Πώς να φτιάξετε Μπολονέζ: Απλή συνταγή σάλτσας Μπολονέζ

Η σάλτσα Μπολονέζ είναι μια από τις πιο αγαπημένες στον κόσμο - και παρεξηγημένες - ιταλικές συνταγές.

Μάθετε από τα καλύτερα

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι η σάλτσα Μπολονέζ;
• Ποια είναι η προέλευση της Μπολόνιας;
• Ποια ζυμαρικά είναι καλύτερα να ζευγαρώσουν με Μπολονέζ;
• 6 βασικά συστατικά από τη Μπολόνια
• Απλή Μπολόνια συνταγή

Προχωρήστε στο μαγείρεμα σας στο επόμενο επίπεδο στο πρώτο MasterClass του Gordon για βασικές μεθόδους, συστατικά και συνταγές.

Τι είναι η σάλτσα Μπολονέζ;

Η Μπολόνια είναι το διεθνές όνομα για Μπολονέζικη σάλτσα , μια μακρά σιγοβράστη ιταλική σάλτσα κρέατος που παραδοσιακά χρησιμοποιείται για λαζάνια και ταλιατέλες. Η σάλτσα ξεκινά με μια βάση από σοφρίτο - αρωματικά λαχανικά όπως κρεμμύδι, καρότο και σέλινο - μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Αλεσμένο ή κομμένο σε κύβους κρέας, συνήθως μοσχάρι και παγκέτα, αποτελούν το σώμα της σάλτσας, με κρασί, κοτόπουλο και πουρέ ντομάτας που σχηματίζει το υγρό σουρωτήρι.

Ποια είναι η προέλευση της Μπολόνιας;

Το όνομα Μπολόνια αρνείται την προέλευσή του: Η σάλτσα προέρχεται από την Μπολόνια, στα βόρεια της Ιταλίας. Προτού γίνει ευρέως διαθέσιμο το μηχάνημα αλεσμένου κρέατος, η Μπολονέζ φτιάχτηκε από μικρά κομμάτια βοείου κρέατος, και ορισμένοι καθαριστές εξακολουθούν να επιμένουν να κόβουν το κρέας με το χέρι. Το καθοριστικό χαρακτηριστικό μιας αυθεντικής σάλτσας από τη Μπολώνια, ωστόσο, είναι μια μακρά, αργή περίοδος σιγοβράσης σε χαμηλή φωτιά.

Ποια ζυμαρικά είναι καλύτερα να ζευγαρώσουν με Μπολονέζ;

Στην Ιταλια, Μπολονέζικη σάλτσα Συνήθως σερβίρεται με πλατιά ζυμαρικά όπως Lasagna, Tagliatelle και Pappardelle . Εκτός Ιταλίας, η σάλτσα της Μπολόνιας ερμηνεύεται εκ νέου ως σάλτσα σπαγγέτι με την προσθήκη αλεσμένου κρέατος. Αυτή η σάλτσα με βάση την ντομάτα λειτουργεί καλά με μια ποικιλία σχημάτων ζυμαρικών, από το προφανές σπαγγέτι Μπολονέζ έως μια σάλτσα βδομάδας που είναι ιδανική για ραγκτόνι, φετουτκίνη και πέννες.

6 βασικά συστατικά από τη Μπολόνια

Η αυθεντική σάλτσα Μπολονέζ περιλαμβάνει:

1. Σοφρίτο : Ένα Ιταλικά σοταρισμένα , παρόμοιο με ένα μεξικάνικο sofrito ή γαλλικό mirepoix, είναι μια βάση αρωματικών λαχανικών που χρησιμοποιούνται για τη γεύση κοκκινισμένων πιάτων. Συνήθως αποτελείται από κρεμμύδι, σέλινο και καρότο, αν και μερικές συνταγές προσθέτουν σκελίδες σκόρδου.
2. Κρέας : Το βόειο κρέας είναι συνήθως το κύριο συστατικό μιας σάλτσας Μπολονέζ, αλεσμένο ή σε κύβους. Χοιρινό, με τη μορφή παγκέτας , μπέικον, ή ακόμα και αλεσμένο χοιρινό, προσθέτει λίπος και αλάτι.
3. Ντομάτες : Οι ντομάτες είναι μια πιο σύγχρονη προσθήκη στην Μπολόνια. Το True Bolognese δεν είναι μια σάλτσα ντομάτας με ανακατεμένο βόειο κρέας, αλλά επωφελείται από κάποιο umami με τη μορφή μιας μικρής πάστας ντομάτας ή θρυμματισμένων ντοματών.
4. Βότανα και μπαχαρικά : Η παραδοσιακή Μπολόνια αρωματίζεται απλά με αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, αλλά πολλές σύγχρονες συνταγές απαιτούν την προσθήκη δάφνης και ρίγανης.
5. Κρασί : Το ξηρό λευκό κρασί είναι η κλασική επιλογή για Μπολονέζ, αν και μερικές συνταγές χρησιμοποιούν κόκκινο κρασί. Το κρασί απολιπαίνει τόσο το σοφρίτο όσο και προσθέτει βάθος γεύσης ως μέρος του υγρού κοκκινίσματος.
6. Γαλακτοκομείο : Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με τη μορφή πλήρους γάλακτος ή λίγο βαριάς κρέμας, είναι συνήθως μέρος του μείγματος σάλτσας της Μπολόνιας. Η προσθήκη γάλακτος είναι μια από τις πιο εμφανείς διαφορές μεταξύ ιταλικού στιλ Μπολονέζικη σάλτσα και μια αμερικανική ή βρετανική ερμηνεία της σάλτσας Μπολονέζ. Φυσικά, μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε τα ζυμαρικά σας με λίγο τριμμένο παρμεζάνα.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Διδάσκει τεχνικές μαγειρέματος I: Λαχανικά, Ζυμαρικά και Αυγά

τι είναι το overdrive σε έναν ενισχυτή

Απλή Μπολόνια συνταγή

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Εξυπηρετεί

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 1 μεγάλο κρεμμύδι, τετράγωνο
• 1 μεσαίο καρότο, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 μίσχος σέλινου, ψιλοκομμένο
• 4 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κιλό βόειο κρέας
• 3 ουγκιές παγκέτα ή μπέικον, σε κύβους
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, συν περισσότερο για γεύση
• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 3 ουγκιές (½ κονσέρβας) τοματοπολτός
• ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ground κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 2 φλιτζάνια κοτόπουλο με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 1 φλιτζάνι πλήρες γάλα

1. Προετοιμάστε το soffritto. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το σφυγμό μέχρι να ψιλοκομθούν. (Εναλλακτικά, κόψτε το soffritto με το χέρι.)
2. Σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Μόλις λάμψει, προσθέστε το soffritto. Σοτάρετε μέχρι πολύ μαλακό, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε αλεσμένο βόειο κρέας (σε κομμάτια περίπου 1 ίντσας) και παγκέτα. Περίοδος με αλάτι και μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η πανσέτα είναι τραγανή και το λίπος έχει εκδοθεί, περίπου 5 λεπτά.
3. Προσθέστε κρασί, πάστα ντομάτας, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και συνεχίστε το μαγείρεμα, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε και να σπάσετε τις συσσωματώσεις του αλεσμένου βοείου κρέατος, έως ότου το κρασί σχεδόν εξατμιστεί, περίπου 10 λεπτά.
4. Προσθέστε γάλα και γάλα και μειώστε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κρέας είναι μαλακό και η σάλτσα έχει παχιά υφή, περίπου 3 ώρες. Εάν η σάλτσα στεγνώσει κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό. (Εάν φτιάχνετε ζυμαρικά για να πάτε με τη σάλτσα Μπολονέζ, αυτό μπορεί να είναι νερό ζυμαρικών.) Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.
5. Σερβίρετε με περίπου 1 κιλό φρέσκα ζυμαρικά και τριμμένη παρμεζάνα ή ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο έως και 4 ημέρες.

Γίνετε καλύτερος σεφ με την ετήσια συνδρομή MasterClass. Αποκτήστε πρόσβαση σε αποκλειστικά μαθήματα βίντεο που διδάσκονται από γαστρονομικούς δασκάλους, όπως οι Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters και άλλα.