Συνταγή ψητής μελιτζάνας τουρκικά-μπαχαρικά του Gordon Ramsay με φρέσκο ​​βασιλικό και τυρί φέτα

Το μαγείρεμα της μελιτζάνας είναι μια εργασία αγάπης, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο. Όταν η μελιτζάνα μαγειρεύεται στο σημείο που η σάρκα μπορεί να βγει από το δέρμα της, οι σεφ την αποκαλούν χαβιάρι.

Η μελιτζάνα έχει μια φυσική πικρία που πρέπει να αφαιρεθεί πριν από το μαγείρεμα. Κόβουμε και αλατίζουμε τη σάρκα και μετά δίνουμε χρόνο στο αλάτι για να βγάλουμε την πικρή υγρασία. Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα καυτό τηγάνι για να αποκτήσετε χρώμα στη σάρκα και στη συνέχεια ψήστε στο φούρνο. Θα συρρικνωθούν κατά το μαγείρεμα καθώς η υγρασία εξατμίζεται
στο φούρνο, αφήνοντας πίσω μια συμπυκνωμένη γεύση μελιτζάνας. Αφού η μελιτζάνα βγει από το φούρνο, θα μπορούσε να σερβιριστεί ως έχει ως πιάτο, αλλά για αυτήν τη συνταγή, ο σεφ Gordon Ramsay θέλει να πάρει τη γεύση στο επόμενο επίπεδο.

πώς να φτιάξετε μια πλοκή ιστορίας

Μετάβαση στην ενότητα

• Πώς να εποχιαστεί η ψητή μελιτζάνα
• 5 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο ψητό μελιτζάνα
• Συνταγή μελιτζάνας τουρκικής-μπαχαρικής του σεφ Gordon Ramsay με φρέσκο ​​βασιλικό και τυρί φέτα
• Μάθετε περισσότερα για το MasterClass του Gordon Ramsay

Πώς να εποχιαστεί η ψητή μελιτζάνα

Ξεκινήστε να χτίζετε γεύση στο πιάτο με τα καρυκεύματα, καραμελωμένα κρεμμύδια. Ο Γκόρντον χρησιμοποιεί λευκό κρεμμύδι γιατί μπορεί να αντέξει στη διαδικασία καραμελοποίησης καλύτερα από μια πιο ευαίσθητη ποικιλία όπως τα κρεμμύδια ή τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τρίψτε το φρέσκο ​​τζίντζερ στην καυτή μελιτζάνα και προσέξτε καθώς λιώνει στο τηγάνι. Πατήστε το μικροπλάνο στο πλάι του τηγανιού για να πάρετε κάθε τελευταίο κομμάτι τζίντζερ στη μελιτζάνα. Σε αυτό το σημείο, το πιάτο έχει τη γήινη μελιτζάνα, μπαχαρικά από τα κρεμμύδια και ελαφριά θερμότητα από το τζίντζερ. Ο Γκόρντον προσθέτει ντομάτες πουρέ για να εξισορροπήσει το προφίλ γεύσης με τη φυσική τους γλυκύτητα. Τελειώστε το πιάτο με βασιλικό, φέτα και ελαιόλαδο και κάντε το τοστ την επόμενη μέρα.

Αυτό το πιάτο είναι χωρίς γλουτένη, χορτοφάγος και μπορεί να γίνει vegan παραλείποντας το τυρί φέτα. Ο Γκόρντον σας προτείνει να το συνδυάσετε με ένα ανοιχτό κόκκινο κρασί, όπως το pinot noir.

πώς να βρείτε τρεις μεγάλες αστρολογία

5 συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο ψητό μελιτζάνα

• Αυτό το πιάτο που μπορεί να φτιαχτεί 3 έως 4 ημέρες νωρίτερα αφήνοντας έξω από το βασιλικό. Ζεσταίνουμε το τελικό προϊόν σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, προσθέτουμε βασιλικό και γαρνίρουμε με φέτα και μικροσκόπιο.
• Η μελιτζάνα και οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να στραγγιστούν την επόμενη μέρα.
• Οι ντομάτες San Marzano είναι οι καλύτερες για αυτό το πιάτο λόγω της πιο γλυκιάς γεύσης τους, αλλά άλλοι τύποι κονσερβοποιημένων ντοματών θα λειτουργήσουν στη θέση του San Marzanos εάν δεν μπορείτε να τις βρείτε.
• Κατά την κοπή του κρεμμυδιού, μην ανησυχείτε για την ταχύτητα. ( Ενημερωθείτε για τις δεξιότητες μαχαιριών εδώ .) Μειώστε την τεχνική σας και σταδιακά θα γίνετε γρηγορότεροι.
• Άλλοι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε την απλή συνταγή ψητής μελιτζάνας: σε τοστ ή ως συνοδευτικό με ψάρια ή αρνί. ή μετατρέψτε το σε baba ganoush.

Γκόρντον Ράμσαϊ

Διδάσκει Μαγειρική

είναι ένα λευκό κρέας με φτερούγες κοτόπουλου

Συνταγή μελιτζάνας τουρκικής-μπαχαρικής του σεφ Gordon Ramsay με φρέσκο ​​βασιλικό και τυρί φέτα

0 βαθμολογίες| Βαθμολογήστε Τώρα

Χρόνος προετοιμασίας

Συνολικός χρόνος

Ωρα μαγειρέματος

Συστατικά

• 2 μεσαίες ιταλικές μελιτζάνες
• 8-10 σκελίδες σκόρδου, κομμένες στη μέση κατά μήκος
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, μικρά ζάρια
• 1 κουταλιά της σούπας σπασμένο μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο
• 4 κουταλάκια του γλυκού κύμινο, αλεσμένο
• 3 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο, αλεσμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο, αλεσμένο
• 1 μικρό τζίντζερ αποφλοιωμένο κοχλία για τρίψιμο
• 2 δοχεία 28 ουγκιών θρυμματισμένες ντομάτες San Marzano
• 10 φρέσκα φύλλα βασιλικού
• 4 ουγγιά τυρί φέτα, θρυμματισμένη
• 2 τσίμπημα micro sorrel
• 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• Αλάτι και φρέσκο ​​ραγισμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Ρίχνουμε τις κονσέρβες ντομάτες σε ένα κόσκινο πάνω από ένα μεγάλο μπολ και αφήστε να στραγγίσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά κατά μήκος. Χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να σημειώσετε μια μεροληψία στην κομμένη πλευρά της μελιτζάνας. Επαναλάβετε τη διαδικασία κοπής προς την αντίθετη κατεύθυνση για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο σταυροειδούς. Αρωματίζουμε γενναιόδωρα τη χαραγμένη πλευρά των μελιτζανών.
3. Αντιμετωπίστε τις μελιτζάνες που κόβονται προς τα κάτω πάνω σε ένα δίσκο ψησίματος με συρμάτινο ράφι για να στραγγίξετε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο πλεόνασμα νερού να ξεπλυθεί από τις μελιτζάνες για να αφαιρέσει την υγρασία και την πικρία.
4. Αφαιρέστε την περίσσεια νερού με χαρτοπετσέτα. Σπρώξτε 4 έως 6 σκελίδες σκόρδου στα μισά. Βρέξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε μισό. Τελειώστε το καρύκευμα με 3 έως 4 στροφές φρέσκου μαύρου πιπεριού.
5. Ζεσταίνετε δύο μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά με μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε κάθε ένα. Όταν το λάδι καπνίζει, προσθέστε τις μελιτζάνες κομμένες προς τα κάτω. Sear 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου οι μελιτζάνες γίνουν σκούρο χρυσό καφέ στην κομμένη πλευρά.
6. Ψητές μελιτζάνες για 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου η σάρκα είναι μαλακή και αφαιρείται εύκολα από το δέρμα και οι μελιτζάνες έχουν μειωθεί σε μέγεθος.
7. Αφαιρέστε από τηγάνια και ξεκουραστείτε για τουλάχιστον 5 λεπτά έως ότου η μελιτζάνα να κρυώσει αρκετά για να το χειριστεί. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι για να μαζέψετε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα από τα δέρματα. Τοποθετήστε τη σάρκα στον πίνακα κοπής και κόψτε τη μελιτζάνα και το ψητό σκόρδο για να φτιάξετε μια πάστα.
8. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι σε κύβους και τον ιδρώτα για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε μια ακόμη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο εάν τα κρεμμύδια φαίνονται ξηρά ή αρχίσουν να χρωματίζονται. Περίοδος γενναιόδωρα με αλάτι και μια κουταλιά της σούπας σπασμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε το κύμινο, το κόλιανδρο και το κάρδαμο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Τα κρεμμύδια θα αλλάξουν χρώμα λόγω του χρώματος των μπαχαρικών.
9. Προσθέστε μελιτζάνα και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε τη μελιτζάνα και τα κρεμμύδια μαζί. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά.
10. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ και μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
11. Προσθέστε ντομάτες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστεί καλή ποσότητα υγρασίας. Περίοδος για γεύση με αλάτι και πιπέρι εάν χρειαστεί.
12. Στοίβαξε τα φύλλα βασιλικού, τυλίγουμε τα φύλλα σε ένα σφιχτό κορμό, και κόβουμε το πλάτος κατά μήκος του σιφόν. Γυρίστε το βασιλικό 90 μοίρες και κόψτε τρεις φορές για μια τραχιά μπριζόλα. Προσθέστε το βασιλικό και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά για ένα ακόμη λεπτό πριν αφαιρέσετε από τη φωτιά.
13. Μεταφέρετε το τελικό μείγμα μελιτζάνας σε δύο μπολ μερίδα 20 ουγγιών. Τελειώστε με ένα πασπαλισμένο τυρί φέτα και ένα ψιλόβροχο ελαιόλαδου. Γαρνίρουμε με μικροσύνδεση.

Μάθετε πώς να κάνετε συνταγές εστιατορίων στο σπίτι με τον Gordon Ramsay εδώ.