Πώς να επιλέξετε ξύλα καπνίσματος: 7 τύποι ξύλου για κάπνισμα

Για έναν pitmaster, η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο η γεύση καπνού συμβάλλει στη σχάρα ή το κάπνισμα κρέατος αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της δημιουργίας δυναμικής ψησταριάς. Η σοφία του Pitmaster δηλώνει ότι υπάρχει ένα σωστό ξύλο για κάθε είδος κρέατος: Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να γνωρίζετε πότε να έχετε μια ισχυρή γεύση πάνω από ένα πιο γλυκό ή πώς να αποτυπώσετε αυτήν την πεντακάθαρη καπνιστή γεύση προς όφελός σας.

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να προμηθευτείτε ξύλα καπνίσματος
• 7 τύποι ξύλων καπνίσματος
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin

Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο με γεύση, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.

Πώς να προμηθευτείτε ξύλα καπνίσματος

Στις πρώτες μέρες του μπάρμπεκιου, τα δέντρα που ήταν γηγενή σε μια περιοχή είχαν τόσο μεγάλη σχέση με την ανάπτυξη ενός τοπικού στιλ όσο τα είδη των ζώων που έκαναν οι ντόπιοι αγρότες και τα είδη σάλτσας, μαρινάδων και τριμμάτων που χρησιμοποιήθηκαν το κρέας.

Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται ευκολότερο να προμηθευτείτε διαφορετικά ξύλα από όλη τη χώρα με τη μορφή κομματιών ξύλου και κομματιών ξύλου, αλλά αν μαγειρεύετε με κορμούς, εξακολουθείτε να είναι πιθανό να καταλήξετε να εργάζεστε με ό, τι μεγαλώνει γύρω σας. Εάν χρησιμοποιείτε κομμάτια ή μάρκες είναι εύκολο να παραλάβετε μια τσάντα από ξύλο στο διαδίκτυο ή σε ένα τοπικό κατάστημα μπάρμπεκιου ή υλικού.

Διαφορετικές ποικιλίες από ισχυρά ξύλα καίγονται διαφορετικά (αποφύγετε τα μαλακά ξύλα όπως το πεύκο ή το κοκκινωπό ξύλο για μαγείρεμα, καθώς περιέχουν υψηλά επίπεδα χυμού, δημιουργώντας ένα έντονο, γρήγορο κάψιμο). Η γνώση του πόσο γρήγορα ή αργά εγκαύματα ξύλου μπορεί να είναι καθοριστικής σημασίας για τον καθορισμό του καλύτερου ξύλου για κάπνισμα, για παράδειγμα, το οποίο έχει πολύ μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος από μια πιο ευαίσθητη πρωτεΐνη όπως το ψάρι.

7 τύποι ξύλων καπνίσματος

Οι παρακάτω τύποι ξύλου είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς επιλογές στους λάτρεις του μπάρμπεκιου:

1. Ηλικία : Άφθονο στα βορειοδυτικά του Ειρηνικού, το ξύλο της ελάτης παράγει ευαίσθητο, γλυκό καπνό που ταιριάζει καλά με τα πουλερικά και τα ψάρια, ειδικά όταν καπνίζετε σολομό, ο οποίος συχνά ψήνεται στη σχάρα σε ήπια ξύλα όπως σανίδες μηδέν.
2. Σφεντάμι : Το ξύλο σφενδάμνου είναι ένα άλλο δημοφιλές ήπιο ξύλο, με ελαφρώς γλυκό καπνό που δίνει στους πιο ευαίσθητους μάγειρες όπως κοτόπουλο, λαχανικά, ακόμη και καπνιστό τυρί, ένα χαρακτηριστικό σκούρο, καμένο χρώμα μαόνι.
3. Πέκαν : Το ξύλο πεκάν έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση, αλλά δεν καίγεται όσο η βελανιδιά ή το ρετσάκι. Χρησιμοποιήστε το για μικρότερους μάγειρες όπως ψάρια, νευρώσεις και πουλερικά. Μάθετε πώς να καπνίζετε με ξύλο πεκάν στον πλήρη οδηγό μας εδώ.
4. Καρπός : Παρόμοιο με το πεκάν, αυτά τα δάση φρούτων καίγονται γρηγορότερα από τα δρύινα και τα ρετσίνι και παράγουν καπνό με εξαιρετικά λεπτή και στρογγυλεμένη φρουτώδη γλυκύτητα. Για τους λόγους αυτούς, το ξύλο μήλου, το ξύλο κερασιάς, το ξύλο ροδάκινου ή το ξύλο αχλαδιού δεν είναι η καλύτερη επιλογή για στήθος, αλλά χρησιμοποιήστε τα για ψάρια, πουλερικά και χοιρινό.
5. Είδος μιμόζας : Το ξύλο Mesquite είναι ένα από τα πιο άφθονα ξύλα στο Τέξας. Καίει ζεστά και γρήγορα, παράγει πολύ καπνό και έχει έντονα αλμυρή, γήινη γεύση. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να θεραπευτεί αλλά μπορεί να εξημερωθεί. Χρησιμοποιείται καλύτερα για γρήγορους μάγειρες όπως μπριζόλα ή καεί ως κάρβουνα. Μάθετε πώς να καπνίζετε κρέας με ξύλο mesquite στον οδηγό μας εδώ .
6. Δρυς : Το καθοριστικό ξύλο του κεντρικού μπάρμπεκιου του Τέξας είναι μια τοπική μορφή λευκής βελανιδιάς που ονομάζεται μετά βελανιδιά. Μία από τις πολλές χρήσεις της λευκής βελανιδιάς είναι η παραγωγή βαρελιών ουίσκι και αν χρησιμοποιείτε λευκή βαλανιδιά ή μετά από δρυς για μπάρμπεκιου, θα παρατηρήσετε ότι ο καπνός δίνει στο κρέας μια ελαφρώς γλυκιά γεύση βανίλιας παρόμοια με ένα μπέρμπον του Κεντάκι.
7. Αγριοκαρυδιά : Το ξύλο Hickory είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για μεγαλύτερους μάγειρες κόκκινου κρέατος. Όπως η βελανιδιά, καίει καθαρά, αλλά έχει ελαφρώς ισχυρότερη γεύση και καπνιστή που είναι συγκρίσιμη με το μπέικον. Μάθετε περισσότερα για το ξύλο hickory στον οδηγό μας εδώ .

Μάθε περισσότερα

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για τις μαγειρικές τέχνες; Η ετήσια συνδρομή MasterClass παρέχει αποκλειστικά μαθήματα βίντεο από κύριους σεφ, συμπεριλαμβανομένων των Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.