BBQ 101: Πώς να καπνίζετε κρέας με ξύλο Mesquite

Το καπνιστότερο ξύλο μαγειρέματος, το mesquite είναι ένας τύπος ξύλου που είναι αγαπημένος για τη διακριτική, έντονη γεύση του.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Mesquite Wood;
• Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Mesquite Wood;
• Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mesquite Wood για μπάρμπεκιου
• Τι να καπνίζετε με ξύλο Mesquite - και τι να αποφεύγετε
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Aaron Franklin

Ο Aaron Franklin σας διδάσκει πώς να πυροδοτήσετε μπάρμπεκιου στο Κεντρικό Τέξας γεμάτο με γεύση, συμπεριλαμβανομένου του περίφημου στήθους και του πιο λαχταριστού καπνιστού κρέατος.

Τι είναι το Mesquite Wood;

Το μεσοκί ξύλο προέρχεται από μικρά, μυτερά δέντρα του γένους Προσώπης , μέλος της οικογένειας των μπιζελιών. Διαφορετικά είδη μεσκίτη - υπάρχουν περίπου 40 συνολικά - βρίσκονται από τη Νότια Αμερική έως το Μεξικό έως τις νοτιοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό από αυτόχθονες Αμερικανούς τόσο ως καύσιμο όσο και για τα γλυκά βρώσιμα φασόλια που παράγουν ορισμένες ποικιλίες. (Το όνομα είδος μιμόζας προέρχεται από το Nahuatl mizquitl .)

Ως ένα από τα λίγα όσπρια που καλλιεργούνται στην έρημο, το mesquite έχει ιδιότητες σταθεροποίησης αζώτου σημαντικές για την υγεία του εδάφους, και το mesquite μελιού ειδικότερα είναι ένα χρήσιμο φυτό για την προσέλκυση μελισσών. Όσον αφορά το μπάρμπεκιου, το ξύλο mesquite είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές ξύλο καπνίσματος στο νοτιοδυτικό Τέξας, όπου είναι συχνά το μόνο τοπικά διαθέσιμο σκληρό ξύλο.

πώς μπορώ να εμπλακώ στην πολιτική

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του Mesquite Wood;

Το Mesquite είναι ένα από τα πιο άφθονα δάση στο Τέξας.

• Καίει ζεστά και γρήγορα, παράγει πολύ καπνό και έχει έντονη, γήινη γεύση.
• Το Mesquite παίρνει πολύ χρόνο για να θεραπεύσει αλλά μπορεί να εξημερωθεί. Χρησιμοποιείται καλύτερα για γρήγορους μάγειρες όπως μπριζόλα ή καεί ως κάρβουνα.
• Το Mesquite έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιγνίνη, το συστατικό του ξύλου που καίει για να παράγει καπνό, γεγονός που το καθιστά απίστευτα καπνό. Για τους τύπους ξύλου, βρίσκεται στο αντίθετο άκρο του φάσματος γεύσης από ήπιο ξύλο μηδέν.
• Το Mesquite θα προσθέσει χρώμα στα καπνιστά κρέατα, αν και θα είναι λίγο ελαφρύτερο στο χρώμα από το κρέας που καπνίζεται με hickory ή βελανιδιά.
• Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το mesquite: εκπέμπει σπινθήρες καθώς καίει, οπότε προσέξτε!

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Mesquite Wood για μπάρμπεκιου

Όταν πρόκειται για όλα τα διαφορετικά ξύλα, η χρήση του mesquite για μπάρμπεκιου - δηλαδή, το μαγείρεμα με έμμεση θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα καπνίσματος - μπορεί να είναι δύσκολο.

• Δεδομένου ότι το ξύλο mesquite καίγεται τόσο γρήγορα, μπορεί εύκολα να προσθέσει μια πικρή γεύση αντί της επιθυμητής γεύσης καπνού στα καπνισμένα τρόφιμα. Για να το ξεπεράσουν αυτό, οι pitmasters είτε χρησιμοποιούν μόνο το mesquite για μέρος ενός μάγειρα, είτε παρακολουθούν στενά τον μάγειρα, ανταλλάσσοντας συνεχώς ξύλο για να βεβαιωθούμε ότι υπάρχει μια ενεργή φλόγα ανά πάσα στιγμή.
• Εάν χρησιμοποιείτε ένα αντισταθμίζει τον καπνιστή όταν καπνίζετε κρέατα , θα θέλατε ολόκληρα αρχεία καταγραφής του mesquite, ενώ για έναν ηλεκτρικό καπνιστή θα χρειαστείτε τσιπ ξύλου mesquite. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κομμάτια ξύλου mesquite σε κουτί καπνού σε γκριλ αερίου.
• Ένας ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε γεύση mesquite στα τρόφιμα είναι να το χρησιμοποιήσετε για άμεσο μαγείρεμα. Σε μια ψησταριά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνα μεσακί, τα οποία καίγονται πιο ζεστά και διαρκούν περισσότερο από άλλα κάρβουνα και δεν έχουν την ίδια σκληρότητα με τον καπνό από το κάψιμο του ξύλου μεσκίτη. Δοκιμάστε να κάψετε ξύλο mesquite μέχρι το στάδιο του άνθρακα για να προσθέσετε καπνιστή γεύση στο α γρήγορη μαγειρική ψητή μπριζόλα .
• Δοκιμάστε να αναμίξετε ξύλο μεσκίτη με ξύλα μέσης γεύσης, όπως ξύλο hickory, βελανιδιά ή πεκάν. Το Mesquite θα υπερνικήσει τα πιο ήπια δάση φρούτων όπως το ξύλο κερασιάς ή μήλου, διατηρώντας παράλληλα μια ένδειξη της επιθυμητής γλυκιάς γεύσης.
• Το ξύλο Mesquite δεν είναι ιδανικό για μαγειρικούς μάγειρες, καθώς καίει πολύ γρήγορα. Δοκιμάστε να προσθέσετε ξύλο mesquite στην αρχή ή στο τέλος του μαγειρέματος για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ή κολλήστε σε τρόφιμα που μαγειρεύουν γρήγορα.
• Αντί να καπνίζετε με ξύλο mesquite, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κάρβουνα mesquite για ψήσιμο στη σχάρα.
• Ο υγρός καπνός με γεύση Mesquite ή το αρωματισμένο αλάτι είναι επιλογές για την προσθήκη γεύσης mesquite χωρίς τον πραγματικό καπνό.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Online μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Τι να καπνίζετε με ξύλο Mesquite - και τι να αποφεύγετε

Το ξύλο Mesquite είναι το καλύτερο ξύλο για το κάπνισμα σκούρων κρεάτων που αντέχει στην έντονη γεύση του mesquite, όπως στήθος τύπου Τέξας , κρέας άγριων θηραμάτων, πάπια, αρνί και μπάρμπεκα Tex-Mex. Δοκιμάστε τα κάρβουνα mesquite για ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλες, λαχανικά και άλλα γρήγορα, μαγειρικά, γευστικά τρόφιμα. Ωστόσο, η έντονη γεύση του ξύλου mesquite μπορεί να υπερνικήσει τα ήπια πουλερικά, τον ώμο του χοιρινού κρέατος, τα πλευρά και τα ψάρια.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με τις τεχνικές καπνίσματος και το μπάρμπεκιου σε στυλ Τέξας στο MasterClass του Aaron Franklin.