Πώς να φτιάξετε Miso Cod: Εύκολη συνταγή Miso Black Cod

Το Miso cod είναι ένα λεπτό, βουτυρικό πιάτο που σερβίρεται σε πολλά ιαπωνικά εστιατόρια. Με λίγη προετοιμασία, μπορείτε εύκολα να αναδημιουργήσετε αυτό το κλασικό ιαπωνικό πιάτο για το επόμενο βραδινό σας βράδυ.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Miso Cod;
• Τι να σερβίρετε με Miso Cod
• Συνταγή Miso Cod
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Niki Nakayama

Η Niki Nakayama, της n-naka, με δύο αστέρια Michelin, σας διδάσκει πώς να τιμάτε τα φρέσκα υλικά με τις καινοτόμες τεχνικές της για ιαπωνική μαγειρική στο σπίτι.

Τι είναι το Miso Cod;

Ο μαύρος μπακαλιάρος με μαριναρισμένο ζάρι συνδυάζει το βουτύρου, την πλούσια γεύση του ψαριού με μια μαρινάδα γεμάτη με umami φτιαγμένη από mirin, ένα γλυκό ιαπωνικό κρασί ρυζιού και αιχμηρό, αρωματικό σάκε. Μια έντονη ζέστη στις τελευταίες στιγμές μαγειρέματος δίνει στο πιάτο το χαρακτηριστικό του καραμελωμένο εξωτερικό.

Τι να σερβίρετε με Miso Cod

Σερβίρετε miso μπακαλιάρο με ρύζι στον ατμό, μια επιλογή εποχιακών τουρσιών ( tsukemono ), και απλά λαχανικά στον ατμό, όπως σκουός, μπροκολίνι, bok choy ή πράσινα μπιζέλια.

Συνταγή Miso Cod

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• Και το φλυτζάνι του θανάτου
• Sake φλυτζάνι χάρη
• 2 κουταλιές λευκή πάστα miso
• 1 ½ κουταλιά της σούπας μαύρη ζάχαρη
• 2 φιλέτο μαύρου μπακαλιάρου, πέστροφας ή λαβράκι της Χιλής
• 1-2 κουταλιές ουδέτερο λάδι, όπως το αμπέλι ή το φυτικό λάδι
• Λεπτές φέτες κρεμμυδάκια, για γαρνίρισμα
• Σουσάμι, προαιρετικό

1. Λίγες μέρες πριν το σερβίρισμα, ετοιμάστε τη μαρινάδα miso. Πρώτα, συνδυάστε το σάκε και το mirin σε μια μικρή κατσαρόλα και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την πάστα miso και την καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως. Μην αφήνετε τη ζάχαρη να καεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
2. Τα φιλέτα μπακαλιάρου στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ταψί ή ρηχά μπολ. Καλύψτε με τη μαρινάδα, γυρίζοντας σε παλτό. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
3. Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε, προθερμάνετε το φούρνο στη ρύθμιση κοτόπουλου. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα με φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία Αφαιρέστε τα ψάρια από τη μαρινάδα, αφήνοντας την περίσσεια να στάζει και τοποθετήστε το δέρμα προς τα πάνω στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 4 λεπτά, ή μέχρι το κάτω μέρος του ψαριού να πάρει μια χρυσή καστανή απόχρωση. Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά.
4. Μεταφέρετε το τηγάνι στο φούρνο και τελειώστε κάτω από το ψητό. Παρακολουθήστε προσεκτικά τα ψάρια για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται ή μαγειρεύεται. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει το ψάρι και ξεφλουδίσει εύκολα.
5. Γαρνίρουμε με κρεμμυδάκια και ψεκάστε πολύ ελαφρά με φρυγανισμένο σησαμέλαιο, αν θέλετε.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, συμπεριλαμβανομένων των Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και πολλά άλλα.