- Μπράβο: 155 ° F
- Αλεσμένο βόειο κρέας: 160 ° F
Συνιστώμενη θερμοκρασία για τα πουλερικά
- Λευκό κρέας: 165 ° F
- Σκούρο κρέας: 165 ° F
- Επίγεια πουλερικά: 165 ° F
Συνιστώμενη θερμοκρασία για αρνί
- Μεσαίο-σπάνιο: 130 ° F
- Μεσαίο: 140 ° F
- Μεσαίο φρεάτιο: 150 ° F
- Μπράβο: 155 ° F
Συνιστώμενη θερμοκρασία για χοιρινό
- Μεσαίο: 145 ° F
- Μπράβο: 160 ° F
Συνιστώμενη θερμοκρασία για αυγά
- Αυγά: μαγειρεμένα έως ότου τα λευκά και ο κρόκος είναι σταθερά
- Πιάτα αυγών: 160 ° F
5 Μέθοδοι σωστής αποθήκευσης και επαναθέρμανσης του κρέατος
Ενώ το μαγείρεμα του κρέατος στις καθορισμένες θερμοκρασίες σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια, τυχόν υπολείμματα πρέπει επίσης να αποθηκεύονται σωστά. Η ζώνη κινδύνου για τα τρόφιμα είναι μεταξύ 40 140 και 140 ℉ - η θερμοκρασία στην οποία τα βακτήρια ευδοκιμούν, αναπαράγονται και δημιουργούν τοξίνες που προκαλούν τροφικές ασθένειες. Ακολουθούν ορισμένοι βασικοί κανόνες για να διατηρείται το κρέας ασφαλές για κατανάλωση:
- Κατά την ψύξη των τροφίμων, βεβαιωθείτε ότι διατηρείται κάτω από 40 ℉ . Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο τόσο για το ψυγείο όσο και για τον καταψύκτη για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά κρύο εκεί.
- Μην αφήνετε το φαγητό για πολύ . Εάν το φαγητό μείνει έξω σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να καταστεί μη ασφαλές να φάει σε μόλις δύο ώρες (μία ώρα εάν η θερμοκρασία είναι 90 ℉ ή παραπάνω).
- Κρατήστε το φαγητό έξω από τη ζώνη κινδύνου . Όταν κρατάτε φαγητό έξω για να φάνε οι άνθρωποι, όπως σε πάρτι, διατηρήστε το ζεστό σε τουλάχιστον 140 ℉ σε φούρνο ή δίσκο θέρμανσης.
- Παγώστε τα απομεινάρια σας . Η κατάψυξη φαγητού είναι η καλύτερη επιλογή εάν τα υπολείμματα δεν καταναλώνονται εντός τριών ημερών.
- Ανακατέψτε το κρέας στην ίδια ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία μαγειρέματος πριν φάτε . Χρησιμοποιήστε αυτό το εύχρηστο θερμόμετρο για γρήγορο έλεγχο πριν το σκάψετε.
MasterClass
Προτείνεται για εσάς
Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.
Γκόρντον ΡάμσαϊΔιδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Wolfgang Puck
Διδάσκει Μαγειρική
Μάθετε περισσότερα Alice WatersΔιδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι
Μάθετε περισσότερα Thomas KellerΔιδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά
Μάθε περισσότερα
Ενδιαφέροντα Άρθρα
