Πώς να φυλάσσετε κρασί στο σπίτι: 7 συμβουλές

Μία από τις μεγάλες απολαύσεις της εκμάθησης και της απόλαυσης του κρασιού είναι η επιμέλεια μιας συλλογής κρασιών που είναι προσωπική για τα γούστα σας. Ωστόσο, η επιλογή και η αγορά κρασιών αποτελούν μόνο μέρος της διαδικασίας: πρέπει επίσης να αποθηκευτούν. Όταν διατηρείται σωστά, το κρασί μπορεί να διαρκέσει για δεκαετίες, ακόμη και αιώνες, αυξάνοντας την αξία και την ποιότητα. Αλλά η κακή αποθήκευση μπορεί να χαλάσει ακόμη και τα καλύτερα κρασιά στον κόσμο.

Μετάβαση στην ενότητα

• 7 συμβουλές για την αποθήκευση κρασιού στο σπίτι
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του James Suckling

Γεύση, άρωμα και δομή — Μάθετε από τον ιδιοκτήτη κρασιού James Suckling καθώς σας διδάσκει να εκτιμάτε τις ιστορίες σε κάθε μπουκάλι.

7 συμβουλές για την αποθήκευση κρασιού στο σπίτι

Ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές για την αποτελεσματική αποθήκευση του κρασιού.

1. Αποθηκεύστε το κρασί στη σωστή θερμοκρασία . Από όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του αποθηκευμένου κρασιού, η θερμοκρασία είναι ίσως ο πιο σημαντικός. Ακατάλληλα θερμές ή κρύες θερμοκρασίες είναι ένας σίγουρος τρόπος για να χαλάσετε το κρασί. Σε γενικές γραμμές, η ιδανική θερμοκρασία για μακροπρόθεσμη ή βραχυπρόθεσμη αποθήκευση κρασιού είναι περίπου 55ºF (13ºC), αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει από κρασί σε κρασί. Για συστάσεις θερμοκρασίας σχετικά με συγκεκριμένα κρασιά, συμβουλευτείτε τον κατασκευαστή. Ανεξάρτητα από τον τύπο ή την ετικέτα, το κρασί δεν πρέπει ποτέ να διατηρείται κάτω από τους 25 ° F (-4ºC), κάτι που μπορεί να προκαλέσει την κατάψυξη του κρασιού ή πάνω από τους 68 ° F (20 ° C), γεγονός που μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης και να καταστρέψει τις πτητικές ενώσεις. Το πιο σημαντικό, η θερμοκρασία αποθήκευσης κρασιού σας θα πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν πιο σταθερή: οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν τη διόγκωση του φελλού και να συστέλλονται, επιτρέποντας στο κρασί να διαρρεύσει (ή να εισχωρήσει αέρας) γύρω από αυτό.
2. Αποθηκεύστε τα μπουκάλια κρασιού οριζόντια . Για μπουκάλια με πώματα, φροντίστε να αποθηκεύσετε το κρασί σας οριζόντια σε ένα ράφι κρασιού. Η διατήρηση του κρασιού στο πλάι βοηθά στη διατήρηση του υγρού από το φελλό, το οποίο είναι το κλειδί για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς ο ξηρός φελλός μπορεί να προκαλέσει διαρροή και πρόωρη γήρανση. Αν και δεν είναι απαραίτητο να διατηρείτε τις βιδωτές φιάλες κρασιού στις πλευρές τους, η οριζόντια αποθήκευση είναι ωστόσο ένας αποτελεσματικός τρόπος αποθήκευσης των κρασιών σας για μέγιστο χώρο και εύκολη πρόσβαση.
3. Προστατέψτε το κρασί από το φως και τους κραδασμούς . Είτε το αποθηκεύετε για μήνες, εβδομάδες ή ημέρες, κρατήστε το κρασί σας στο σκοτάδι όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι ακτίνες UV από το άμεσο ηλιακό φως μπορούν να βλάψουν τις γεύσεις και τα αρώματα του κρασιού. Θα πρέπει επίσης να κρατήσετε τα κρασιά μακριά από πηγές κραδασμών, όπως το πλυντήριο και το στεγνωτήριο, το χώρο άσκησης ή το στερεοφωνικό σύστημα. Οι δονήσεις μπορούν να διαταράξουν τα ιζήματα στη φιάλη, διαταράσσοντας την ευαίσθητη διαδικασία που προκαλεί ευνοϊκή γήρανση των κρασιών.
4. Αποθηκεύστε το κρασί στη σωστή υγρασία . Οι ακραίες υγρασίες στην κάβα ή στον χώρο αποθήκευσης μπορούν επίσης να επηρεάσουν τη μακροζωία του κρασιού σας. Σε χαμηλότερα επίπεδα υγρασίας, οι φελλοί σας μπορούν να στεγνώσουν, αφήνοντας το κρασί ευάλωτο στις επιπτώσεις του οξυγόνου, ενώ η υψηλότερη υγρασία μπορεί να προκαλέσει την απομάκρυνση των ετικετών από τις φιάλες, καθιστώντας δύσκολη την εμφάνιση ή την πώληση. Σε γενικές γραμμές, η υγρασία του κελαριού σας πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 60 και 68 τοις εκατό.
5. Αποθηκεύστε το κρασί σε ψυγείο κρασιού και όχι σε κανονικό ψυγείο . Εάν δεν έχετε χώρο αποθήκευσης κρασιού που είναι σταθερά δροσερός, σκοτεινός και υγρός, ένα ψυγείο κρασιού (γνωστό και ως ψυγείο κρασιού) είναι καλή ιδέα. Σε αντίθεση με ένα κανονικό ψυγείο, το οποίο διατηρεί το φαγητό σας πολύ κρύο και στεγνό, ένα ψυγείο κρασιού διατηρεί το κρασί μεταξύ 50-60˚F (10-15˚C) και στην κατάλληλη υγρασία. (Ένα καλό ψυγείο θα έχει επίσης μια πιο δροσερή ρύθμιση για σαμπάνια.) Η διατήρηση του κρασιού σας σε ξεχωριστό ψυγείο κρασιού βοηθά επίσης στην αποφυγή της διασταυρούμενης μόλυνσης από οσμές τροφίμων. Εάν το κόστος είναι ανησυχητικό, θυμηθείτε: το κρασί μπορεί να είναι μια επένδυση και, στην περίπτωση αυτή, ένα καλό ψυγείο κρασιού είναι ένας τρόπος για να προστατέψετε την επένδυσή σας.
6. Σερβίρετε το κρασί στη σωστή θερμοκρασία . Όταν ετοιμάζετε να σερβίρετε ένα αποθηκευμένο μπουκάλι στους φίλους του κρασιού, αφήστε το χρόνο να ανεβεί (ή να κατεβεί) στην κατάλληλη θερμοκρασία σερβιρίσματος. Αυτό εξασφαλίζει πλήρη έκφραση του αρώματος και της γεύσης του κρασιού. Το κόκκινο κρασί πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, κάπου μεταξύ 58 και 65˚F (περίπου 12-19˚C). Η ακριβής θερμοκρασία καθορίζεται από την ηλικία του κρασιού, με τα παλαιότερα κρασιά να διατηρούνται καλύτερα στους 61-65˚F και τα νεότερα κρασιά στο ψυχρότερο άκρο του φάσματος. Τα κόκκινα με ισχυρότερες τανίνες θα πρέπει να διατηρούνται στο θερμότερο άκρο του φάσματος θερμοκρασίας από τα ελαφρύτερα κόκκινα κρασιά, τα οποία μπορούν να φτάσουν τόσο κρύα όσο 55˚F. Τα λευκά κρασιά, εν τω μεταξύ, μπορούν και πρέπει να σερβίρονται πιο κρύα από τα κόκκινα. Αλλά δεν πρέπει να διατηρούνται τόσο κρύα ώστε να επηρεάζουν τα αρώματα. Αντ 'αυτού, το λευκό κρασί πρέπει να ψύχεται μεταξύ 45-55˚F (8-12˚C). Τα λευκά αφρώδη κρασιά πρέπει να βρίσκονται στο ψυχρότερο άκρο αυτού του φάσματος, όπως και τα γλυκά λευκά κρασιά. Η σαμπάνια πρέπει να σερβίρεται πιο κρύα απ 'όλα, στους 38-45˚F (5-8˚C).
7. Αποθηκεύστε σωστά τα ανοιχτά μπουκάλια κρασιού . Αποθηκευμένο σωστά, ένα ανοιχτό μπουκάλι κρασί μπορεί να διαρκέσει 3-5 ημέρες. Το κλειδί για την παράταση της διάρκειας ζωής ενός ανοιχτού κρασιού και τη διατήρηση των αρχικών του ιδιοτήτων είναι να το ανακαλύπτετε αμέσως και σφιχτά. Για να μαζέψετε ξανά το κρασί, τοποθετήστε λίγο κερί χαρτί γύρω από το φελλό και σύρετε το πίσω στην αρχική του θέση. Το κερί θα διευκολύνει το φελλό στην κορυφή και επίσης να διασφαλίσει ότι δεν θα πέσουν αδέσποτα μέρη του φελλού στο μπουκάλι. Εάν η επανασύνδεση δεν είναι επιλογή - για παράδειγμα, εάν ο φελλός έχει διαχωριστεί ή έχει απορριφθεί - ένα ελαστικό πώμα κρασιού μπορεί να δημιουργήσει μια σφικτή σφράγιση. Τέλος, μια επιλογή αναβάθμισης για επαναχρησιμοποίηση είναι μια αντλία κενού κρασιού, η οποία σας επιτρέπει να απορροφήσετε τον αέρα από ένα ανοιχτό μπουκάλι, δημιουργώντας μια σχεδόν αεροστεγή σφράγιση.

Μάθετε περισσότερα σχετικά με την εκτίμηση κρασιού στο MasterClass του James Suckling.