Πώς να φτιάξετε σπιτικά Empanadas: Εύκολη συνταγή

Από το ισπανικό ρήμα θαμπώνω , για να τυλιχτεί σε ψωμί, έρχεται η empanada: Ένας αγαπημένος αλμυρός κύκλος εργασιών που βρίσκεται σε όλο τον κόσμο.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι οι Empanadas;
• Η Ιστορία των Empanadas
• 4 Τύποι Empanadas
• Εύκολη σπιτική συνταγή Empanada

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι οι Empanadas;

Οι Empanadas (επίσης μερικές φορές γνωστές ως empanadillas) είναι φορητές πίτες λαχανικών ή κρέατος, αποτελούμενες από κρούστα πίτας ή ζύμη ζαχαροπλαστικής που διπλώνεται πάνω από ένα γέμισμα σε σχήμα μισού φεγγαριού, στη συνέχεια ψήνεται ή τηγανίζεται. Παρόμοιο με το samosa ή pedakiya Στην Ινδία, τη βρετανική ζύμη ή το ρωσικό pirozhki, τα empanadas συνήθως απολαμβάνουν ορεκτικά, γρήγορο μεσημεριανό γεύμα ή σνακ στο δρόμο.

Η Ιστορία των Empanadas

Αν και υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι η ιστορία της empanada μπορεί να εντοπιστεί πίσω στη Γαλικία, στην Ισπανία - υπάρχει μια αναφορά για μια παρόμοια τεχνική σε ένα βιβλίο μαγειρικής του 1520 για τα καταλανικά τρόφιμα - η πίστωση για τη σύγχρονη empanada πηγαίνει συνήθως στην Αργεντινή, η οποία χρησιμοποιεί αλεσμένο βόειο κρέας σε γυαλιστερή, ψημένη ζύμη.

4 Τύποι Empanadas

Τα γεμίσματα Empanada μπορούν να βασίζονται σε κρέας, με συστατικά όπως κοτόπουλο, βόειο κρέας, ψάρι και chorizo. ή χορτοφάγος, με γλυκοπατάτες, πιπεριές, τυρί και ακόμη και γκουάβα. Ανάλογα με την περιοχή, οι συνταγές ζύμης empanada μπορούν να απαιτήσουν αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι σίτου, αλεύρι καλαμποκιού ή, όπως φαίνεται σε μερικές συνταγές, μανιόκα, πατάτα ή αλεύρι.

1. Λαμπρανοαμερικάνικου τύπου βόειο κρέας empanadas . Το βόειο κρέας φαίνεται έντονα στα αρτοσκευάσματα που βρέθηκαν σε ολόκληρο τον πολιτισμό της Νότιας Αμερικής, του Μεξικού, της Αργεντινής και της Πορτογαλίας, είτε με ένα λεπτότερο μείγμα αλεσμένου βοείου κρέατος με μπαχαρικά και λαχανικά, ή περισσότερα παρασκευάσματα σαν στιφάδο σε συνδυασμό με πατάτες και τυρί.
2. Ζύμη Empanadas . Στο Μπελίζ, τα empanadas παρασκευάζονται με masa, μια ζύμη φτιαγμένη από φρέσκο ​​αραβοσιτέλαιο. Πωλούνται ως πανάδες και συνήθως διαθέτουν γέμιση ψαριού, κοτόπουλου ή φασολιών. Στην Κολομβία, φτιάχνονται από masarepa, μια παρόμοια ζύμη που χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάχνουν ισσπά.
3. Φιλιππινέζικα empanadas . Στις Φιλιππίνες, τα empanadas συχνά περιέχουν ένα γλυκότερο συστατικό αναμεμιγμένο με κρέας, όπως σταφίδες ή χορτοφαγικά γεμίσματα όπως πράσινα παπάγια και φασόλια mung.
4. Ιταλικά empanadas . Στη Σικελία, Φαντατίγκι περιέχει βόειο κρέας με ένα γλυκότερο μείγμα σοκολάτας, ξηρών καρπών και μπαχαρικών όπως κανέλα και γαρίφαλο.

Εύκολη σπιτική συνταγή Empanada

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

Για τη ζύμη empanada :

• 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 6 ουγκιές αλατισμένο βούτυρο ή λαρδί, κατεψυγμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
• ½ φλιτζάνι παγωμένο νερό
• 3 αυγά (ένα θα είναι για πλύσιμο αυγών)

Για την πλήρωση της empanada :

• 1 κιλό αλεσμένο βόειο κρέας
• 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους
• 4 σκελίδες σκόρδο, κιμά
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
• ½ κουταλάκι κύμινο αλεσμένο
• ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• ¼ κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
• Κόσερ αλάτι και μαύρο πιπέρι, για γεύση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
2. Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Παλμός μία ή δύο φορές για ανάμειξη, στη συνέχεια προσθέστε το παγωμένο βούτυρο, 2 αυγά και παγωμένο νερό. Παλμός πάλι έως ότου αρχίσει να συνδυάζεται η ζύμη και μοιάζει με χονδροειδή ψίχουλα. Μεταφέρετε σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με ελαφριά σκόνη με αλεύρι και ζυμώστε μία ή δύο φορές, αρκεί για να σχηματίσετε μια τακτοποιημένη μπάλα (δεν θα είναι ομαλή). Τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το αλεσμένο βόειο κρέας, και χωρίστε με ένα ξύλινο κουτάλι, μαυρίζοντας ομοιόμορφα για 3-5 λεπτά.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τοματοπολτό, κύμινο, πάπρικα, ρίγανη. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Μαγειρέψτε έως ότου η πάστα ντομάτας γίνει βαθύ κόκκινο και τα κρεμμύδια μαλακώσουν, 5-10 λεπτά περισσότερο.
5. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το γέμισμα στην άκρη.
6. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ξεδιπλώστε σε ένα ομοιόμορφο, λεπτό ορθογώνιο. Χρησιμοποιώντας στρογγυλό κασσίτερο ζαχαροπλαστικής 5-7 ιντσών ή κόπτη μπισκότων, πιέστε 10 κύκλους ζύμης.
7. Δουλεύοντας γρήγορα, ώστε η ζύμη να μην ζεσταίνεται πάρα πολύ στα χέρια σας, μοιράστε ένα κουτάλι του κρέατος στο κέντρο κάθε κύκλου ζύμης και αναδιπλώστε απαλά μέχρι να συναντηθούν οι άκρες. Πτυχώστε με ένα πιρούνι ή διπλώστε τις μικρές πτυχές για να σφραγίσετε.
8. Περάστε ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, με τα empanadas να βρίσκονται στο πλάι και ψύξτε για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο αυγό έως ότου συνδυαστεί καλά.
9. Αφαιρέστε τα empanadas από το ψυγείο και βουρτσίστε το καθένα με πλύσιμο αυγών.
10. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 30–35 λεπτά.
    

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.