Πώς να φτιάξετε σπιτικά ντόνατς: Συνταγή με κορυφαίες ιδέες

Δεν χρειάζεστε μια φανταχτερή φριτέζα για να φτιάξετε σπιτικά ντόνατς: Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγη υπομονή, ένα σταθερό χέρι και ένα μάτι για το συγχρονισμό.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Ποια συστατικά είναι τα ντόνατς;
• 3 τύποι επικαλύψεων ντόνατ
• Σπιτική συνταγή ντόνατ

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Ποια συστατικά είναι τα ντόνατς;

Τα ντόνατς μοιράζονται τα ίδια βασικά συστατικά με το κέικ: Αλεύρι, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά και αλάτι, συν γάλα, βουτυρόγαλα, νερό ή ακόμα και μηλίτη μήλου, συνδυάζονται για να σχηματίσουν ένα υγρό, ελαφρύ κτύπημα που οδηγεί στην παραδοσιακά ευαίσθητη δομή ενός ντόνατ. Τα ντόνατς - ειδικά εκείνα που σχηματίζονται σε διογκωμένο, δαχτυλίδι σχήμα - μπορούν επίσης να κατασκευαστούν από ζύμη με ζύμη, συμπεριλαμβανομένου ενός ανυψωτικού παράγοντα όπως η σκόνη ψησίματος ή η μαγιά.

3 τύποι επικαλύψεων ντόνατ

Τα καλύμματα μπορούν να προσθέσουν χρώμα, υφή και γεύση σε οποιοδήποτε ντόνατ. Καλύμματα όπως ξηροί καρποί και ψεκασμοί προσθέτουν ένα συστατικό υφής στο γλυκό επιδόρπιο, ενώ τα τζάμια και τα σάκχαρα μπορούν να προσθέσουν ένα στρώμα γλυκύτητας και χρώματος. Υπάρχει μια ποικιλία γαρνιτούρων ντόνατ από τα οποία μπορείτε να επιλέξετε:

1. Ζάχαρη άχνη και ζάχαρη σε σκόνη είναι ιδανικά για κατασκευαστές ντόνατ για πρώτη φορά που προτιμούν ένα απλό, απλό κάλυμμα. Η ζάχαρη κανέλας είναι ένα από τα ευκολότερα γαρνιτούρα ντόνατς για παρασκευή και εφαρμογή: Απλώς ρίξτε τα φρέσκα τηγανητά ντόνατς σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ένα μείγμα λευκής ζάχαρης ½ φλιτζανιού και μια κουταλιά της σούπας κανέλας ή ρίξτε το μείγμα ελεύθερα στην κορυφή. Πειραματιστείτε με ζαχαρωμένη ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά, όπως αλεσμένο κάρδαμο.
2. Τζάμια είναι από τα πιο δημοφιλή καλύμματα ντόνατ: Η ελαφριά επίστρωση ζαχαρούχου λάκας προσθέτει μια λεπτή ένδειξη συμπληρωματικής γλυκύτητας και γεύσης στη ζύμη, αυξάνοντας τη συνολική εμφάνιση του ντόνατ. Πηγαίνετε κλασικά με ένα γλάσο σφενδάμου ή σοκολάτας ή χρησιμοποιήστε γλάσο για να πειραματιστείτε με πιο περίπλοκες γεύσεις, όπως άνθη πορτοκαλιού ή ροδόνερο, ξύσμα εσπεριδοειδών, ακόμη και τσίλι. Για βέλτιστα τζάμια, περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα ντόνατς σε θερμοκρασία δωματίου. Το να αφήνουμε τα ντόνατς να κρυώσουν θα βοηθήσουν το λούστρο να κολλήσει στην επιφάνεια του ντόνατ, αντί να λιώσει ή να γίνει πολύ ροή.
3. Καλύμματα όπως πασπαλίσματα, κομμάτια μπέικον, ξηροί καρποί, πέταλα λουλουδιών, αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωμένα φλούδα εσπεριδοειδών προσθέστε υφή και επιπλέον γεύση σε οποιοδήποτε ντόνατ.

Σπιτική συνταγή ντόνατ

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• ½ φλιτζάνι πλήρες γάλα
• 1 πακέτο ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου 2 ¼ κουταλάκι του γλυκού)
• 1 μεγάλο αυγό
• 3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 2 ½ φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένα
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• Φυτικό έλαιο 1 τετραπλού

1. Ζεσταίνετε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Όταν εμφανίζεται ατμός στην επιφάνεια του γάλακτος, αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετέ το σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 5 λεπτά, έως ότου αφρίζει. Εν τω μεταξύ, χτυπήστε ελαφρά το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και το εκχύλισμα βανίλιας.
2. Συνδυάστε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το μείγμα ζύμης, ακολουθούμενο από το βούτυρο, το αυγό και τη βανίλια. Ανακατέψτε μαζί με ένα ξύλινο κουτάλι για να σχηματίσετε μια παχιά, δασύτριχη ζύμη.
3. Μεταφέρετε στο μπολ ενός αναμικτήρα με το εξάρτημα του γάντζου ζύμης (εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να κάνετε ζύμωμα με το χέρι) και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να είναι ελαστική και γυαλιστερή και να προσκολληθεί στο άγκιστρο, περίπου 7-8 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς λιπαρό μεγάλο μπολ και καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει σε ένα ζεστό σημείο στον πάγκο ή στο ψυγείο έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος.
4. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
5. Επικαλύψτε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος περίπου ½ –1 ίντσας. Χρησιμοποιώντας είτε ένα κόπτη μπισκότων, ένα κόπτη ντόνατς, ή ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα δαχτυλίδια ή τα στρογγυλά από τη ζύμη.
6. Προσθέστε ντόνατς στο καυτό λάδι, όχι περισσότερο από 2 κάθε φορά (προσθέτοντας πάρα πολλά ταυτόχρονα θα μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και θα οδηγήσει σε νωπό ντόνατς) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3-4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και μεταφέρετέ το σε ένα ψυγείο ή σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτοπετσέτες και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ντόνατς. (Εάν σκοπεύετε να επικαλύψετε τα ντόνατς σας με ένα λούστρο, τοποθετήστε τα σε ένα συρμάτινο ράφι για να επιτρέψετε την εύκολη ψιλή.)

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από μαγειρικούς δασκάλους, όπως οι Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.