BBQ 101: Τι είναι το Hickory Wood; Μάθετε πώς να καπνίζετε κρέας και άλλα τρόφιμα χρησιμοποιώντας Hickory Wood

Ένα από τα πιο δημοφιλή ξύλα μαγειρικής, το hickory προσθέτει μια πλούσια, πικάντικη γεύση και βαθύ χρώμα στα καπνιστά τρόφιμα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Hickory Wood;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του ξύλου καπνίσματος Hickory;
• Πώς χρησιμοποιείτε το Hickory Wood;
• Δημοφιλή κρέατα για κάπνισμα χρησιμοποιώντας Hickory Wood
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin

Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο με γεύση, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.

Τι είναι το Hickory Wood;

Το Hickory είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για μεγαλύτερους μάγειρες. Όπως η βελανιδιά, καίει καθαρά αλλά έχει ελαφρώς ισχυρότερη γεύση που είναι συγκρίσιμη με το μπέικον.

Το ξύλο Hickory προέρχεται από φυλλοβόλα (σκληρά ξύλα) δέντρα του γένους Κάρυα . Υπάρχουν περίπου 18 είδη δέντρων hickory, τα περισσότερα από τα οποία προέρχονται από την ανατολική Βόρεια Αμερική. Μερικά δέντρα hickory παράγουν ξηρούς καρπούς, συμπεριλαμβανομένου του πεκάν ( Carya illinoinensis ), η οποία έχει μια ήπια, γλυκιά γεύση, αλλά δεν καίγεται όσο η βελανιδιά ή άλλα hickories.

διαφορά μεταξύ εξωτερικής και εσωτερικής σύγκρουσης

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του ξύλου καπνίσματος Hickory;

Το Hickory έχει ένα ξύλο σχετικά ισχυρής γεύσης, πιο έντονο από το ξύλο της ελάτης και των φρούτων όπως το ξύλο κερασιάς και το ξύλο μήλου, αλλά με πιο ήπιο προφίλ από το ξύλο μεσκίτη.

πώς να κάνετε το περίγραμμα του προσώπου βήμα προς βήμα

Οι Pitmasters αρέσουν στο ξύλο hickory επειδή προσθέτει ένα σκούρο χρώμα στα καπνιστά κρέατα. Το Hickory έχει ισχυρότερη γεύση από τη βελανιδιά και τα δύο ξύλα χρησιμοποιούνται συχνά σε συνδυασμό, καθώς καίγονται παρόμοια. Η δημοτικότητα του μπέικον με καπνιστό hickory σημαίνει ότι η μοναδική γεύση του καπνού από ξύλο hickory - γλυκό σαν ξύλο σφενδάμνου, πικάντικο σαν μεσκίτη - συνδέεται στενά με τον πλούτο του μπέικον. Το Hickory είναι συνηθισμένο στο κάπνισμα, στη σχάρα, στα κρέατα ψησίματος κυρίως στο Midwest και το Νότο των Ηνωμένων Πολιτειών.

Πώς χρησιμοποιείτε το Hickory Wood;

Το ξύλο Hickory διατίθεται σε πολλές μορφές, όπως σανίδες, κομμάτια από ξύλο, κομμάτια ξύλου και κορμούς. Ο προσδιορισμός του καλύτερου ξύλου εξαρτάται από τον καπνιστή ή τη συνταγή σας.

• Χρήση σανίδες hickory για να προσθέσετε ήπια γεύση hickory στα ημι-απαλά τυριά (Brie, camembert, gouda) στο φούρνο ή σε μια ψημένη σχάρα με φωτιά δύο ζωνών.
• Εάν χρησιμοποιείτε έναν καπνιστή όφσετ, θα το θελήσετε split logs ή sticks, για χρήση ως καύσιμο στο πλαίσιο καπνιστών.
• Εάν προσθέτετε γεύση hickory σε κρέατα μαγειρεμένα σε γκριλ αερίου, κάρβουνα ή ηλεκτρικό καπνιστή, χρησιμοποιήστε κομμάτια ή κομμάτια ξύλου hickory .
• Δεδομένου ότι ο υπερβολικός καπνός μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση στα τρόφιμα, σκεφτείτε ανάμιξη ρεικάρ με πιο ήπιο ξύλο, όπως ξύλο βελανιδιάς, σφενδάμνου ή πεκάν, για να ισορροπήσει τη γεύση.
• Μπορείς να χρησιμοποιήσεις υγρός καπνός με γεύση hickory ή αρωματισμένο αλάτι για να προσθέσετε γεύση καπνίσματος hickory στα τρόφιμα, χωρίς τον πραγματικό καπνό ξύλου.

Δημοφιλή κρέατα για κάπνισμα χρησιμοποιώντας Hickory Wood

Αν και είναι πιο διάσημο για τη χρήση του στο μπέικον, το hickory είναι ένα ευέλικτο ξύλο καπνίσματος που λειτουργεί καλά με τους περισσότερους τύπους κρέατος.

• Δοκιμάστε να καπνίζετε ολόκληρα κοτόπουλα ή γαλοπούλες, άγρια ​​θηράματα και μεγαλύτερες περικοπές, όπως μπρίσκετ βοδινού τύπου Τέξας με ραβδί.
• Το χοιρινό, όπως το χοιρινό φιλέτο και ο ώμος του χοιρινού κρέατος (χρησιμοποιείται για το τράβηγμα χοιρινού κρέατος), συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με τη γλυκύτητα του hickory.
• Το Hickory μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καπνίσει σολομό ή για να προσθέσει καπνιστή γεύση στα τυριά και τους ξηρούς καρπούς.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις τεχνικές καπνίσματος και το μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας στο MasterClass του Aaron Franklin.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας

Διδάσκει Μαγειρική

ποια είναι τα 5 επίπεδα της ιεραρχίας των αναγκών του maslow;

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι