Πώς να φτιάξετε σπιτικό κέτσαπ: Κλασική συνταγή κέτσαπ

Το σπιτικό κέτσαπ είναι ευσταθές, γευστικό και εύκολο να φτιαχτεί.

πώς να μαγειρέψετε με ξύδι ρυζιού

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Μια σύντομη ιστορία του κέτσαπ
• Τι είναι το κέτσαπ;
• Κλασική σπιτική συνταγή κέτσαπ

Μια σύντομη ιστορία του κέτσαπ

Το αρχικό κέτσαπ δεν φτιάχτηκε καθόλου με ντομάτες. Το κέτσαπ πιθανότατα εξελίχθηκε από ένα μαλαισιανό καρύκευμα παρόμοιο με αυτό της Ινδονησίας σάλτσα σόγιας , μια γλυκιά, παχιά σάλτσα σόγιας που οι Άγγλοι άποικοι δοκίμασαν για πρώτη φορά τον δέκατο όγδοο αιώνα. Πίσω στο σπίτι, οι Βρετανοί ανέπτυξαν τη δική τους σάλτσα. Χωρίς σόγια, χρησιμοποίησαν μανιτάρια, κρεμμύδια και αντσούγιες για να αναπτύξουν μια ποικιλία από παχιά, καρυκεύματα καφέ, όπως κέτσαπ μανιταριών και σάλτσα Worcestershire.

Οι Βρετανοί έφεραν το κέτσαπ μανιταριών τους στην Αμερική στα τέλη του 18ου αιώνα, και στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, οι Αμερικανοί είχαν αναπτύξει κέτσαπ ντομάτας από τα φρούτα του Νέου Κόσμου. Οι αγρότες πούλησαν το κέτσαπ ντομάτας ως προϊόν προστιθέμενης αξίας και το 1837 ο Jonas Yerkes έγινε το πρώτο πρόσωπο που διανέμει το εμφιαλωμένο κέτσαπ σε εθνικό επίπεδο. Στη δεκαετία του 1870, ο Henry J. Heinz αύξησε τα επίπεδα ζάχαρης και ξιδιού του ομώνυμου κέτσαπ του, έτσι ώστε να μπορεί να παραχθεί μαζικά χωρίς το κοινό συντηρητικό βενζοϊκό νάτριο, αλλάζοντας για πάντα το προφίλ γεύσης της σάλτσας.

Τι είναι το κέτσαπ;

Αν και η τυπική συνταγή κέτσαπ έχει εξελιχθεί τις δεκαετίες, μερικά από τα πιο σημαντικά συστατικά περιλαμβάνουν:

1. Ντομάτες : Οι πρώτες συνταγές κέτσαπ ντομάτας απαιτούν ζύμωση φρέσκων ντοματών. Οι ζυμωμένες ντομάτες στη συνέχεια πέρασαν μέσω μύλου τροφίμων για να σχηματίσουν μια λεία σάλτσα ντομάτας. Το σημερινό εμφιαλωμένο κέτσαπ παρασκευάζεται γενικά με συμπυκνωμένο ντομάτα για μια πιο έντονη γεύση ντομάτας, προσθέστε τοματοπολτό στο σπιτικό κέτσαπ σας.
2. Αλας : Νωρίς, το αλάτι χρησιμοποιήθηκε ως συντηρητικό στο σπιτικό κέτσαπ. Τώρα, χρησιμοποιείται κυρίως για γεύση.
3. Ξύδι : Τα περισσότερα κέτσαπ χρησιμοποιούν αποσταγμένο λευκό ξύδι ως συντηρητικό. Το ξίδι μηλίτη μήλου είναι μια δημοφιλής επιλογή για σπιτικό κέτσαπ.
4. Γλυκαντική ουσία : Τα περισσότερα εμπορικά κέτσαπ είναι γλυκαντικά με σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Τα πρώιμα κέτσαπ δεν γλυκανθούν καθόλου: ο Heinz είναι σε μεγάλο βαθμό υπεύθυνος για τη γλυκιά γεύση που συνδέουμε με το κέτσαπ σήμερα. Το σπιτικό κέτσαπ γλυκαίνεται συνήθως με καστανή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου.
5. Ψάρι : Οι αντσούγιες ήταν ένα παραδοσιακό συστατικό του σπιτικού κέτσαπ. Παραμένουν σε σάλτσα Worcestershire, αλλά έχουν εξαφανιστεί σε μεγάλο βαθμό από το κέτσαπ ντομάτας.
6. Alliums : Πρώιμες σπιτικές συνταγές κέτσαπ συχνά ζητούσαν κρεμμύδια. Σήμερα, το κέτσαπ ντομάτας γενικά παρασκευάζεται με σκόνη κρεμμυδιού.
7. Μπαχαρικά : Τα παραδοσιακά μπαχαρικά κέτσαπ περιλαμβάνουν μπαχάρι, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
8. Αλκοόλ : Μερικά πρώιμα κέτσαπ διατηρήθηκαν με σκληρό ποτό, όπως μπράντυ - ένα τέχνασμα που δεν είναι κοινή πρακτική σήμερα.

Κλασική σπιτική συνταγή κέτσαπ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 5 κιλά πολύ ώριμες ντομάτες, όπως μπριζόλα, ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• ½ φλιτζάνι ξύδι μήλου μηλίτη
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
• ½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• Ground κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Ground κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
• 1 κουταλιά σάλτσα ψαριού

1. Σε ένα μεγάλο μη αντιδραστικό τηγάνι σοτάρου σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε τις ντομάτες, καλυμμένες, έως ότου αρχίσουν να βράζουν με το δικό τους χυμό, περίπου 10-15 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήστε ένα μύλο τροφίμων, ένα πατάτας, ή ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος για να στραγγίσετε τον πολτό ντομάτας και το υγρό σε μια μεγάλη μη αντιδραστική κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Ανακατέψτε μέχρι να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύρρευστο και σιρόπι, περίπου 1 ώρα. Πουρέστε σε μια λεία πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης ή μεταφέροντας το κέτσαπ σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
4. Μεταφέρετε σε βάζα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Το σπιτικό κέτσαπ ντομάτας διατηρείται, ψύχεται, περίπου 2 εβδομάδες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με το Ετήσια συνδρομή MasterClass . Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.