Πώς να φτιάξετε το Chèvre: Σπιτική συνταγή Chèvre

Το Chèvre είναι ένας γενικός όρος που αναφέρεται σε οποιοδήποτε τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Το Chèvre είναι η γαλλική λέξη για κατσίκα και είναι σύντομη κατσικίσιο τυρί ή τυρί κατσίκας.

πόσα φλιτζάνια σε ένα γαλόνι γάλα

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• 3 τύποι αιγών
• Πώς κατασκευάζεται το Chèvre;
• Συνταγή κατσίκα

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

3 τύποι αιγών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες chèvre, και οι περισσότερες διαφορές μεταξύ τους έχουν να κάνουν με την ηλικία του τυριού. Το νεαρό chèvre είναι λευκό, υγρό, ήπιο και δεν έχει φλοιό. Καθώς μεγαλώνει, το chèvre σκουραίνει στο κίτρινο, γίνεται πιο ξηρό και πιο εύθρυπτο, έχει πιο έντονη γεύση και αναπτύσσεται ένα φλοιό.

1. Φρέσκο ​​κατσίκα . Το φρέσκο ​​chèvre, που μερικές φορές ονομάζεται φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος chèvre, συχνά δεν έχει παλαιωθεί για περισσότερες από μερικές ημέρες, δίνοντάς του την πιο ήπια γεύση. Είναι ένα μαλακό τυρί που είναι πολύ απλώσιμο και συχνά πωλείται και σερβίρεται σε κορμό. Αυτό το chèvre μπορεί να είναι απλό ή να αναμιχθεί με φρέσκα βότανα.
2. Βαλένσι . Το κατσικίσιο τυρί Valençay είναι νεαρό, ηλικίας περίπου τριών εβδομάδων, με κιτρική γεύση. Έχει ένα λεπτό, γκρίζο-μπλε φλοιό που ξεσκονίζεται με κάρβουνο και πωλείται σε σχήμα πυραμίδας με επίπεδη κορυφή.
3. Ξυλοκόπος . Το Bûcheron είναι ένα ημικατεργασμένο κατσικίσιο τυρί (ωριμάζει για πέντε έως δέκα εβδομάδες) με μια ανθισμένη φλούδα, που πωλείται σε κορμό.

Πώς κατασκευάζεται το Chèvre;

Το Chèvre παρασκευάζεται προσθέτοντας καλλιέργεια βακτηρίων και πυτιά σε σκόνη για να ζεστάνει το κατσικίσιο γάλα. η καλλιέργεια μετατρέπει τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ, ενώ η πυτιά λειτουργεί ως πήξη για να θέσει το τυρί.

Αφού το τυρόπηγμα (στερεοποιημένη πρωτεΐνη γάλακτος) χωριστεί από το ορό γάλακτος (κιτρινωπό υγρό), ο τυροκόμος στη συνέχεια μαζεύει τα τυροπήγματα και τα στραγγίζει περαιτέρω, με αποτέλεσμα ένα παχύ, απλώσιμο, φρέσκο ​​λευκό κατσικίσιο τυρί με αίσθηση, ξινή γεύση. Αυτή η διαδικασία παρασκευής τυριού είναι παρόμοια με εκείνη άλλων μαλακών τυριών όπως η ρικότα ή το τυρί cottage.

παραδείγματα ρηχού βάθους πεδίου

Συνταγή κατσίκα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Κάνει

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 κιλό κατσικίσιο γάλα (το πιο φρέσκο ​​το καλύτερο: αποφύγετε την υπερβολική παστερίωση.)
• ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού, από περίπου 3-4 λεμόνια
• 1 κουταλιά της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1. Ζεσταίνετε το κατσικίσιο γάλα σε μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεστό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το γάλα να φτάσει τους 180 ° F. Εν τω μεταξύ, ευθυγραμμίστε ένα σουρωτήρι με λίγα στρώματα τυροκομείο ή μουσελίνα βουτύρου.
2. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και προσθέστε χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε και ακολουθήστε με το ξίδι, ανακατεύοντας μερικές ακόμη φορές για ομοιόμορφη κατανομή. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το γάλα να παραμείνει για 45 λεπτά ενώ τυλίγεται.
3. Αφού το γάλα χωριστεί σε λεπτό τυρόπηγμα και τυρόγαλα, ρίξτε προσεκτικά (ή κουτάλα) το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο επενδεδυμένο σουρωτήρι. Αφήστε το να στραγγίσει ελαφρά.
4. Καρυκεύστε το τυρόπηγμα με αλάτι και ανακατέψτε. Συγκεντρώστε τις άκρες του τυροκομείου και δέστε με νήμα. Συνδέστε το σπάγγο στη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού και τοποθετήστε το πάνω σε μια μεγάλη, βαθιά στάμνα για να στραγγίξει για τουλάχιστον μία ώρα, έως ότου το τυρί αισθανθεί ότι πήρε και δεν ήταν πολύ χαλαρό. (Εναλλακτικά, μπορείτε να κρεμάσετε τα στάρπη από τη βρύση της κουζίνας για λιγότερο καθαρισμό.)
5. Αφαιρέστε απαλά το πανί και απολαύστε το. Διαμορφώστε το τυρί σε ένα κορμό για εύκολο τεμαχισμό, ρίξτε σε αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα και μπαχαρικά ή απλώστε απευθείας σε κράκερ ή κροστίνι. Διατηρείται στο ψυγείο.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως η Gabriela Cámara, ο σεφ Thomas Keller, ο Massimo Bottura, ο Dominique Ansel, ο Gordon Ramsay, η Alice Waters και άλλα.