Πώς κατασκευάζεται το Bourbon: Μέσα στη διαδικασία παραγωγής Bourbon

Το Bourbon είναι ένα ποτό που εμφανίζεται σε διάφορα κλασικά κοκτέιλ, από το Old Fashioned έως το Bourbon Smash. Εδώ είναι η διαδικασία με την οποία τα αποστακτήρια μετατρέπουν τα σιτηρά σε αυτό το παραδοσιακό πνεύμα.

Μετάβαση στην ενότητα

• Τι είναι το Bourbon;
• Από πού προήλθε το όνομα Bourbon;
• Πώς κατασκευάζεται το Bourbon
• Μάθε περισσότερα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass της Lynnette Marrero & του Ryan Chetiyawardana

Οι bartenders παγκόσμιας κλάσης Lynnette και Ryan (γνωστός και ως Mr Lyan) σας διδάσκουν πώς να φτιάχνετε τέλεια κοκτέιλ στο σπίτι για οποιαδήποτε διάθεση ή περίσταση.

Τι είναι το Bourbon;

Το Bourbon είναι ένας τύπος ουίσκι που παρασκευάζεται από ένα μείγμα σπόρων που έχουν υποστεί ζύμωση (συνήθως καλαμπόκι, κριθάρι και σίκαλη). Στην Αμερική, το ουίσκι bourbon έχει μερικές νομικές απαιτήσεις σχετικά με το νομοσχέδιο πουρέ, το βαρέλι, τα πρόσθετα και το περιεχόμενο αλκοόλ. Το πουρέ πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51 τοις εκατό καλαμπόκι. Το πνεύμα πρέπει να ωριμάσει σε πρόσφατα λευκά δρύινα βαρέλια, δημιουργώντας ένα τυπικό προφίλ με γεύση καρυδιού και μια ελαφριά, καραμελωμένη γλυκύτητα. Η παραλλαγή ουίσκι σε χρώμα μαόνι πρέπει επίσης να έχει τουλάχιστον 40% κατ 'όγκο αλκοόλη (ABV) και δεν μπορεί να περιέχει αρωματικές ύλες ή άλλα πρόσθετα. Τα δημοφιλή κοκτέιλ με bourbon περιλαμβάνουν το Mint Julep, το Μανχάταν , το Old Fashioned, Bourbon Eggnog, Ουίσκι ξινό , το Libertine, και το Χαρτί αεροπλάνο .

Από τον δέκατο όγδοο αιώνα, το Bourbon έχει αποσταχθεί σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, σχετίζεται κυρίως με τον Αμερικανικό Νότο, συγκεκριμένα το Κεντάκι. Εννέα αποστακτήρια μπέρμπον βρίσκονται στην κομητεία Bourbon, Κεντάκι, ειδικά για να επωφεληθούν από την πλούσια συγκέντρωση σκληρού νερού (μερικές φορές αναφέρεται ως ασβεστολιθικά νερά) στην περιοχή. Αυτό το πολύτιμο νερό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα που συνδέεται με τους υδατάνθρακες του αλκοόλ κατά τη ζύμωση για να δημιουργήσει την ομαλότητα του πνεύματος.

Από πού προήλθε το όνομα Bourbon;

Το όνομα bourbon θεωρείται συνήθως νεύμα στην κομητεία Bourbon, Κεντάκι, όπου εκτιμάται ότι το 95% του συνόλου του μπέρμπον παράγεται. Ωστόσο, ορισμένες ιστορίες προέλευσης υποδηλώνουν ότι αναφέρεται στην οδό Bourbon στη Νέα Ορλεάνη της Λουιζιάνας, η οποία ονομάζεται για το House of Bourbon, μια γαλλική δυναστεία που χρονολογείται από τον 13ο αιώνα.

Πώς κατασκευάζεται το Bourbon

Το Bourbon διαφέρει από άλλους τύπους ουίσκι με βάση τον τρόπο παλαίωσης και κατασκευής του. Εδώ είναι η διαδικασία για την παραγωγή μπέρμπον:

1. Προσδιορίστε τον λογαριασμό πουρέ . Ο κύριος οινοπνευματοποιός καθορίζει πρώτα τη συνταγή (ή πολτοποίηση) διαφορετικών κόκκων που θα χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία του μπέρμπον. Η American Bourbon Association απαιτεί το bourbon που πωλείται στις Ηνωμένες Πολιτείες να αποστάζεται από ένα μείγμα σπόρων (ή πολτοποίησης) που πρέπει να αποτελείται από τουλάχιστον 51 τοις εκατό καλαμπόκι. Το υπόλοιπο των μικρότερων κόκκων είναι βύνη κριθάρι, σιτάρι ή σίκαλη.
   
2. Συνδυάστε τα βασικά συστατικά . Για να φτιάξουν μια ζυμώσιμη βάση, οι οινοπνευματοποιοί αναμιγνύουν κόκκους - καλαμπόκι, σίκαλη και βύνη κριθαριού - με νερό και μαγιά. Στη συνέχεια θερμαίνουν και ανακατεύουν το μείγμα (μερικές φορές ονομάζεται πολτό μπαμπού) για να διασφαλιστεί ότι είναι καλά συνδυασμένο και έτοιμο για ζύμωση.
3. Ενζυμο . Για τη διαδικασία ζύμωσης, οι κατασκευαστές μπέρμπον αποθηκεύουν το βασικό τους μείγμα σε κάδο για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα - από μία έως δύο εβδομάδες - για να ζυμώσουν πλήρως το μείγμα. Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, οι ενώσεις αρχίζουν να διασπώνται και παράγουν μια απλή, φυσική αλκοόλη που ονομάζεται αιθανόλη ή αιθυλική αλκοόλη. Μαγιά και ξινό πολτό προστίθενται στο μείγμα σε αυτό το σημείο. Το Sour mash είναι το υπόλοιπο πουρέ από προηγούμενη απόσταξη, το οποίο μειώνει το pH του πολτού για να αποτρέψει την ανάπτυξη βακτηρίων.
4. Σουρώνουμε το μείγμα . Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, οι αποστακτήρες αποστραγγίζουν το υγρό από τα στερεά που έχουν υποστεί ζύμωση. Θα απορρίψουν τα στερεά και θα χρησιμοποιήσουν το υγρό (αιθανόλη) για να φτιάξουν το μπέρμπον.
5. Απόσταξη . Η απόσταξη είναι μια διαδικασία που καθαρίζει ένα υγρό με θέρμανση και εξάτμισή του και, στη συνέχεια, τη συλλογή του ατμού καθώς επανασυσταθεί σε ένα υγρό. Το προκύπτον υγρό (απόσταγμα) θεωρείται καθαρότερο (δεδομένου ότι αφήνει πίσω του πολλές ακαθαρσίες όταν εξατμίζεται) και περισσότερο αλκοολικό. Η πλειοψηφία του μπέρμπον διέρχεται από τη διαδικασία απόσταξης δύο φορές. Ο πρώτος γύρος περιλαμβάνει απόσταξη σε μια μπύρα ακόμα. Ο δεύτερος γύρος περιλαμβάνει απόσταξη σε θερμαινόμενα δοχεία χαλκού, που αναφέρονται ως διπλασιαστές ή ανατρεπόμενοι. Αυτοί οι γύροι χρησιμεύουν για την ενίσχυση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ και την απομάκρυνση των ακαθαρσιών.
6. Γήρανση και βαρέλια . Μόλις το bourbon φτάσει μεταξύ 80 και 125 απόδειξη, οι οινοπνευματοποιοί πρέπει να το γεράσουν σε ένα νέο βαμμένο δρύινο βαρέλι για τουλάχιστον δύο χρόνια προτού να ονομαστεί straight bourbon. (Η διαδικασία γήρανσης είναι μικρότερη από εκείνη του σκωτσέζικου ουίσκι από τη Σκωτία, η οποία πρέπει να γερνάει για τρία χρόνια.) Τα τριμμένα στρώματα βελανιδιάς βοηθούν στην καραμελοποίηση των σακχάρων, συμβάλλοντας στη διακριτή γεύση και χρώμα του πνεύματος. Ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο ένας οινοπνευματοποιός θέλει το βαρέλι να επηρεάσει το μπέρμπον τους, μπορούν να επιλέξουν το βαθμό στον οποίο το δρύινο βαρέλι ή το δρύινο δοχείο είναι καπνισμένο.
7. Αραιωμένος . Για να εξασφαλιστεί η σωστή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, οι οινοπνευματοποιείς ελέγχουν και αραιώνουν το προϊόν τους με φιλτραρισμένο νερό πριν ή μετά τη γήρανση (μερικές φορές και τα δύο). Πριν από την εμφιάλωση, οι οινοπνευματοποιοί μπορούν να φιλτράρουν με ψύξη τον άνθρακα για να αφαιρέσουν τυχόν μόρια και ακαθαρσίες πρωτεΐνης μακράς αλυσίδας που μπορεί να προκαλέσουν θολό ή θολό πνεύμα όταν αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες.
8. Μπουκάλι . Το τελευταίο βήμα είναι η διαδικασία εμφιάλωσης, στην οποία οι κατασκευαστές μπέρμπον προσθέτουν το τελικό προϊόν σε ετικέτες φιαλών. Μόλις εμφιαλωθεί το πνεύμα, σταματά να γερνά.

MasterClass

Προτείνεται για εσάς

Διαδικτυακά μαθήματα που διδάσκονται από τα μεγαλύτερα μυαλά του κόσμου. Επεκτείνετε τις γνώσεις σας σε αυτές τις κατηγορίες.

Διδάξτε τη Μιξολογία

πώς να καταλάβετε το στυλ σας

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει Μαγειρική

Διδάσκει την τέχνη της μαγειρικής στο σπίτι

Μάθε περισσότερα

Μάθετε περισσότερα για τη μίξη από βραβευμένους μπάρμαν. Βελτιώστε τον ουρανίσκο σας, εξερευνήστε τον κόσμο των πνευμάτων και ανακινήστε το τέλειο κοκτέιλ για την επόμενη συνάντησή σας με την ετήσια συνδρομή MasterClass.